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L'Amarone ha una meritata reputazione di potenza. Dopotutto, non è raro trovare bottiglie che contengono il 15,5% di alcol e si avvicinano al 16% o più. Ma gli esempi migliori vanno ben oltre la semplice forza: sono rossi stratificati e profondamente complessi, indissolubilmente legati alla terra in cui vengono coltivate le uve che li compongono. A causa della tecnica insolita impiegata nella loro produzione, questi vini hanno la capacità di mostrare un aspetto completamente diverso sia delle varietà nella miscela che del terroir in cui affondano le loro radici.
Cos'è il vino Amarone?
L'Amarone è un vino rosso ricco ed espressivo della regione Veneto, nel nord-est dell'Italia. Il suo nome completo è Amarone della Valpolicella ed è prodotto da una miscela di uve tra cui Corvina, Corvinone, Rondinella e (meno comunemente oggigiorno) Molinara. Sono le stesse uve che vanno nel Valpolicella, il vino rosso prodotto più tradizionalmente (raccogliere l'uva, pigiarla, macerare il succo e le bucce, far fermentare il succo, ecc.). Tuttavia, per l'Amarone, le uve vengono essiccate dopo la raccolta, ed è il frutto appassito che viene pressato e fermentato. Questa essiccazione delle uve concentra gli zuccheri e cambia completamente l'equilibrio tra succo e buccia. La combinazione di entrambi significa che c'è più zucchero affinché il lievito possa fermentare in alcol, portando a vini più potenti. C'è anche altro tannino , poiché le pelli svolgono un ruolo più significativo. L'Amarone, infatti, si traduce vagamente con 'grande amaro'.
Da dove viene il vino Amarone?
L'Amarone proviene dalla Valpolicella, che si trova nella regione Veneto dell'Italia nord-orientale. Qui vengono prodotti quattro tipi principali di vino: il Valpolicella, prodotto come la maggior parte degli altri vini rossi; Valpolicella Ripasso, per il quale il vino rosso viene poi rifermentato con le bucce essiccate delle uve pigiate per l'Amarone, che conferisce al Ripasso maggiore potenza e complessità rispetto al Valpolicella ordinario ma meno assertivo rispetto all'Amarone stesso; Amarone; e il Recioto della Valpolicella, un vino dolce della regione. All'interno della categoria dell'Amarone della Valpolicella, ci sono diverse distinzioni, tra cui l'Amarone della Valpolicella Classico (a volte chiamato Amarone Classico della Valpolicella) e l'Amarone della Valpolicella Superiore.
Tutti i vini Amarone sono prodotti utilizzando la tecnica dell'appassimento delle uve, chiamata in italiano appassimento. Per un'eccellente espressione del Valpolicella che non è l'Amarone, dai un'occhiata a Le Ragose Valpolicella Classico Superiore Ripasso, le cui note di ciliegia rossa brillante e lampone nero sono ancorate a cuoio, tabacco, cacao in polvere e spezie legnose scure.
Perché bere il vino Amarone?
L'Amarone è un vino assolutamente unico non solo in Italia, ma nel mondo intero. Naturalmente, ci sono altri vini prodotti utilizzando il metodo dell'appassimento o dell'appassimento, ma l'Amarone unisce le caratteristiche uniche dei vari terroir della Valpolicella e il carattere dei suoi principali vitigni costituenti per dare vita a un vino diverso da qualsiasi altro. . Nella sua forma migliore, l'Amarone è tanto sfumato quanto potente.
L'Amarone è anche un vino straordinariamente degno di invecchiamento. Non tutti gli esempi sono pensati per essere lasciati in cantina per decenni, e le mutevoli preferenze dei consumatori significano che ci sono molte bottiglie che possono essere assolutamente gustate a breve termine, ma l'Amarone è ancora una categoria con una preponderanza di produttori i cui migliori vini può continuare a migliorare per decenni. Tuttavia, il mondo dell'Amarone è cambiato: una generazione fa, molti di loro erano difficili da gustare in gioventù, con strutture tanniche travolgenti che richiedevano più o meno diversi anni di invecchiamento prima di diventare piacevoli. Ma oggi le cose sono cambiate e i consumatori possono gustare molti Amaroni nelle varie fasi della loro evoluzione in bottiglia, e anche in gioventù.
cocktail da preparare
Per gli appassionati di più ricchi alimenti , L'Amarone è un'opzione fantastica. Con brasati come coda alla vaccinara e costatine, l'Amarone è ottimo abbinamento partner. Carni affumicate e barbecue tutta la gamma di stili regionali trova spesso un partner fenomenale nell'Amarone: può incorniciare brillantemente le spezie e probabilmente non sarà sopraffatto da salse più dolci o più piccanti. È anche un'ottima scelta per formaggi cremosi e a pasta dura, così come per i dessert, soprattutto quelli a base di cioccolato e persino per la cheesecake. Anche l'Amarone tende a funzionare bene dolci a base di frutta , ammesso che non siano troppo dolci.
A causa del suo contenuto alcolico più elevato, l'Amarone si gusta meglio a temperatura leggermente inferiore a quella ambiente, ma un freddo eccessivo farà emergere i tannini in modo troppo deciso e sembrerà amaro. A tal fine, un bicchiere grande, come a Cabernet Sauvignon o un bicchiere universale a grande ciotola, è una buona scelta, per facilitare meglio vortice vigoroso , che aiuterà ad ammorbidire quei tannini e permetterà alle caratteristiche sottostanti di trasparire.
Che sapore ha l'Amarone?
L'Amarone è un vino ricco con una struttura tannica prominente. Spesso ha un odore dolce, con ciliegie nere e rosse mature, more, fichi secchi, uva passa, note di caffè e cioccolato, ma il primo sorso tende a dimostrare il contrario: nonostante il frutto maturo e generoso, l'Amarone è un vino secco, e le supposizioni dolci del naso spesso si traducono in un avvincente senso di tensione quando il primo sorso dimostra il contrario. L'Amarone può essere invecchiato anche per un lungo periodo in botti e, a seconda della natura del legno di cui sono composte e della loro età, possono essere presenti anche spezie dolci come vaniglia e cannella, oltre al cioccolato. , cacao in polvere e caffè.
Cinque Grandi Amarone
Sono innumerevoli i grandi vini Amarone presenti oggi sul mercato. Questi cinque produttori, elencati in ordine alfabetico, sono un modo perfetto per iniziare ad esplorare tutto ciò che l'Amarone ha da offrire.
Uno dei nomi più noti nel mondo dell'Amarone, Bertani produce Amarone, Valpolicella Ripasso, Recioto della Valpolicella e altro ancora. Il loro Amarone della Valpolicella Classico 2011 è notevole: potente ma elegante, sapido ma ancora con un nucleo di frutta in maturazione e vanta un finale lungo e armonioso. Il palato qui spazia dai fichi secchi e dalle bacche di rovo al cuoio, al nocciolo d'oliva, al tabacco da sigaro maduro e all'anice stellato, il tutto infestato sullo sfondo da fiori secchi.
ricette veloci con tonno
Dal Forno è una delle leggende dell'Amarone, un'icona e un produttore di vini che si sono guadagnati un posto nelle migliori carte dei vini di tutto il mondo. Nelle annate che non sono all'altezza dei loro rigorosi livelli di eccellenza semplicemente non producono un Amarone, e negli ultimi 20 anni hanno scelto di saltare il 2005, 2007 e 2014. Il loro Amarone della Valpolicella Monte Lodoletta 2015 lo dimostra drammaticamente perché vale la pena perdere questa strategia occasionalmente: è un vino indimenticabile, complesso e incredibilmente lungo, concentrato e impeccabilmente equilibrato, e profumato di catrame, schiacciato fiori e liquore alla mora che aprono la strada a un palato che gocciola di liquore alla mora, amarene, viole candite, cioccolato fondente ad altissimo contenuto di cacao, chicchi di caffè espresso, polvere cinese di cinque spezie e fichi secchi. Il finale brilla di liquirizia nera e cuoio e indugia per un minuto intero. Ora o tra due decenni (o più, facilmente), questo è un vino di risultati sorprendenti.
Con radici che risalgono a quasi un secolo fa (è stata fondata nel 1925), Pasqua è un'azienda assolutamente lungimirante, con un focus non solo sul liquido all'interno della bottiglia ma sull'estetica della confezione stessa. Il loro Amarone della Valpolicella 2017 è un'espressione setosa e raffinata dell'Amarone, con ganache al cioccolato fondente ripiena di kirsch, caffè espresso spolverato di cannella e fichi neri secchi.
Masi produce uno degli imbottigliamenti di Amarone più familiari sul mercato americano, il Costasera, ma produce anche il meditabondo ma espressivo Vaio Armaron Amarone della Valpolicella Classico. È cresciuto sul Serego Alighieri feudo, che fu acquistato nel 1353 da Piero Alighieri, figlio di Dante. Il 2013 è eccezionale, un vino dal frutto scuro che si dispiega in strati di fichi neri secchi, ganache al cioccolato fondente, more, liquirizia e caffè moka, il tutto delicatamente speziato con cannella e anice stellato.
le migliori bevande tropicali
Podere Poiana
L'Amarone della Valpolicella 2016 è denso, profondo e ricco, drammatico con uvetta, spezie dolci, ganache al cioccolato fuso, rooibos e aromi di tè Earl Grey che si diffondono nel lungo finale punteggiato di fiori secchi.
