Crocchette Di Pollo

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Robby Lozano / Styling del cibo di Julian Hensarling / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Queste crocchette croccanti sono una delle tapas più popolari ordinate da Ernesto, il ristorante basco dello chef Ryan Bartlow a New York City. Hanno un esterno croccante e un interno cremoso, tempestato di pollo tritato condito con pepe di espelette.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra crocchette francesi e crocchette spagnole?

Mentre sia le crocchette francesi che quelle spagnole sono costituite da palline di ripieno impanate e fritte, la base di quel ripieno è diversa tra i due paesi. Le crocchette francesi sono tenute insieme dalle patate. Le croquetas de pollo sono polpette salate fritte apprezzate in Spagna e America Latina. Questa ricetta è una versione spagnola, con pollo leggermente condito in salsa cremosa di besciamella, formato in polpette, ricoperte di pangrattato panko e fritte fino a renderle croccanti.

Cosa mangi con le croquetas?

In Spagna, le croquetas vengono servite come tapas: piccoli piatti salati da condividere e gustare come parte di uno spuntino. Le tapas tradizionali includono tutti i tipi di piatti caldi e freddi, dalle olive e gamberetti saltati ai calamari fritti e al chorizo. Le tapas sono un ottimo modo per assaggiare tanti sapori diversi uno dopo l'altro.

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Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Abbiamo trovato più semplice iniziare con un pollo intero e usarne la metà per questa ricetta, ma puoi iniziare anche con il pollo con l'osso e con la pelle. Assicurati di congelare le crocchette prima di friggerle in modo che mantengano la loro forma mentre sono fritte.

Vai avanti

Le crocchette possono essere preparate fino a una settimana prima e conservate congelate.

Abbinamento consigliato

Le delicate crocchette di pollo si abbinano bene con un bianco Rioja ricco ma non troppo deciso.

Ingredienti

• 1 (da 4 a 5 libbre) pollo intero, spina dorsale rimossa, sterno diviso in due

  
  

• 5mediospicchi d'aglio, diviso

• 4tazze di latte intero

• 2 cucchiaitostatograni di pepe nero

• 2 cucchiaitostatograni di pepe bianco

• 5(5 pollici)timo rametti, più 1 cucchiaio di foglie di timo fresco, divise

• 3frescofoglie di alloro

• 1 1/2 cucchiaini sale marino fino, diviso, più altro per spolverare

• 1/4 tazza burro non salato

• 23 tazzatritato finementecipolla gialla(da 1 cipolla piccola)

• 1/2 tazza, più 1/3 di tazza per tutti gli usifarina, diviso

• 3/4 cucchiaino pepe d'espelette

• Olio vegetale, per friggere

• 2 tazze pangrattato panko

  sale margherita

• 2 uova grandi

• 1 cucchiaio acqua

Indicazioni

1. Tagliare 1 metà di pollo in 3 pezzi: coscia, coscia e petto di pollo (con osso e con pelle). Metti i pezzi di pollo, con la pelle rivolta verso il basso, in una pentola capiente; mettere da parte. Prenota la metà rimanente del pollo per un altro uso.

2. Sbucciare e schiacciare 3 spicchi d'aglio. Aggiungi l'aglio schiacciato, il latte, i grani di pepe bianco e nero, i rametti di timo, le foglie di alloro e 1 cucchiaino di sale al pollo nella casseruola. Portare a ebollizione vigorosa a fuoco medio-alto. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per evitare bruciature, finché un termometro inserito nella parte più spessa del petto di pollo non registra 165 ° F, circa 20 minuti. Togliere dal fuoco. Trasferire il pollo in un piatto grande e lasciarlo raffreddare, scoperto, finché non si raffredda, per circa 1 ora. Versare il composto di latte attraverso un colino a maglia fine in una ciotola mediamente resistente al calore. Prenota 2 tazze di miscela di latte filtrato; scartare la miscela di latte rimanente.

3. Tritare finemente i restanti 2 spicchi d'aglio. Sciogliere il burro in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio tritato; cuocere, mescolando spesso, finché non si ammorbidisce, circa 4 minuti, mescolando 1 cucchiaio di foglie di timo durante l'ultimo minuto di cottura. Mescolare 1/2 tazza di farina. (La miscela formerà una pasta densa e friabile.) Cuocere, mescolando continuamente, per 30 secondi. Aggiungere gradualmente la miscela di latte riservata, sbattendo costantemente; continuare la cottura a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando si forma una pasta densa e cremosa, circa 3 minuti. Sbattere il pepe di espelette e il rimanente 1/2 cucchiaino di sale. Raschiare il composto in una ciotola media. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento, circa 2 ore.

4. Rimuovere ed eliminare la pelle dal pollo. Togliere la carne dalle ossa; scartare le ossa. Tagliare la carne in pezzi da 1/4 di pollice. Mescolare nella miscela di latte freddo.

5. Foderare una grande teglia cerchiata con carta da forno. Raccogli il composto di pollo in 22 porzioni (circa 2 cucchiai ciascuna) e disponile su una teglia preparata. Forma ogni porzione in piccoli palloni. Congelare, scoperto, finché non diventa solido, circa 2 ore.

6. Metti il ​​panko, le uova e 1/3 di tazza di farina rimanente in ciascuna delle 3 ciotole larghe e poco profonde separate. Aggiungere l'acqua alle uova e sbattere fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Passare ogni crocchetta nella farina. Immergere nell'uovo; lasciare sgocciolare l'uovo in eccesso. Immergere nel panko e girare per ricoprire. Riporta le crocchette ricoperte sulla teglia. Congelare, scoperto, per 15 minuti.

7. Preriscaldare il forno a 225 ° F e versare l'olio in un forno olandese medio fino a una profondità di 2 pollici; scaldare a fuoco medio-alto fino a quando l'olio raggiunge i 350 ° F. Lavorando in 3 lotti, friggi le crocchette, girandole di tanto in tanto con una schiumarola, fino a doratura, da 3 a 4 minuti. (Conserva le crocchette crude nel congelatore mentre friggi ogni lotto.) Trasferisci le crocchette fritte su una teglia rivestita con carta assorbente e cospargile leggermente con sale aggiuntivo. Mettere nel forno preriscaldato per mantenerlo caldo mentre si friggono ulteriori lotti.