I più grandi successi spagnoli: le ricette da preparare subito

Foto: Cristoforo Testani

Piatti succulenti di paella, gazpacho rosa corallo, deliziose empanadas, tortillas setose: questi sono i piatti elementari che bramiamo nel momento in cui atterriamo in Spagna. Questa raccolta di ricette spagnole per eccellenza è qui per accompagnarti in un tour culinario, guidandoti in cucina per portare a casa questi classici.

Tortilla Di Verdure

Cristoforo Testani

Cosa accadrebbe se la tortilla de patatas, la frittata di patate adorata in Spagna, dovesse improvvisamente svanire? L’intera nazione soffrirebbe per la perdita del suo massimo comfort food. La chiave della tortilla spagnola è la tecnica: friggere le patate in abbondante olio fino a renderle setose; un alto rapporto tra ripieno e uovo; e l'importantissima vuelta - il drammatico ribaltamento - che si traduce in un disco spesso perfettamente dorato su entrambi i lati.

Gazpacho alle ciliegie

Cristoforo Testani

Insieme alle corride (corride) e al lamento del flamenco, il dissetante gazpacho rosa corallo è l'immagine che definisce l'Andalusia, la afosa regione più meridionale della Spagna. La versione postmoderna definitiva è stata creata dal geniale chef andaluso Dani García: rosa acceso e a base di ciliegia, ha un accento funky di acciughe, una nota brillante di olio al basilico, pistacchi per la consistenza e un fiorire di neve piccante di formaggio. '

Gamberetti All'Aglio

Cristoforo Testani

Questi sono gli ingredienti

Questo miracolo di tre ingredienti di gamberetti bolliti in olio d'oliva all'aglio è una delle tapas più castizo (radicali) della Spagna, preparata su ordinazione in innumerevoli taverne rustiche in tutto il paese ma più apprezzata a Madrid e nel sud. I gamberetti sono teneri e saporiti e è d'obbligo asciugare l'olio alle erbe e l'aglio con il pane.

Salsa Romesca

Cristoforo Testani

Pungente con aglio fritto e aceto, rosso rubino di peperoncini essiccati e strutturato con noci tostate e pane polverizzato, il romesco è un tesoro catalano sotto forma di salsa. Un buon romesco ha un sapore fantastico con qualsiasi cosa, dalle patate bollite ai frutti di mare grigliati, ai gambi di asparagi incontaminati, o da solo, con un cucchiaio.

Pintxos di pancetta di maiale, gamberetti e pomodorini in salamoia

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Claire Spollen

I pintxos sono la risposta dei Paesi Baschi alle tapas. Questi semplici snack da un boccone sono veloci da montare e grigliare proprio mentre arrivano i tuoi ospiti. Pancetta di maiale dolce e appiccicosa, gamberetti teneri e carnosi e varianti di pomodori luminosi e marinati offrono qualcosa per tutti.

Paella di pollo e maiale

Cristoforo Pietro Testani

Prima di diventare il simbolo giallo kitsch della Spagna e il piatto di riso più celebrato (e frainteso) del mondo, la paella era un capolavoro strettamente regionale, profondamente radicato nella provincia mediterranea di Valencia. Il termine 'paella' descrive sia la padella piatta in acciaio che il piatto di riso ricoperto da uno strato sottile con pezzi di coniglio (o anatra) ben dorati, pollo, lumache e una piccola manciata di verdure, il tutto cotto in un brodo arricchito con un soffritto di pomodoro.

tacos all'uovo

Fabada (stufato di fagioli spagnoli con chorizo ​​e sanguinaccio)

Cristoforo Testani

Si può costruire una mappa informativa della Spagna partendo da tutti i suoi stufati di fagioli regionali, ma è la fabada asturiana ad essere consacrata nella hall of fame dei legumi. Per questo, ringrazia i fabes, i fagioli bianchi grandi e sorprendentemente cremosi della regione, e anche il fatto che le Asturie ospitano i migliori embutidos della Spagna (carne di maiale stagionata e affumicata), che costituiscono la base carnosa della fabada. Più elegante e molto più facile da preparare rispetto al cassoulet francese, una buona fabada esemplifica la semplice bellezza della cucina spagnola.

Polpette Ai Funghi

Cristoforo Testani

Divorate nei tapas bar, passate in giro ai cocktail party, gustate per la cena domenicale, le albóndigas sono l'incarnazione del vigore carnivoro spagnolo - soprattutto se servite nelle taverne delle corride - e allo stesso tempo un nostalgico tributo a mamá (le cui polpette sono, ovviamente, sempre il migliore). La classica ricetta pan-spagnola? Di solito presenta gli albóndigas in una salsa Española: una salsa di pan sgocciolato, carote, farina, un po' di pomodoro e una spruzzata di vino bianco.

Gnocchi galiziani

Whitney Anderson

L'empanada Gallega è una bellezza: una pasta dorata, rettangolare o rotonda, spesso decorata con elaborati disegni di pasta e che racchiude un ripieno umido e lucido: pollo, maiale o quei meravigliosi frutti di mare galiziani, a seconda delle preferenze del cuoco. L'unica costante è un soffritto di cipolle e peperoni cotti in olio d'oliva fino a quando diventano dolci e quasi simili a marmellata, che conferisce ai ripieni di empanada la loro consistenza deliziosa. Con questa ricetta si ottengono empanadillas più piccole, a forma di mezzaluna.

Flan al caramello bruciato

Romulo Yanes

Di tutti i ricchi dolci a base di uova perfezionati dalle suore nei conventi spagnoli medievali e poi esportati nel Nuovo Mondo, il flan divenne di gran lunga il più popolare. Legato alla crema catalana, con il suo fragile zucchero caramellato sopra, un buon flan è incentrato sul piacere primordiale di versare la salsa al caramello scuro e agrodolce sopra la crema pasticcera lattiginosa e tremolante.

Pulpo a la Gallega (polpo alla griglia con patate)

Cristoforo Testani

Per centinaia di anni, i mercanti della provincia di Léon commerciarono tra i villaggi marittimi della Galizia e l'entroterra della Spagna. Nei giorni di festa cucinavano gli ingredienti dei loro viaggi e nel paese di Melide, lungo un percorso in cui si incontravano pimentón, olio d'oliva e polpo, nacque questo piatto celebrativo.