Arrosto di lombo di maiale strofinato con aglio e spezie

Ryan Hardy ha assaggiato per la prima volta una versione di questo saporito maiale da un venditore ambulante a Siena, in Italia. 'Ha cambiato il modo in cui pensavo al cibo', dice. 'Era grasso e dolce, speziato e succulento, affumicato e salato, tutto allo stesso tempo.' Hardy usa il rub su altri tipi di tagli di maiale, comprese la spalla e la coscia, ma l'arrosto di maiale con osso è il più spettacolare; spesso avvolge un pezzo di pancetta di maiale attorno al lato per rendere la carne più succosa.

Se desideri iniziare in vantaggio, l'arrosto di maiale crudo strofinato con erbe può essere coperto e conservato in frigorifero durante la notte. Assicurati di portarlo a temperatura ambiente prima di arrostirlo.

Ingredienti

• 6 spicchi d'aglio grandi, tritati grossolanamente

• 2 cucchiai di rosmarino tritato grossolanamente

• 1 cucchiaio di semi di finocchio interi

  
  
  
  

• 1 cucchiaino di finocchio macinato

• 2 cucchiaini di peperoncino rosso tritato

• 2 cucchiaini di pepe nero appena macinato

  
  
  
  

• 1/4 tazza di olio extravergine di oliva

• 1(10 costole) arrosto di lombo di maiale (5 1/2 libbre), osso rimosso, grasso tagliato a 1/4 di pollice, ossa delle costole francesi (vedi nota)

• KosherTutto

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 400 ° F. In un mini processore, unire l'aglio, il rosmarino, i semi di finocchio, il finocchio macinato, il peperoncino tritato, il pepe nero e l'olio d'oliva; processo fino a ottenere una pasta. Disporre l'arrosto di maiale su una teglia da forno bordata di grandi dimensioni e tagliare dei segni superficiali su tutto il grasso. Distribuire 1 cucchiaio di pasta d'aglio sulla parte inferiore dell'arrosto; spalmare la pasta rimanente su tutte le parti grasse e carnose intaccate dell'arrosto. Condire il tutto con sale.

2. Arrostire il maiale, con il lato grasso rivolto verso l'alto, per 1 ora. Ridurre la temperatura del forno a 180 °C e arrostire il maiale per circa 35 minuti in più, o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della carne registra 150 °F. Trasferire l'arrosto su un tagliere e lasciare riposare per 15 minuti. Tagliare l'arrosto in braciole e servire subito.

© Rob Howard

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L'arrosto di maiale crudo strofinato con erbe può essere coperto e conservato in frigorifero durante la notte. Portare a temperatura ambiente prima di arrostire.

Nota

Chiedi al tuo macellaio di tagliare (rimuovere la carne) le costole per te.

Abbinamento consigliato

Questo succulento arrosto di lombo merita un rosso corposo con abbastanza sapore da resistere alla sua crosta croccante e speziata, come un Grenache australiano.