24 ricette di vitello da provare a casa

Foto: © Con Poulos

Grigliata, brasata, saltata in padella, in umido o arrosto, la carne di vitello è una proteina tenera e vellutata facile da preparare a casa. Poiché la carne è più magra delle altre carni, è necessario prestare attenzione per garantire che non si secchi. Generalmente la carne di vitello viene cotta a temperatura relativamente bassa o utilizzando un metodo a calore umido; è spesso impanato (come nelle costolette di vitello in crosta di panko con crema di acetosa) o preparato in una salsa (come le pappardelle al ragù di vitello) per mantenerlo succoso e delizioso. Quando selezioni la carne di vitello, cerca una carne rosa chiaro anziché rossa per il sapore più delicato e delicato, quindi scegli una di queste fantastiche ricette di vitello per sfruttarla al meglio.

Spezzatino Di Vitello Brasato Al Forno Con Pepe Nero E Ciliegie

Vittorio Protasio

Un ricco stufato invernale con il sapore aspro e leggermente dolce delle ciliegie acide, trae il suo sapore intenso dalla tenera carne di vitello. Scegli la spalla di maiale per un piatto più grasso e leggermente più succoso.

Orecchiette con Vitello, Capperi e Vino Bianco

Diana Chistruga

'Il sugo si adatta alla pasta', dice lo chef Marc Vetri elogiando questo tenero ragù di vitello aromatizzato con vino bianco, capperi, timo e rosmarino, poi condito con le orecchiette a forma di orecchio. 'La carne, i capperi... si attaccano alla pasta quando alzi la forchetta.'

Osso Buco

Fotografia di Chloe Crespi

Lo chef Ludo Lefevbre utilizza la classica tecnica della brasatura nella sua versione dell'osso buco: prima rosolare lo stinco di vitello per sviluppare sapore, poi far rosolare gli aromi, sfumare con il vino e versare abbondante brodo di vitello aromatizzato prima di finire in forno.

Costolette di Vitello Arrosto con Funghi e Madeira

©Andrea Francese

cosa mettere su un hamburger di salmone

Lo chef Galen Zamarra pensa che la tenera carne di vitello rosa sia intrinsecamente romantica. Per una braciola più deliziosa, acquista carne di colore rosa chiaro anziché rosso.

sopra uova medie

Braciole Di Vitello Alla Toscana

©James Baigrie

L'insegnante di barbecue Steven Raichlen afferma che gli esperti di grill di tutto il mondo hanno notato che quando si griglia un pezzo di carne e poi lo si unge con qualche tipo di grasso, questo si mescola con i succhi della carne e crea una salsa istantanea. In Toscana, l'olio d'oliva è il grasso preferito per rifinire costolette di vitello alle erbe come queste.

Blanquette di vitello

©Lucy Schaeffer

Lo chef Daniel Boulud prepara questo classico stufato di vitello cremoso con brodo di vitello, aggiungendo talvolta animelle e rifinendo il piatto con scaglie di tartufo nero. Per rendere le cose più facili a casa, ometti le animelle e il tartufo e opta per il brodo vegetale acquistato in negozio – o anche l'acqua salata – sul brodo di vitello.

Rigatoni con bolognese di vitello e zucca butternut

© Stephanie Meyer

Lo chef Andrew Zimmern rende la sua salsa vellutata per la pasta, una classica combinazione italiana di zucca dolce e vitello, ancora più deliziosa con un tocco di panna.

Costolette di vitello in crosta di Panko con crema di acetosa

©Christina Holmes

'Non mangio carne di vitello molto spesso, ma quando mi concedo qualcosa, mi diverto', dice la chef Amanda Hallowell, che acquista la sua carne di vitello da una macelleria locale che alleva le sue mucche sull'erba, alla vecchia maniera. Qui frigge le costolette di vitello in crosta di panko e le serve con una salsa piccante a base di crème fraîche e acetosa fresca al limone.

Costolette Di Vitello Saltate In Padella Con Limone E Rosmarino

© Nicky Ryan

La carne di vitello dal sapore delicato viene strofinata con olio d'oliva, rosmarino fresco e pepe nero, quindi fritta nel burro fino a doratura. Il succo di limone si unisce al fondo per creare una brillante salsa in padella che viene versata sulle costolette finite.

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Polpette Di Vitello Con Senape

©Christina Holmes

Lo chef Hugh Acheson insaporisce le sue tenere polpette di vitello con finocchio e peperoncino affumicato e le serve con senape saltata al posto della pasta.

Petto Di Vitello Ripieno Con Fagioli Giganti

© Con Poulos

Questo succulento petto di vitello dello chef Cormac Mahoney è uno spettacolo in ogni occasione. Il clima fresco dell'Austria tende a produrre vini rossi con note di frutta meno mature e opulente rispetto ai rossi delle regioni più calde, rendendoli eccellenti con carni più leggere come il vitello. Cerca uno Zweigelt pepato o un Blaufränkisch terroso da abbinare a questo piatto.

Vitello Brasato Al Barolo

© John Kernick

La carne di vitello marina durante la notte a Barolo, quindi pianifica di conseguenza. Se non riesci a trovare un Barolo a prezzi accessibili, prova un Nebbiolo d'Alba; è fatto dalla stessa uva. Servire il piatto con polenta cremosa.

Costolette Di Vitello Arrosto Con Salsa Al Cabernet

© Con Poulos

Al Brabo di Alexandria, in Virginia, lo chef Robert Wiedmaier serve piatti eleganti come queste costolette di vitello. Per rendere la salsa al vino ancora più complessa, utilizzare il demi-glace (brodo di vitello concentrato) al posto del brodo di manzo e della farina.

Carré di vitello arrosto con radici

© Con Poulos

Il ristorante Frasca Food and Wine a Boulder, in Colorado, si ispira alla regione italiana del Friuli; il comproprietario e direttore del vino Bobby Stuckey serve una serie di vini friulani spigolosi. Questo piatto di vitello è particolarmente buono con vini 'arancioni' leggermente tannici come la Ribolla Gialla di Gravner.

Spalla Di Vitello Brasata Con Verdure Primaverili

©Michael Turek

cocktail di San Valentino

Nell'ex Edi & The Wolf gli chef Eduard Frauneder e Wolfgang Ban servivano carne di vitello ripiena di formaggio di capra in porzioni individuali. Preparato come arrosto intero, come nella ricetta qui, è un ottimo modo per nutrire un gruppo. Per dare al liquido della brasatura un sapore ancora più ricco, sostituire una tazza di demi-glace di vitello con una tazza di brodo di manzo.

Lombo di vitello arrosto con uvetta dorata sottaceto

© John Kernick

La chef Suzanne Goin ricopre questo arrosto di vitello con erbe e burro prima della cottura per ottenere succhi di cottura extra ricchi. Sono deliziosi spalmati sulla carne eccezionalmente tenera e serviti con gli spicchi d'aglio dolci arrostiti.

Costolette di vitello saltate in padella con funghi e coriandolo

© Evan Sklar

Friggete in padella le vostre costolette di vitello e servitele insieme a un piatto veloce di funghi e coriandolo per una cena infrasettimanale perfetta.

Goulash di vitello con paprika, cumino e capperi fritti

©Tina Rupp

Al Seäsonal Restaurant and Weinbar, lo chef Wolfgang Ban ha preparato il suo gulasch con succulente guance di vitello; qui adatta la ricetta della spalla di vitello più facile da trovare.

Spalla di vitello brasata al pomodoro affumicata con patate

©Cedric Angeles

La carne di vitello allevata in modo umano sta diventando sempre più disponibile nelle migliori macellerie. La macellaia-chef Tia Harrison consiglia di scegliere la spalla di vitello o l'arrosto di scamone, che sono più economici di altri tagli di vitello ma comunque deliziosi. A Harrison piace brasarli; qui, i pomodori in scatola arrostiti al fuoco conferiscono al piatto un sapore affumicato.

Arrosto di vitello alla maggiorana

©James Merrell

sostituire la polvere di maranta

Se lo chef Daniel Humm cucinasse nella parte settentrionale e più germanica della Svizzera, probabilmente servirebbe questo spettacolare vitello arrosto con spätzle, ma poiché è nella regione meridionale italiana, prepara un delizioso risotto con funghi porcini.

Costolette di vitello ripiene di prosciutto e formaggio

©Yunhee Kim

Queste costolette di vitello carnose sono farcite con pecorino tartufato e scaglie sottili di prosciutto, quindi condite con una salsa dolce e piccante di Madeira. Le quattro costolette di questa ricetta scottano meglio se le dividi in due padelle, ma se hai solo una buona padella dal fondo spesso, rosolale due alla volta; se le aggiungi tutte e quattro le costolette contemporaneamente, non si doreranno correttamente.

Spezzatino di Vitello al Rosmarino e Limone e Polenta al Forno con Parmigiano

©Simon Watson

Questo delizioso spezzatino di vitello viene cotto a fuoco lento con vino bianco e rosmarino fino a quando la carne diventa incredibilmente tenera; la scorza di limone e il prezzemolo donano un finale brillante. Per servire, mettilo sopra una ricca e cremosa polenta al forno.

Wiener Schnitzel croccante con confettura di mirtilli rossi

©Tina Rupp

'La cotoletta e il Grüner Veltliner non sono un abbinamento molto creativo, ma secondo me è bellissimo', afferma lo chef Wolfgang Ban. Gli piace il fatto che gli stili ricchi di vino bianco austriaco mantengano ancora un'acidità brillante, che è deliziosa con le cotolette di vitello croccanti.

Pappardelle with Veal Ragù

© Con Poulos

Questa salsa a cottura lenta si sposa bene con un Chianti Classico ricco di ciliegie e di medio corpo.