Pollo Inasal (pollo alla griglia filippino)

Foto:

Greg DuPree / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Questo pollo alla griglia filippino è incredibilmente tenero e umido, con un piacevole tocco di salmerino derivante dai pezzetti di carne e pelle bruniti. Grazie alla sua marinata aromatica, risulta sottilmente profumato con il sapore agrumato e floreale della citronella e il pugno di scalogno e aglio. Prodotto con linfa fermentata degli alberi di cocco, l'aceto di cocco ha una dolcezza e una lieve acidità che lo rendono eccellente per le marinate. Spennellando l'olio di annatto sul pollo si ottiene una lucentezza rosso pepata sulla sua pelle croccante. Servire con riso al vapore e verdure in salamoia per un pasto completo.

Quando cucini, tieni presente che una griglia ha punti più caldi e punti più freddi. Sentiti libero di spostare il pollo sulla griglia secondo necessità per influenzarne la velocità di cottura come desideri.

Domande frequenti

• Come si usa la citronella in cucina?

  La citronella è un'erba profumata che conferisce un sapore brillante e terroso a qualsiasi piatto. È anche facile da preparare, motivo per cui adoriamo cucinarlo nelle ricette del sud-est asiatico. Tagliare circa 1/2 pollice dalla radice del gambo e scartarlo. Successivamente, staccare gli strati esterni, che sono duri e privi di sapore. Una volta arrivato al centro del gambo, puoi affettarlo o tagliarlo a dadini come preferisci.

  
  
  
  
• Cos'è il calamansi?

  Il calamansi è un agrume acido originario delle Filippine. Trova il succo di calamansi nei mercati asiatici o online su sukli.com .

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

L'aceto di cocco è disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici o online su saporiofceylon.com. Trova l'olio di annatto o achiote nei negozi di alimentari latini o online su amazon.com .

Se non riesci a trovare l'olio di annatto, sostituisci l'olio di annatto con tre cucchiai di grasso di pancetta, strutto o olio vegetale combinato con due cucchiai di annatto macinato.

antipasti di cibo italiano

Vai avanti

Per anticipare la preparazione, puoi tritare e unire ingredienti come citronella, aglio e scalogno la sera prima. Puoi anche unire gli ingredienti umidi e conservarli in un contenitore separato nel frigorifero fino al momento della cottura.

Conserva il pollo avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per tre o quattro giorni.

Abbinamento consigliato

Servire con un Sancerre piccante di limone, come Domaine Paul Prieur et Fils.

Ingredienti

• 4 quarti di coscia di pollo, asciugato

• 1/2 tazzafresco tritato finementecitronella(circa 14 gambi)

• 2 scalogno, tritato finemente (circa 1/3 di tazza)

• 1/3 tazza aceto di coccoo aceto di mele

• 1/4 tazza succo di calamansio 2 cucchiai di succo di mandarino e 2 cucchiai di succo di lime

• 2 cucchiaipelato grattugiatozenzero fresco(da 1 pezzo [3 pollici])

• 3 spicchi d'aglio, tritato finemente (circa 1 cucchiaio)

• 1 cucchiaio sale kosher

• 1 cucchiaio zucchero di canna scuro

• 2 cucchiaini pepe nero

• 1/2 tazza annatooppure olio di achiote (tipo La Favorita), diviso

• Spicchi di lime, per servire

Indicazioni

1. Staccare la pelle di pollo dalla carne; tagliare 3 o 4 fessure profonde nella carne, distanziandole di circa 1 pollice l'una dall'altra e affettandole perpendicolarmente all'osso. Mettere da parte.

2. Unisci citronella, scalogno, aceto, succo di calamansi, zenzero, aglio, sale, zucchero di canna e pepe in una teglia non reattiva da 13 x 9 pollici. Aggiungi il pollo in padella; strofinare la marinata su tutta la carne e nelle fessure, concentrando la marinata nelle fessure. Riabbassare la pelle del pollo sulla carne. Teglia di copertura; conservare in frigorifero per almeno 2 ore o fino a 12 ore.
   

3. Preriscalda un lato di una griglia a gas a una temperatura medio-alta (da 400 ° F a 450 ° F) oppure spingi i carboni ardenti su un lato di una griglia a carbone. Rimuovere il pollo dalla padella; asciugare tamponando con carta assorbente. Scartare la marinata. Spennellare il pollo dappertutto con circa 1 cucchiaio di olio di annatto. Posizionare il pollo, con la pelle rivolta verso il basso, su griglie unte sopra il lato illuminato della griglia e grigliare, senza coperchio, fino a quando la pelle è leggermente carbonizzata e si stacca dalle griglie, da 2 a 3 minuti. Capovolgi il pollo con la pelle rivolta verso l'alto; grigliare per 2 o 3 minuti. Trasferire il pollo, con la pelle rivolta verso l'alto, sul lato spento della griglia; grigliare, coprire, spennellando spesso con l'olio di annatto rimanente, finché un termometro a lettura istantanea inserito nella porzione più spessa del pollo non registra 170 ° F, da 25 a 35 minuti. Rimuovere il pollo dalla griglia; lasciare riposare 10 minuti prima di servire con spicchi di lime.
   

Apparso originariamente in 'Yumpulse' rivista, maggio 2024