Quando si tratta di pesciolini dal sapore davvero forte, non c'è bisogno di guardare oltre le sardine e le acciughe. Entrambi questi piccoli nuotatori oleosi possono portare un vero umami nei tuoi piatti, o semplicemente in cima a un cracker, quindi non c'è da meravigliarsi che alcuni possano confonderli tra loro. Ma pur condividendo molte caratteristiche, acciughe e sarde non sono la stessa cosa. Allora come si nota la differenza?
Sono specie diverse che vivono in luoghi diversi.
Innanzitutto si tratta di due diverse specie di pesci. Sebbene siano pesci piccoli, le sardine sono nettamente più grandi delle acciughe e tendono a popolare acque diverse. Le sardine tendono a preferire le acque temperate, mentre le acciughe le preferiscono più calde. Le sardine sono prettamente pesci d'acqua salata, mentre le acciughe esistono in alcune varietà d'acqua dolce e in quelle che vivono in acque salmastre. Le sardine sono in realtà più strettamente legate alle aringhe nel mondo dei pesci e talvolta possono essere chiamate aringhe o spratto. Entrambi vanno a scuola in grandi gruppi e si nutrono di plancton. Le sarde sono di un vero colore argento, mentre le acciughe sono argentate con una sfumatura verde bluastra.
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Sono confezionati in modo diverso e non hanno lo stesso sapore.
Le sardine vengono vendute sia fresche che in scatola, in salamoia o sott'olio, e solitamente con la testa ancora attaccata. Hanno una polpa di colore più chiaro e una volta inscatolati la pelle viene facilmente rimossa. Sebbene siano un pesce azzurro dal sapore pronunciato, hanno una consistenza un po' più friabile delle acciughe con un sottile sottotono burroso al gusto.
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Anche le acciughe vengono vendute sia fresche che conservate, anche se quelle fresche sono molto più difficili da reperire. Le acciughe vengono comunemente vendute in barattoli o lattine, spellate e suddivise in filetti invece di essere vendute intere e conservate confezionate sott'olio o sotto sale. La loro carne è generalmente scura e brunastra e i filetti possono avere un aspetto 'peloso'.
Esistono anche le 'acciughe bianche', filetti venduti confezionati in salamoia di olio e aceto e con la pelle attaccata, comunemente usati nelle tapas spagnole. Queste acciughe bianche sono un buon sostituto delle sarde nelle ricette, ma non delle acciughe tradizionali. Se non è possibile procurarsi le acciughe regolari per una ricetta, è meglio utilizzare la pasta di acciughe che avrà il profilo giusto.
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Claudia Totir/Getty Images
Non sono esattamente intercambiabili nelle ricette, ma puoi provare.
Le sardine tendono ad essere un ingrediente molto più primario nelle ricette che le richiedono, mentre le acciughe servono più comunemente come ingrediente aromatizzante o guarnizione di supporto. Quando si tratta di cucinare con loro, non sono esattamente intercambiabili. Le acciughe tendono ad avere un sapore molto più forte e una salinità intensa, quindi mentre puoi usare le sarde in un rapporto 1: 1 in un pizzico per sostituirle, lo stesso non si può dire del contrario. Le acciughe in un piatto che richiede sarde, soprattutto se la ricetta ne richiede molte, saranno un po' troppo opprimenti. Spesso è meglio sostituire un tonno scuro confezionato sott'olio se hai bisogno di scambiarlo con le sarde.
