Foto: Diana Chistruga
Tempo totale: 40 minuti. Resa: 4 porzioni
Il pollo alla Kiev è ampiamente riconosciuto come il piatto per eccellenza dell'alta cucina post-sovietica, ma le sue origini esatte non sono facili da individuare. Probabilmente avvenne alla fine degli anni '40 dell'Ottocento come risultato dei reali russi che mandarono i loro chef in Francia per apprendere le tecniche culinarie classiche. L'adattamento russo di un piatto francese tipicamente a base di carne di vitello divenne un appuntamento fisso nelle sale da pranzo di lusso, ma non divenne popolare fino a dopo la seconda guerra mondiale, quando ristoranti come il Russian Tea Room di New York iniziarono a servirlo per invogliare gli immigrati russi e ucraini. Man mano che il pollo alla Kiev è diventato più conosciuto, i turisti della città ucraina hanno iniziato a richiederlo nei ristoranti locali, inserendo il piatto nei menu di tutta la città.
Nota dalla cucina di prova 'Yumpulse'.
Per preparare il classico pollo alla Kiev, i cuochi ucraini preparano le cotolette, le arrotolano attorno a un pezzo di burro alle erbe, poi le impanano e le friggono. Qui, Grace Parisi, ex redattrice senior di cucina di prova di F&W, semplifica il piatto tagliando una tasca nel petto per contenere il burro.
Domande frequenti
Di cosa è fatto il pollo Kiev?
Il pollo alla Kiev viene tradizionalmente preparato arrotolando le cotolette appiattite attorno a tronchetti di burro congelato, trascinandole nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, quindi friggendole o cuocendole fino a renderle croccanti e dorate. Molte ricette includono l'aglio con il burro, ma questa è una convenzione occidentale. Qui mescoliamo il burro con aneto ed erba cipollina e usiamo il pangrattato panko per una maggiore croccantezza.
Come si mangia il pollo alla Kiev?
Per compensare la ricchezza del ripieno di burro e dell'esterno impanato e fritto, ci piace servire il nostro pollo alla Kiev con una brillante insalata di rucola condita semplicemente con olio d'oliva e succo di limone. Anche le verdure arrostite sarebbero un'ottima opzione e potresti accompagnarle con un piatto di patate o di riso o con la tua insalata preferita.
cocktail cosmopolita
Cosa bevi con il pollo alla Kiev?
Suggeriamo di abbinare il piatto con un Côtes-du-Rhône blanc corposo e profumato alla mela verde.
Ingredienti
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4 metà di petto di pollo senza pelle e disossate (6 once ciascuna), leggermente pestate fino a ottenere uno spessore uniforme
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KosherTutto
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Pepe nero appena macinato
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1 panetto di burro non salato, ammorbidito
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2 cucchiai di aneto tritato finemente
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2 cucchiai di erba cipollina tritata finemente
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Farina multiuso, per spolverare
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3 uova grandi, sbattute
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1 tazza e 1/2 di pangrattato panko, tritato
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2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, più una quantità per friggere
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1 cucchiaio di succo di limone fresco
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1 grosso mazzo di rucola, senza gambo
Indicazioni
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Diana Chistruga
Raccogli gli ingredienti.
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Diana Chistruga
Tagliare con cura una tasca sul lato di ciascun petto di pollo e condire con sale e pepe. In una piccola ciotola, frullare il burro con l'aneto e l'erba cipollina e condire con sale e pepe. Versare metà del burro alle erbe nelle tasche e chiuderle.
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Diana Chistruga
Passare il pollo nella farina, eliminando quella in eccesso.
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Diana Chistruga
Mettete le uova e il pangrattato in due ciotole basse e separate e condite con sale e pepe. Passate il pollo nelle uova e poi nel pangrattato, sigillando bene le tasche; tamponare eventuali punti aperti con l'uovo e spolverare con pangrattato per sigillare.
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Diana Chistruga
Metti il pollo su una teglia e congelalo per 5 minuti.
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Diana Chistruga
In una padella grande, scalda 1/2 pollice di olio d'oliva fino a quando diventa luccicante. Aggiungere il pollo e friggerlo a fuoco moderato, girandolo una o due volte, finché non diventa dorato e ben cotto, per circa 8 minuti.
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Diana Chistruga
In una ciotola capiente, sbatti i 2 cucchiai di olio d'oliva con il succo di limone e condisci con sale e pepe. Aggiungere la rucola e mescolare. Trasferire il pollo nei piatti e ricoprire con il restante burro alle erbe. Servire insieme l'insalata di rucola.
