RICETTA RISOTTO CLASSICO

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Ecco come preparare la ricetta classica del risotto: cremoso e saporito, insaporito con parmigiano e una spruzzata di vino bianco.

Ecco una tecnica di cucina che ogni cuoco casalingo dovrebbe conoscere: come preparare un'ottima ricetta di risotto! Il risotto è un piatto di riso italiano che funziona come a contorno e come piatto forte il riso a chicco corto cotto in brodo fino a renderlo cremoso e vellutato. Aromatizzato con aglio, parmigiano e una spruzzata di vino bianco, ha un sapore lussuosamente glamour: ma il concetto è incredibilmente semplice. Ecco cosa devi sapere su come realizzare questo classico italiano.

Cos'è il risotto?

Il risotto è un piatto di riso italiano in cui il riso Arborio a chicco corto viene cotto nel brodo fino a diventare cremoso. La maggior parte dei metodi utilizza burro, cipolla e aglio, vino bianco per sfumare la padella e parmigiano per finire. Il risotto è generalmente servito come primo piatto in Italia, dove i pasti sono strutturati come antipasti, primo piatto e secondo piatto. Esistono molte varianti della ricetta del risotto: fungo , gamberetto , tartufo e altro ancora.

Ingredienti in una ricetta classica del risotto

Questa ricetta di risotto è classica e semplice, senza verdure o proteine aggiuntive. Puoi servirlo come contorno e aggiungere una proteina sopra, oppure come piatto principale con proteine cotte e verdure integrate nel riso. La parte più importante del risotto? Trovare il tipo corretto di riso. Ecco alcune note sugli ingredienti:

Riso arborio: Il riso arborio a chicco corto è un must! Questo tipo di riso assorbe il liquido durante la cottura, creando naturalmente una consistenza cremosa e addensata. Questo non funziona con il riso a grani lunghi. Il riso Arborio è facile da trovare nel tuo supermercato locale, quindi assicurati di trovarlo autentico!
Brodo vegetale o di pollo: usa uno dei due. In questa ricetta aggiungiamo anche acqua al brodo per uniformare il sapore.
Vino bianco: il vino aggiunge un sottotono saporito e legnoso che è essenziale per il piatto. La maggior parte dell'alcol viene eliminato durante il processo di cottura. Se preferisci, puoi saltare il vino!
Cipolla e aglio: questi aromi conferiscono grande sapore al piatto.
Burro e olio d'oliva: la combinazione di grassi aggiunge sfumature extra.
Parmigiano: questo formaggio italiano stagionato è la chiave del sapore di questo piatto. Potete sostituire il pecorino romano, ma attenzione: è molto più salato. Usarne circa la metà per iniziare, quindi aggiungerne altro a piacere.

Consigli per preparare il risotto

Preparare un risotto è un procedimento semplice: ma ci sono alcune cose da ricordare per realizzarlo perfetto piatto. Ecco i nostri migliori consigli per preparare un'ottima ricetta di risotto:

Riscaldare il brodo. Il riso Arborio assorbe subito il brodo se è caldo, ma se è freddo altera la temperatura della pietanza e influisce sulla cottura. Avrai bisogno di qualche mestolo di brodo caldo alla volta.
Aggiungete il brodo gradualmente: abbiate pazienza! Aggiungete qualche mestolo e continuate a mescolare per incorporare il brodo. Appena sarà assorbito aggiungerne altro. Proseguire in questo modo per circa 12 minuti. Richiede un po' di babysitter, ma prendi un bicchiere di vino e goditi il processo!
Regolare la fiamma secondo necessità per mantenere una cottura costante. Se il calore è troppo alto, potrebbe bruciarsi o non cuocersi. Se il calore è troppo basso, i chicchi di riso possono impregnarsi d'acqua.
È pronto quando sarà tenero ma leggermente al dente. I chicchi di riso dovranno essere leggermente al dente (per avere un pezzetto di masticabile al centro) e restare separati l'uno dall'altro mentre galleggiano nel brodo addensato.

Tipi di ricette di risotti

Esistono molte varianti del risotto. Usa questo come modello e aggiungi ingredienti come verdure saltate o arrostite, gamberetti cotti e così via. Questa ricetta classica del risotto è semplice così com'è, quindi ti consigliamo di servirla come contorno con una proteina (come pollo arrosto o un piatto vegetariano) o aggiungere alcune proteine o altri ingredienti per completarla. Ecco alcune altre ricette di risotti e alcune idee per integrazioni:

Funghi: cuocere il riso nel brodo di funghi e aggiungere i funghi saltati; vai a Risotto Cremoso Ai Funghi
Zucca butternut: aggiungere la zucca arrostita come in Risotto alla zucca
Asparagi: aggiungere gli asparagi saltati come in Risotto agli asparagi
Olio al tartufo: condire con olio al tartufo o aggiungere tartufi in scatola come in Risotto al tartufo e parmigiano
Cavolfiore: aggiungere il cavolfiore arrosto come in Risotto Al Cavolfiore Arrosto
Gamberetti: Fai Risotto ai gamberi

Risotto Cremoso Ai Funghi

Risotto cremoso alla zucca

Risotto agli asparagi

Risotto cremoso ai gamberi

Stoccaggio rimanente

Infine, come conservare gli avanzi! Il risotto è migliore il giorno in cui viene preparato , secondo noi. Potete però conservarlo in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Ecco alcune note su come riscaldarlo:

La consistenza del riso diventerà meno cremosa man mano che si riposa e soprattutto quando sarà freddo.
Riscaldare sul fuoco e aggiungere un po' di brodo extra e parmigiano e qualche pizzico di sale a piacere.

E questo è tutto! Ci auguriamo che questa ricetta del risotto vi piaccia: fateci sapere come è venuto nei commenti qui sotto!

Questa ricetta del risotto è...

Vegetariano e senza glutine.

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Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Prodotto: 4a 61X

Descrizione

Ecco come preparare la ricetta classica del risotto: cremoso e saporito, insaporito con parmigiano e una spruzzata di vino bianco.

Ingredienti

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½ tazzacipolla dolce tritata
2spicchi d'aglio, tritati
1 litro brodo vegetale o brodo di pollo
Sale kosher
2 cucchiaiburro salato
2 cucchiaiolio extravergine di oliva
2 tazzeriso bianco arborio secco
1 tazzavino bianco secco, come Pinot Grigio o Chardonnay*
1 tazzaparmigiano grattugiato più altro per guarnire
Scorza da½limone
2 cucchiainitimo fresco tritato finemente (facoltativo ma consigliato)
Pepe nero appena macinato

Modalità cottura Evita che lo schermo si oscuri

Istruzioni

Preparare le verdure: Preparare la cipolla e l'aglio come indicato sopra.
Riscaldare il brodo: Unire il brodo con 4 tazze di acqua e 1 cucchiaino sale kosher in una casseruola e portarlo a ebollizione bassa. Ridurre il calore al minimo.
Soffriggere le verdure: In una padella capiente, scaldare il burro e l'olio d'oliva a fuoco medio fino a quando il burro non sarà sciolto. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere per circa 2 minuti finché sarà tenera. Aggiungere l'aglio e il riso secco e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 2 minuti fino a quando il riso inizia a diventare marrone chiaro.
Aggiungere il vino: Aggiungere il vino e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a completo assorbimento del liquido, circa 2 minuti.
Aggiungere il brodo: Aggiungete al risotto due mestoli di brodo caldo. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a completo assorbimento del liquido, quindi aggiungere altri due mestoli di entrambi. Cuocete nello stesso modo per circa 12 minuti, aggiungendo due mestoli e mescolando spesso. Continua a regolare la fiamma per assicurarti che il risotto cuocia a fuoco lento. Dopo 12 minuti assaggiare un chicco di riso. Se risulta cremoso ma ancora al dente al centro, sei pronto per il passaggio finale! In caso contrario continuare la cottura e aggiungere il brodo ancora per qualche minuto. (Ti avanza un po' di brodo: conservalo per riscaldare gli avanzi.)
Finire il risotto: Quando il riso sarà al dente, abbassate la fiamma al minimo. Aggiungete altri due mestoli di brodo, il parmigiano e qualche macinata di pepe nero. Mescolare energicamente per 1 o 2 minuti fino ad ottenere un risotto denso e cremoso. Aggiungere la scorza di limone, il timo fresco e il pepe nero. Assaggia e aggiungi altro sale a piacere (aggiungiamo un altro ¼ di cucchiaino abbondante sale kosher ). Servire con ulteriore parmigiano in cima.
Informazioni sullo spazio di archiviazione: Il sapore è il giorno migliore. Puoi conservare gli avanzi in frigorifero per un massimo di 3 giorni, ma la consistenza diventerà meno cremosa una volta refrigerati. Riscaldare sul fuoco e aggiungere un po' di brodo extra e parmigiano e qualche pizzico di sale a piacere.