Costolette Di Vitello Alla Toscana

Domande frequenti

Cos'è la braciola di vitello?

Ne esistono due tipi vitello braciole: costolette di lombo di vitello e costolette di vitello. Sono entrambi con osso, contengono un rapporto simile tra carne magra e grasso e sono adatti per metodi di cottura ad alta temperatura come grigliare e friggere in padella. Le braciole di lombo di vitello, o costolette di porterhouse, sono simili alle ossa a t, con il filetto da un lato e il lombo dall'altro. Le costolette di vitello, invece, provengono dalla parte superiore della costata arrosto. Un po' più piccole delle braciole di lombo, sono estremamente tenere e succose. Per questa ricetta avrete bisogno di quattro costolette.

Come fai a sapere quando le costolette di vitello sono pronte?

Poiché sono così magre, è importante non cuocere troppo le costolette di vitello, altrimenti diventeranno dure. La temperatura interna di una braciola di vitello medio-al sangue dovrebbe essere di 145°F; per il mezzo, non superare i 160 ° F.

Nota dalla cucina di prova 'Yumpulse'.

'Quando grigliate un pezzo di carne e poi lo ungete con qualche tipo di grasso, questo si mescola con i succhi della carne e crea una salsa istantanea', dice Steven Raichlen. 'Alla Peter Luger Steakhouse di Brooklyn, le bistecche vengono finite con una noce di burro; in altri posti si usa il sego di manzo.' In Toscana l'olio d'oliva è il grasso d'elezione per rifinire costolette di vitello aromatiche come queste; qui Raichlen lo combina con aglio, rosmarino e salvia.

Abbinamento consigliato

Queste costolette alla toscana si abbinano bene con un rosso toscano a base di Sangiovese: non è una sorpresa, dal momento che il Sangiovese toscano di solito ha un aroma leggermente boscoso ed erbaceo.

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, più una quantità per condire

  
  
  
  

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 1 cucchiaio di foglie di rosmarino

• 1/4 tazza di foglie di salvia

  
  
  
  

• 4(12 once)costolette di vitello, tagliare 1 pollice di spessore

• Sale kosher

• Pepe nero appena macinato

Indicazioni

1. Accendi una griglia a carbone. Su un piatto, mescolare i 2 cucchiai di olio d'oliva con l'aglio, il rosmarino e la salvia. Condire le costolette di vitello con sale e pepe nero e irrorare generosamente con olio d'oliva. Grigliare le costolette a fuoco moderatamente alto, girandole una volta, circa 6 minuti per lato per una cottura media. Trasferire le costolette sul piatto e girarle per ricoprirle con l'olio d'oliva e le erbe aromatiche. Irrorare generosamente la carne di vitello con olio d'oliva e lasciare riposare per 3 minuti, girando le costolette alcune volte. Versare il sugo e l'olio sulle costolette e servire.

©James Baigrie