21 ricette introduttive alla cucina italiana

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Maxwell Cozzi

bevande dell'isola

Per quelli di noi che non sono cresciuti facendo la pasta con la nonna, queste ricette classiche rappresentano un'introduzione eccellente e adatta ai principianti alle meraviglie della cucina italiana. Da spaghetti con vongole e aglio alla perfezione di Samin Nosrat panzanella , queste semplici ricette italiane comprendono antipasti, insalate, pasta, secondi, salse, contorni, dessert e bevande.

Tomato Bruschetta

Matt Taylor-Gross

Quasi ogni cocktail party estivo può utilizzare un piatto di bruschette. Questo antipasto si prepara in pochi minuti, facilitando l'ospite. È un ottimo modo per mettere in mostra i pomodori quando sono maturi e di stagione, indipendentemente dal fatto che provengano dal tuo orto, dal mercato degli agricoltori o dal negozio di alimentari.

Pasta Aglio e Olio

Matt Taylor-Gross / Food Styling di Amelia Rampe

Questa pasta semplice e all'aglio utilizza ingredienti della dispensa: la bellezza deriva dalla costruzione del profilo aromatico dell'olio d'oliva. Meglio ancora, il tutto si riunisce nel tempo necessario affinché l'acqua bolle, rendendola la pasta perfetta da aggiungere alla rotazione settimanale.

Gnocchi di Patate con Burro e Formaggio

Maxwell Cozzi

Gli chef americani sono impegnati a rielaborare questo classico italiano. Qui, la sviluppatrice di ricette Liz Mervosh condivide una ricetta tradizionale per gnocchi incredibilmente leggeri e teneri conditi con una semplice salsa di burro e parmigiano.

Salsa di pomodoro con cipolla e burro di Marcella Hazan

Foto e styling di Julia Gartland

Questa salsa di pomodoro al burro è iconica quanto la sua autrice, la defunta Marcella Hazan, ed è abbastanza facile prepararne una doppia infornata da congelare per dopo.

Panzanella di pomodoro, basilico e cetriolo con vinaigrette all'aceto balsamico di pomodoro grattugiato

Vittorio Protasio

Hai del pane raffermo? Mettilo al suo scopo più alto con una gloriosa panzanella Sale, Grasso, Acido, Calore autore e conduttore televisivo Samin Nosrat. Qui, grattugia i pomodori in una vinaigrette meravigliosamente equilibrata che unisce pomodoro fresco, cetriolo e cipolle rosse in armonia con crostini appena sfornati e un tocco di basilico.

bevande al gin

Basil Pesto

Foto di Huge Galdones / Food Styling di Christina Zerkis

David McCann, assistente di cucina di lunga data, ama scatenarsi con il suo pesto, e chi potrebbe biasimarlo? Abbiamo tantissime ricette per la salsa piccante e pestata, ma inizia con questa ricetta base al basilico, poi prosegui da lì.

Risotto nuziale italiano

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Claire Spollen

L'ex direttore culinario di F&W in generale Justin Chapple sposa il meglio dei due preferiti italiani: la zuppa nuziale italiana e risotto - per una miniera d'oro dal sapore festoso che merita la sua stessa celebrazione.

Pollo Al Burro Alla Fiorentina

Greg DuPree

Questa ricetta, ispirata al viaggio del caporedattore di 'Yumpulse' Hunter Lewis alla Trattoria Sostanza di Firenze, presenta burro coltivato piccante, che ha un contenuto di grasso butirrico più elevato. Il grasso del burro conferisce al burro coltivato un punto di fumo leggermente più alto e, se combinato con l'olio d'oliva, fornisce un tempo di cottura sufficiente per completare il pollo e la salsa contemporaneamente.

Panna Cotta Facile Alla Vaniglia

Cara Cormack

La panna cotta - letteralmente 'panna cotta' in italiano - è una crema pasticcera setosa e senza uova addensata con un tocco di gelatina. Questa ricetta facile è una versione particolarmente ricca fatta con tutta la panna. Anche se spesso viene servita senza stampo, la panna cotta alla vaniglia dello chef E. Michael Reidt è così tenera che la serve in stampini.

Campari Spritz

Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Ali Ramee / Prop Styling di Christina Daley

Lo sviluppatore di ricette Jasmine Smith ha giocato con la formula di un Aperol Spritz per creare questa versione rinfrescante e leggermente più amara del classico sipper. Acqua frizzante di pompelmo, Prosecco e succo di arancia rossa rendono il tutto scintillante e brillante.

Candied Almond Affogato

Foto di Antonis Achilleos / Prop Styling di Christina Daley / Food Styling di Ali Ramee

Tecnicamente per un affogato bastano gelato e caffè espresso, ma perché non vivere un po’? Questa ricetta semplice e adattabile aggiunge liquore alle mandorle (o orzata se vuoi saltare l'alcol), mandorle candite e amaretti tritati per una deliziosa croccantezza.

La guida F&W per fare la pizza in casa

Foto di Christopher Testani / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Audrey Davis

Il redattore capo di F&W Hunter Lewis si è dedicato all'arte della pizza fatta in casa e il team ha suddiviso il processo in piccoli pezzi, dalla crosta ai condimenti, con ricette in abbondanza. Inizia con il nostro classico Pizza al formaggio ricetta e presto ti ritroverai un piccolo paradiso della pizza.

waffle ai mirtilli

Spaghetti Vongole E Aglio

©Simon Watson

'Non vedo l'ora di andare in Sicilia per molte ragioni', afferma lo chef Frank Castronovo del suo viaggio semestrale nel sud Italia. 'Uno di questi è perché sono stupito di quante volte Frank [Falcinelli, il suo co-chef] riesce a ordinare linguine con vongole.' La loro versione squisita e semplicissima è ricca di aglio e una quantità ragionevole di peperoncino tritato. Se preferite, sgusciate le vongole prima di condirle con il loro sugo nella pasta.

Pappardelle al Vino Rosso e Ragù di Carne

©David Loftus

Questo spettacolare piatto di pasta abbina pappardelle larghe e piatte con un ragù di carne a base di vino rosso, carne macinata e tacchino e funghi porcini secchi. Ci vuole solo circa mezz'ora per mettere insieme.

Frittata di broccoli e ricotta

©Ben Dearnley

Anche se le frittate vengono spesso servite fredde come primo piatto, costituiscono un altrettanto buono secondo piatto, sia tiepide che a temperatura ambiente. Qui, la ricotta cremosa addolcisce il morso amaro dei broccoli rabe.

Braciole Di Vitello Alla Toscana

©James Baigrie

'Quando grigliate un pezzo di carne e poi lo ungete con qualche tipo di grasso, questo si mescola con i succhi della carne e crea una salsa istantanea', dice l'esperto di grigliate Steven Raichlen. 'Alla Peter Luger Steakhouse, a Brooklyn, le bistecche vengono finite con una noce di burro; in altri posti si usa il sego di manzo.' In Toscana, l'olio d'oliva è il grasso preferito per rifinire costolette di vitello alle erbe come queste.

Polenta Morbida con Funghi Misti e Gremolata

© Peggy Wong

Suzanne Goin, la migliore nuova chef F&W del 1999, scioglie giovani verdure e una miscela di funghi (qualunque cosa tu abbia a portata di mano) con un generoso aiuto di mascarpone per creare un piatto delizioso e commovente che frullerai insieme ancora e ancora.

Caponata di melanzane con uvetta dorata

©Michael Turek

Spalmatelo sui crostini, servitelo con il parmigiano o semplicemente mangiatelo a cucchiaiate. La caponata dorata carica di uva passa dello chef Ben Towill bilancia la dolcezza con il sapore piccante di jalapeños, pomodori, olive, capperi e melanzane che si caramellano in padella. Preparane una porzione gigante e servila con tutto, come antipasto o come snack super-allegro.

Margherita Cadillac

Insalata di antipasti con bocconcini e tapenade di olive verdi

© Greg DuPree

Nel 2018, 'Yumpulse' ha nominato questa ricetta della leggendaria chef Nancy Silverton come una delle migliori di tutti i tempi. L'insalata combina croccante lattuga iceberg, cremose palline di mozzarella, peperoni piccanti e piccanti, olive salate e salame saporito in una celebrazione di sapore audace, consistenza elettrizzante e delizia a tutto tondo.

Insalata di spinaci con salsa alla bagna cauda

©Christina Holmes

Nella regione italiana del Piemonte, la salsa calda di acciughe e olio d'oliva chiamata bagna cauda viene tipicamente servita come salsa per le verdure. Qui, lo chef Justin Smillie lo trasforma in un condimento caldo per gli spinaci novelli, aggiungendo pangrattato fresco per renderli croccanti.

Pinzimonio with Tonnato Sauce

©AnnaWilliams

Le verdure crude sono al centro dell'attenzione nel 2009, l'antipasto strepitoso di Nate Appleman, il miglior nuovo chef F&W, che sostituisce il tradizionale condimento all'olio d'oliva con il tonnato, una salsa preparata qui con tonno in scatola, succo di limone, acciughe, maionese e capperi.