Alaska al forno

Ingredienti

• Spray da forno con farina

• 1 ⅓ tazze (circa 5 3/4 once) farina per tutti gli usi

  
  
  
  

• ½ cucchiaino sale kosher

  broccoli saltati in padella

• ¼ cucchiaino lievito in polvere

• ½ tazza (4 once) burro non salato, ammorbidito

  
  
  
  

• 1 ½ cucchiaini estratto di vaniglia

• 2 tazze zucchero semolato, diviso

• 5 uova grandi, separate (albumi a temperatura ambiente)

  
  
  
  

• ⅓ tazza latte intero

• 1 pinta gelato al cioccolato, ammorbidito

• 1 pinta gelato al pistacchio, ammorbidito

  pasti senza latticini senza glutine

• 1 pinta sorbetto al lampone, ammorbidito

• ⅛ cucchiaino cremor tartaro

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Spruzzare una tortiera rotonda da 9 pollici con spray da forno; mettere da parte.

2. Setacciare insieme la farina, il sale e il lievito in una piccola ciotola. Mettere da parte. Sbattere il burro, la vaniglia e 1 tazza di zucchero con un robot da cucina dotato di una pala a velocità media fino a quando diventa chiaro, pallido e soffice, da 3 a 5 minuti. Aggiungi i tuorli d'uovo, 1 alla volta, sbattendo bene e fermandoti a raschiare la ciotola tra un'aggiunta e l'altra.

3. Aggiungere il composto di farina al composto di burro in 3 aggiunte, alternativamente con il latte, iniziando e finendo con il composto di farina. Sbattere a bassa velocità fino a quando non viene combinato dopo ogni aggiunta; non mescolare eccessivamente. Versare l'impasto nella teglia preparata e livellare la parte superiore con una spatola.

4. Cuocere nel forno preriscaldato finché uno stuzzicadenti inserito al centro della torta non esce pulito, da 35 a 40 minuti. Lasciare raffreddare in padella 10 minuti. Capovolgere su una gratella e lasciare raffreddare completamente, circa 1 ora. Posizionare lo strato di torta rovesciato su un piatto da portata e congelare fino a quando non si sarà rassodato, circa 30 minuti.

5. Mentre la torta cuoce, rivestire una ciotola da 2 litri (8 pollici di larghezza) con pellicola trasparente. Riempire la ciotola con palline di gelato al cioccolato, gelato al pistacchio e sorbetto, alternando palline piccole e grandi. Metti un pezzo di pellicola trasparente sopra il gelato; premere verso il basso per chiudere gli spazi tra le palette e uniformare la superficie. Lasciare la pellicola trasparente sul gelato e congelare finché non diventa solido, circa 2 ore. Rimuovere la pellicola trasparente dalla parte superiore e capovolgere la ciotola sullo strato di torta congelata, creando una forma a cupola. Rimuovere con attenzione la ciotola dal gelato lasciando il gelato coperto con pellicola trasparente. Congelare finché non diventa molto solido, almeno 2 ore o fino a 2 giorni.

6. Sbattere gli albumi e il cremor tartaro in una planetaria dotata di frusta a velocità medio-alta fino a quando non diventa schiumoso, circa 1 minuto e mezzo. Sbattere gradualmente la restante 1 tazza di zucchero a velocità medio-alta fino a quando i bianchi diventano lucidi e si formano picchi rigidi, circa 5 minuti.

   piatto con tonno

7. Rimuovere la pellicola trasparente dal gelato. Coprire la parte superiore e i lati del gelato e dello strato di torta con la meringa. Usa un cannello da cucina per dorare accuratamente i lati e la parte superiore della meringa. Tagliare gli spicchi dalla torta per servirli immediatamente oppure congelarli fino al momento di servire.

   

   Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell