Come preparare l'Oleo Saccharum (sciroppo di olio di agrumi)

Oleo saccharum è un modo elegante per dire "sciroppo di zucchero all'olio di agrumi". Questo sciroppo di agrumi dal sapore intenso non è un concetto nuovo essendo stato utilizzato in molte ricette classiche di punch e drink vintage.

Utilizzando gli oli naturali di agrumi ricavati dalle bucce di limoni, arance, lime o pompelmi (o una combinazione di questi) puoi produrre uno sciroppo ricco e audace con un forte sapore di agrumi e una sensazione in bocca unica. L'Oleo saccharum migliora notevolmente molte bevande che utilizzano aromi di agrumi come punch al rum o anche la limonata di base. È anche un'alternativa divertente al semplice sciroppo o allo sciroppo di gomma in un classico Old Fashioned.

La parte migliore della preparazione dell'oleo saccharum è che perdona. Non hai davvero bisogno di misurazioni esatte delle bucce di agrumi o dello zucchero. Può essere utile se stai preparando una bevanda molto specifica come questa Limonata in stile vintage ma non è affatto un requisito.

Due semplici ingredienti

L'Oleo saccharum è un mix molto semplice di scorze di agrumi (spesso limone) e zucchero bianco. Metti i due ingredienti in una ciotola, mescola delicatamente, copri e lascia riposare per un'ora o più. Lo zucchero estrae gli oli dalle bucce di limone creando un ricco sciroppo di agrumi lucido sul fondo della ciotola.

Puoi usare qualsiasi tipo di buccia di agrumi: limone lime pompelmo mandarino ecc. Mi piace usare frutta biologica quando preparo l'oleo saccharum dato che usiamo le bucce, ma puoi sicuramente farlo anche con prodotti convenzionali. Assicurati solo di lavare delicatamente i frutti e rimuovere la cera.

Il metodo oleo funziona non solo sulle bucce di limone

Il "metodo oleo", come mi piace chiamarlo, può essere utilizzato per preparare una varietà sorprendentemente ampia di sciroppi. Il semplice atto di gettare pezzi di un frutto succoso con lo zucchero e lasciarli riposare produce alcuni degli sciroppi di frutta fresca più gustosi in assoluto.

Ho usato questo processo per preparare sciroppi freschi crudi dalle bacche pesche banane anguria e persino cetrioli! Finché il prodotto è succoso, funziona magnificamente. Ho scoperto che il metodo oleo non funziona molto bene sulla frutta più secca come mele e pere, quindi quei frutti sono candidati migliori per sciroppi di frutta cotta .

Modi per utilizzare l'olio di zucchero

L'Oleo saccharum può essere utilizzato in tutti i tipi di bevande e cocktail diversi. Prova a usare l'oleo di buccia d'arancia al posto del semplice sciroppo (o una zolletta di zucchero) in un Old Fashioned. Prepara l'oleo saccharum di lime e usalo al posto del semplice sciroppo in un Mojito O Daiquiri o oleo di buccia di pompelmo in a Paloma . Qualsiasi bevanda che possa beneficiare del brillante sapore di agrumi sarà migliorata dall'oleo saccharum.

Prepara un semplice cocktail in stile acido combinando 2 once di liquore con 1 oncia di succo di limone o lime e da ¾ a 1 oncia di oleo saccharum. Questo è un ottimo modo per aggiungere ancora più sapore di agrumi a un Whiskey Sour o a Succhiello .

Di solito non uso ingredienti per bevande premiscelate come la miscela acida, ma Liquor.com ne ha uno miscela acida di zucchero e olio questo potrebbe farmi cambiare idea. Se hai intenzione di utilizzare un mixer di scelta rapida, rendilo della migliore qualità possibile!

Motivi in ​​più per realizzarlo

Oltre al fatto che l'oleo saccharum è delizioso e ti aiuta a preparare bevande di livello superiore, è anche un ottimo modo per aggiungere un po' di sostenibilità al tuo bar di casa. Usa quelle bucce di agrumi che normalmente finirebbero nella spazzatura. Ogni volta che pensi di spremere molti agrumi, conserva le bucce per preparare l'oleo saccharum. Mescola scorze di limone e lime oppure arancia rossa e pompelmo: il sapore sarà ancora migliore.

Non vuoi sprecarne neanche una goccia? Prepara il tuo oleo in un sacchetto con chiusura a cerniera invece che in una ciotola. Una volta sigillato il sacchetto, puoi assicurarti che tutto lo zucchero si sia sciolto strofinandolo sulle bucce. Quando sei pronto per usare lo sciroppo, è davvero facile versarlo dal sacchetto nel barattolo di conservazione.

Quanto dura l'oleo saccharum?

La durata dello sciroppo varia a seconda di come è stato preparato e di come è conservato, ma in generale dovrebbe durare almeno una settimana. Puoi prolungare la vita del tuo oleo aggiungendo un grammo di vodka o alcol di cereali o conservandolo nel congelatore.

Cosa ti servirà per realizzare questa ricetta:

• Ciotola media
• Pelapatate
• Muddler o cucchiaio di legno
• Limoni o agrumi
• Zucchero

Nella ricetta seguente ho usato 10 limoni e ¾ tazza di zucchero. Questo si basava sul mio ultimo lotto in cui ho usato una misura di zucchero uguale al peso delle mie bucce di limone (circa 5 once).

Mi piace usare misure uguali in modo da ottenere risultati in qualche modo prevedibili, ma la realtà è che il tuo oleo sarà ogni volta leggermente diverso a causa delle differenze nella quantità di oli nelle bucce.

A volte produrrai molto più sciroppo rispetto ad altre volte. Inoltre alcuni frutti contengono naturalmente più o meno oli. Ad esempio, le bucce di lime tendono ad essere molto meno oleose delle arance di Valencia.

Quindi puoi usare le mie misurazioni qui sotto come punto di partenza, ma sentiti libero di dare un'occhiata. Parti approssimativamente uguali di bucce e zucchero si tradurranno comunque in uno sciroppo delizioso ogni volta!

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• Sciroppo di Fassionola
• Sciroppo di granatina

Oleo Sugar (sciroppo di zucchero all'olio di agrumi)

Ingredienti  1x2x3x

• 10-12 limoni biologici
• ¾ tazza zucchero

Istruzioni 

• Sbucciare i limoni con un pelapatate o un coltello affilato conservando le bucce. Conserva la frutta per la spremitura (e prepara l'oleo limonata!)
• Mescolare le bucce con lo zucchero in una ciotola di medie dimensioni.
• Coprite e lasciate riposare il composto per un paio d'ore (almeno un'ora). Mescola di tanto in tanto il composto per aiutare lo zucchero a sciogliersi.
• Una volta che quasi tutto lo zucchero si sarà sciolto e sul fondo della ciotola si sarà formata una pozza di liquido, rimuovete le bucce e mettete da parte il liquido.

Note

Inserito ilUltimo aggiornamento: 16 aprile 2024

Categorie Ricetta Sciroppi