Falafel classici

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Ecco come fare i falafel: nel modo autentico! Ha il sapore di un ristorante, erbaceo e fritto fino alla perfezione, con una variante al forno.

Una volta che hai avuto Veramente buon falafel, ne hai voglia. Questa frittella di ceci fritti è roba da sogno, farcita in una focaccia con cetriolo fresco o salsa tahini piccante. Ottieni la croccantezza del fritto all'esterno, l'interno morbido alle erbe e le salse che ti scendono lungo il mento e si attaccano alle dita. I falafel fatti in casa non sono facili e veloci; è un capolavoro che ha lo stesso sapore del tuo ristorante preferito. Ecco cosa devi sapere su come preparare i falafel in casa!

Come fare i falafel: una panoramica!

Questa ricetta è in preparazione da anni, come la nostra margherita pizza E pane a lievitazione naturale . Alex e io abbiamo svolto ricerche approfondite e imparato dai maestri per crearlo la migliore ricetta classica dei falafel . Questa ricetta è un processo ideato per onorare i falafel che ricevi nel tuo ristorante mediorientale preferito ( non sostituirlo!).

erba cipollina vs cipolle verdi

Questa è la tua occasione per tirarti indietro se stai cercando una ricetta facile per la cena! Vai al nostro Falafel al forno , Insalata di falafel , Ciotole di Falafel crude , O Hamburger di Falafel : sono più facili e hanno sapori simili. Considerati avvisato! Ora: ecco lo schema di base di ciò in cui ti troverai con i falafel fatti in casa:

Attrezzatura di cui hai bisogno

Ti serviranno solo poche cose per preparare gli autentici falafel a casa! Ecco cosa ti servirà:

• Robot da cucina grande:Questo è essenziale perché è ciò che scompone i ceci secchi ammollati. Un frullatore o un piccolo processore semplicemente non andranno bene. (Sicuramente non un coltello!)
• Termometro per alimenti (facoltativo): è utile avere un termometro per controllare la temperatura dell'olio in cui stai friggendo.

Usi autentici dei falafel essiccato ceci

I falafel autentici utilizzano ceci secchi. Non considerate nemmeno l'utilizzo di ceci in scatola o ceci cotti in questa ricetta! Ditelo con me: Io userò i ceci SECCHI! La consistenza classica, soffice dentro e croccante fuori, deriva dall'utilizzo di ceci secchi.

Metti a bagno questi ceci secchi durante la notte o almeno 6 ore. Ciò significa che dovrai pensare al futuro. L'ammollo dei ceci li ammorbidisce fino a ottenere una consistenza tale da poter essere frullati in palline. Noterai che raddoppiano le loro dimensioni dopo l'ammollo. Ammollo durante la notte: è scomodo! potresti pensare. Ma l’autentico falafel non è affatto una questione di comodità. Si tratta di un sapore puro e delizioso. E vale la pena aspettare.

Ecco la consistenza che dovrebbe avere l’impasto!

La chiave per un falafel perfetto è la consistenza dell'impasto. Frullare troppo e le palline saranno troppo dense. Frullatelo troppo poco e si sfalderà durante la frittura.

Quando lavorerete i ceci con le erbe e le spezie, vorrete un impasto omogeneo e omogeneo. Il modo migliore per spiegarlo è guardarlo. Di seguito è riportato come dovrebbe apparire il tuo impasto una volta terminata la miscelazione:

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Formare i falafel: non è come l'impasto dei biscotti!

Un altro posto dove potresti inciampare: l'impasto dei falafel risulta friabile e bagnato. Non è affatto come l’impasto per i biscotti! Non c'è glutine o legante, quindi non si attacca come ti aspetteresti. Questo è esattamente quello che vuoi qui.

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Raffreddare l'impasto per 20-30 minuti per facilitarne la formazione. Formate poi delle palline grandi quanto un ping pong. Picchiettalo saldamente in modo che si unisca, ma non strizzarlo così forte da farlo sbriciolare. Non preoccuparti, capirai come funziona dopo averne fatti alcuni!

Come friggere i falafel (metodo più autentico)

Uff, sei arrivato alla fase di frittura! Se fritti correttamente, i falafel assorbono solo un po' di olio. Poiché i falafel sono di origine vegetale e più salutari di un'alternativa alla carne, li consideriamo comunque una ricetta sana (più o meno)! Ecco alcuni consigli su come friggere i falafel:

• Se ne hai uno, usa un termometro per alimenti. Può aiutarti a raggiungere la temperatura dell'olio perfetta (da 350 a 375 gradi Fahrenheit).
• Questo metodo utilizza 3/4 pollici di olio in una padella. Non è una frittura profonda, ma lo è legittimo frittura. Se questo ti spaventa, vai ai metodi alternativi di seguito.
• Prendi precauzioni riguardo all'olio bollente. La padella che abbiamo usato per friggere era antiaderente, quindi l'olio non faceva bolle. Non sorprenderti: potrebbe non sembrare caldo, ma lo è! Prendi le precauzioni necessarie (ovvero, non lasciare che i tuoi bambini si avvicinino, ecc.)
• Immergervi le palline con attenzione, quindi friggerle fino a quando saranno dorate e croccanti. Con la temperatura dell'olio corretta, i falafel risulteranno croccanti, non unti.

Metodo alternativo 1: Falafel fritti in padella

Se friggere ti spaventa, prova invece la frittura in padella! La differenza principale qui è che utilizza 6 cucchiai di olio invece di ¾ di pollice. È più come rosolare ogni superficie che friggere. Questo metodo è utile se non hai un termometro per alimenti. Ecco cosa sapere su questo metodo:

• Crea forme di dischi, non di palline. Poiché cucinerai solo due lati, dovrai appiattire le palline in dischi. Se vuoi la forma autentica della palla, dovrai utilizzare il metodo di frittura principale.
• Continuare a coprire il fondo della padella con olio per ogni nuova infornata.

Metodo alternativo 2: Falafel al forno

Il falafel al forno non è un modo tradizionale di prepararlo. Il sapore e la consistenza non sono proprio gli stessi. Ma se preferisci non friggere, questo è il tuo metodo! Ecco cosa sapere sui falafel al forno:

• Non diventa così croccante come con il metodo fritto, come potresti immaginare. Ma è comunque gustoso!
• Fa il disco forme, non palline. Puoi dorare solo due lati con il metodo del forno, quindi dovrai appiattire le palline in dischi proprio come quando si frigge in padella. Sembrano un po' meno autentici ma hanno comunque un buon sapore!

Modi di servire i falafel

Hai quelle palline belle e croccanti? Bene! Ecco la parte migliore: servirlo! Puoi servire i falafel come antipasto con una salsa, in un panino con falafel o su un fresco insalata di falafel . (Una delle mie migliori esperienze culinarie di tutti i tempi e quella di Alex è il panino con falafel L'As du Falafel a Parigi. Trascendentale!) Ecco i nostri migliori salse per falafel e accompagnamenti:

• Salsa di cetrioli o Tzatziki: questa Tzatziki O Salsa veloce di cetrioli è facile da montare mentre aspetti che l'impasto si raffreddi.
• Salsa all'aneto: prova questa Salsa all'aneto O Salsa al limone e aneto per un'opzione alle erbe.
• Salsa Tahin: Salsa Tahini facile O Condimento Tahin sono cremosi e sapidi.
• Salsa al coriandolo: i falafel possono anche essere serviti con una salsa al coriandolo verde Salsa cremosa al coriandolo (vegano) o Condimento cremoso al coriandolo .
• Focaccia: spesso viene servita in una pita, ma pensiamo che il modo migliore sia avvolto in una morbida focaccia. Prova il nostro Ricetta semplice della focaccia se vuoi davvero stupire! Aggiungi anche verdure croccanti come lattuga, pomodoro e cipolla rossa.
• Altre idee: Hummus fa un bel contrasto. Anche Harissa è brava; il nostro miglior falafel del ristorante lo presentava come parte del panino disordinato.

Con cosa abbinarlo? Aggiungere Tabbouleh di quinoa O Patatine fritte greche !

Questa ricetta è…

Vegetariano, vegano, a base vegetale, senza latticini e senza glutine.

Falafel classici (in stile ristorante!)

martini

• Tempo di preparazione: 40 minuti
• Tempo di cottura: 10 minuti
• Tempo totale: 50 minuti
• Prodotto: 24falafel1X

Descrizione

Ecco come fare i falafel: nel modo autentico! Ha proprio il sapore di un ristorante, erbaceo e croccante fritto alla perfezione, con anche una variante al forno.

Ingredienti

• 1 tazzaceci secchi ( non cotto o in scatola)
• 2spicchi d'aglio medi
• 1/2cipolla rossa media
• 1 tazzafoglie di coriandolo confezionate e steli teneri
• ½ tazzafoglie di prezzemolo a foglia piatta confezionate e gambi teneri (o sostituire più coriandolo)
• 1 cucchiaino e mezzocumino
• ½ cucchiainocoriandolo macinato (facoltativo)
• ½ cucchiainolievito in polvere
• 1 cucchiaino e mezzo sale kosher
• Pepe nero macinato fresco
• Olio neutro (come colza o verdure), per friggere
• Per servire come panino: salsa veloce di cetrioli , salsa all'aneto , O salsa tahina , focaccia (provate il nostro!) oppure pane pita, pomodoro, lattuga romana e cipolla rossa

Istruzioni

1. Mettere a bagno i ceci (durante la notte o 6 ore): Aggiungere i ceci in un contenitore coperto e coprire con diversi centimetri di acqua e lasciare in ammollo per una notte o almeno 6 ore a temperatura ambiente. Scolateli in un colino e asciugateli prima dell'uso.
2. Preparare l'impasto e conservare in frigorifero (30 minuti): Sbucciare l'aglio. Sbucciare e tritare grossolanamente la cipolla rossa. Aggiungi l'aglio, la cipolla rossa, il coriandolo e il prezzemolo in un robot da cucina e lavorali per 10-15 secondi fino a tritarli, raschiando i lati se necessario. Aggiungere i ceci, il cumino, il coriandolo, il lievito, sale kosher e qualche macinata di pepe nero. Lavorare per 10 secondi, smettere di raschiare i lati, quindi lavorare ulteriormente fino a formare un impasto. Dovrebbe essere la texture nelle foto sopra (controlla per essere sicuro prima di procedere!). Trasferire in una ciotola e conservare in frigorifero da 20 a 30 minuti.
3. Scaldare l'olio*: Aggiungere 3/4 di olio in una padella e scaldare a fuoco medio-alto fino a quando l'olio raggiunge una temperatura compresa tra 350 e 375 gradi Fahrenheit. Ci vogliono circa 8-10 minuti a fuoco medio-alto. (Assicurarsi di prendere precauzioni di sicurezza quando si utilizza olio caldo.)
4. Formare i falafel (da 5 a 10 minuti): Nel frattempo, compattare l'impasto in 24-28 palline delle dimensioni di una pallina da ping pong, circa 1 cucchiaio e mezzo ciascuna, e posizionarle su una teglia. L’impasto dei falafel è molto friabile, quindi non si attacca come un normale impasto e richiede una leggera pressione per rimanere unito. Non preoccupatevi: è proprio quello che ci vuole per dei buoni falafel! (Se l'impasto ha davvero problemi ad aderire, rimetterlo nel robot da cucina e frullare ancora qualche volta.)
5. Friggere i falafel (8 minuti): Quando l'olio sarà caldo, friggete una porzione (circa 12) di falafel immergendo delicatamente le palline nell'olio con le dita, tenendole il più distanti possibile. Cuocere per 1 minuto, quindi girarla con le bacchette e cuocere altri 2 o 3 minuti fino a doratura su tutti i lati. Trasferire su una teglia o un piatto foderato con un asciugamano. Ripetere con il secondo lotto.
6. Servire: Servire con salsa veloce di cetrioli , salsa all'aneto O salsa tahina o come parte di un panino con falafel.

Note

*Opzione alternativa 1: friggere i falafel in padella: Formare con l'impasto delle palline, quindi appiattirle in dischi, di circa 2 pollici di diametro e poco meno di 1/2 pollice di spessore. Scaldare 6 cucchiai olio neutro in una padella o in una padella. Mettete una mollica del disco di falafel nell'olio e quando inizierà a sfrigolare l'olio sarà pronto. Friggere circa 8 falafel alla volta, per 2 o 3 minuti su ciascun lato, finché non saranno leggermente dorati dappertutto, girandoli con le bacchette. Trasferisci i falafel cotti su un piatto. Aggiungi un po' più di olio per mantenere il fondo della padella coperto per la cottura successiva.

*Opzione alternativa 2: cuocere i falafel: Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit. Formate dei dischi con i falafel come indicato sopra. Disporre i dischi su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellare le parti superiori con olio d'oliva. Cuocere per 15 minuti, quindi capovolgere e cuocere per 15 minuti, fino a doratura.

• Categoria: Piatto principale o antipasto
• Metodo: Fritto
• Cucina: mediterraneo
• Dieta: Vegano