24 stuzzicanti ricette di agnello

Foto: Foto di Christopher Testani / Food Styling di Margaret Monroe Dickey / Prop Styling di Claire Spollen

Quando pensi all'agnello, potresti immaginare una tradizionale carré o coscia arrosto, servita con gelatina di menta. Perché fermarsi qui? Queste deliziose ricette di agnello includono carré di agnello in crosta di aglio e polpette di agnello piccanti con salsa della dea verde, oltre a kebab marinati nello yogurt e un delizioso Rogan Josh.

Stinco di agnello brasato al vino rosso

© Con Poulos

Lo chef Jeremy Silansky utilizza lo sciroppo d'acero, l'esportazione più famosa del Vermont, per glassare gli ortaggi a radice, impiegando una tecnica nuova (e semplice): riduce la glassa d'acero in una piccola padella, quindi la getta con le verdure arrostite subito prima di servire. Gli piace servire gli stinchi di agnello con polenta cremosa a base di farina di mais locale e formaggio alle nocciole.

Pitas croccanti di agnello alla griglia con insalata di ravanello e crescione

Foto di Jennifer Causey / Stile del cibo di Rishon Hanners / Stile dell'attrezzatura di Audrey Davis

L'agnello robusto e grasso qui ha bisogno di un contrappunto fresco e vivace, quindi viene servito con un'insalata con tre tipi di ravanelli: ravanelli all'anguria, daikon verde e ravanelli alla ciliegia. Questo trio viene impigliato in un mucchio di crescione anch'esso pepato e condito con la combinazione più semplice di succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe.

Carrè di agnello arrosto in crosta di aglio

© Fotografia di Ingalls

Il modo preferito dell'appassionato di vino Kenny Rochford per preparare un carré di agnello è semplicemente strofinarlo con abbondante aglio, rosmarino, olio d'oliva e sale prima di arrostirlo.

Cosciotto d'agnello alla griglia con aglio e rosmarino

©Thomas Heinser

Invece di tagliare a farfalla un cosciotto d'agnello disossato e cucinarlo intero, l'autore del libro di cucina Cal Peternell taglia con cura lungo le quattro separazioni muscolari naturali (sono facilmente visibili) e separa i quattro pezzi con le dita. Grigliare l'agnello in questo modo è più veloce, rende più facile determinare il grado di cottura e semplifica l'intaglio. Inoltre la carne sviluppa un sapore morbido e una crosta deliziosa.

quanto succo in 1 2 limone

Spiedini di agnello marinati allo yogurt con burro al limone

© Kana Okada

A Shahpura Bagh, una lussuosa pensione nella campagna del Rajasthan, gli chef marinano l'agnello nello yogurt per renderlo eccezionalmente tenero, quindi gli danno un'ulteriore sferzata di sapore piccante con una spalmatura di burro al limone appena prima di servire.

Costolette di agnello all'aglio e rosmarino con menta piperita

© John Kernick

La chef Nancy Silverton adora le costolette d'agnello grigliate e speziate di erbe scottadito ('dita bruciate'). Qui aggiunge un tocco in più all'agnello guarnendolo con pimentón de la Vera affumicato e foglioline di menta.

Collo di agnello brasato con rapa

© John Kernick

I colli di agnello, un taglio sottovalutato, sono fantastici se brasati, come in questo stufato casalingo dello chef Tony Maws. La carne diventa succulenta e tenera cuocendo nel liquido del brasato leggermente dolce aromatizzato con vino bianco ed erbe fresche, mentre le ossa del collo, a loro volta, intensificano e insaporiscono il brodo.

Agnello Biryani

Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Nidia Cueva

sostituto dello sherry

Se c’è un piatto indiano che significa celebrazione, è il biryani in stile dum. È come la torta del pastore ma molto più sexy, dice lo chef Cheetie Kumar. Dopo che è cotto, dai al biryani il posto d'onore sul tavolo prima di sfondare la crosta friabile di paratha rosolata per rivelare il riso e l'agnello all'interno. Il vapore che sale porta con sé gli aromi di cardamomo tostato, cumino, zafferano e polvere di peperoncino del Kashmir.

Agnello Brasato Con Succo Alle Erbe

© Fredrika Stjärne

Questo tenero cosciotto d'agnello brasato è un ottimo piatto per una cena. Allo chef David Mawhinney piace mettere a pranzo la carne e i succhi di carne extra con verdure in salamoia e focaccia.

Carré di agnello con burro al rosmarino

Lo chef David Kinch griglia le sue costolette di agnello lentamente e lentamente perché gli dà il pieno controllo della cottura. Il calore delicato mantiene la carne succosa, mentre il burro infuso al rosmarino che versa periodicamente sugli scaffali aggiunge sapore. Cosparge l'agnello con le erbe tritate appena prima di servire; la carne calda rende le erbe particolarmente profumate.

Tagine di agnello e zucca con albicocche

Vittorio Protasio

Un tagine è sia un tipo di pentola nordafricana che lo stufato cotto al suo interno. Qui, l'agnello saporito, le olive salate e le spezie calde del ras el hanout sono bilanciati dalla dolce zucca, dalle albicocche e da un tocco di miele.

Costolette di agnello brasate allo Zinfandel con frutta secca

©Lucy Schaeffer

Uno Zinfandel in marmellata e frutta secca conferiscono un sacco di sapore alle costolette di agnello. Servire il piatto con cous cous israeliano al vapore.

Pappardelle with Lamb Ragù

©Tina Rupp

Questa versione semplice del meraviglioso sugo per pasta dello chef Andrew Carmellini utilizza pappardelle acquistate in negozio, agnello macinato e brodo di pollo, conditi con ricotta fresca e menta.

Agnello Rogan Josh

©Tina Rupp

Lo chef Vikram Sunderam fa affidamento su molte spezie, come cardamomo, chiodi di garofano e cumino, per aromatizzare questo succulento stufato di agnello (il nome si traduce approssimativamente in 'agnello rosso'). Abbiamo semplificato la miscela di spezie utilizzando la polvere di curry di Madras.

Agnello piccante allo stile del Sichuan con cumino

© Johnny Miller

Cuocere pezzi di spalla di agnello in una padella di ghisa molto calda li rende meravigliosamente dorati e teneri. Servire con riso e, facoltativamente, un Syrah aromatico e concentrato.

Costolette di agnello a doppio taglio con salsa all'aglio e capperi

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Heather Chadduck Hillegas

frittata di formaggio di capra

Aglio e capperi aggiungono uno strato di umami salato all'agnello naturalmente dolce e la rosolatura inversa garantisce che la temperatura di queste costolette sia esattamente quella giusta.

Polpette Di Agnello Piccanti Con Salsa Della Dea Verde

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Rishon Hanners / Prop Styling di Claire Spollen

Cucinare l'agnello per una folla? Queste polpette ispirate al merguez sono un ottimo antipasto, in particolare con una salsa rinfrescante e cremosa della dea verde.

Tamales con stinco di agnello avvolto in foglie di banana con salsa Morita Chile

DYLAN + TE

Un altro ottimo utilizzo per l'agnello? Questi tamales, che la produttrice di eventi Paola Briseño González realizza per le riunioni festive, hanno una consistenza densa, simile a una crema pasticcera, grazie agli involucri di foglie di banana e sono ripieni di agnello untuoso e ricco.

Cosciotto d'agnello alla griglia marinato al rosé con salsa fresca alle noci

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Thom Driver

Guarnire un cosciotto d'agnello con le acciughe aggiunge profondità saporita a questo bellissimo taglio di carne aromatizzato con una marinata a base di erbe rosé e aglio. I sapori della salsa di noci fresca servita insieme a quelli della marinata, apportano una dose finale di ricchezza e sapore a questo piatto straordinario.

Cosciotto d'agnello cotto su patate novelle con salsa piccante alla menta e rum

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

La lavanda essiccata e il timo fresco conferiscono un sapore floreale e legnoso agli spicchi d'aglio in una pasta semplice che condisce l'agnello e aiuta la crosta di spezie essiccate ad aderire alla carne. La salsa alla menta, preparata cuocendo la gelatina di menta in una padella con una spruzzata di rum e jalapeño, apparirà molto sottile quando è calda ma si addensa fino a diventare glassa mentre si raffredda.

Mafé al curry con agnello, patate dolci e cocco

Victor Protasio / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

La spalla di agnello perfettamente tenera e le patate dolci cremose bilanciate dal coriandolo floreale, dalla curcuma e dal cumino caldi, dallo zenzero piccante e dalla senape macinata rendono questo curry dell'Africa occidentale una delizia accogliente. Il fonio è un minuscolo chicco che racchiude un potere nutrizionale e fornisce la base perfetta per assorbire la saporita salsa al curry.

Costolette Di Agnello Alla Griglia Con Salsa Allo Yogurt Alle Erbe

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

Questa salsa semplice - una miscela di yogurt, scalogno, sale e limone - è un abbinamento ideale per la ricchezza dell'agnello; funziona sia come marinata che come salsa finale qui. Servite l'agnello con una veloce insalata di cous cous e cetrioli per un pasto completo.

Moussaka di melanzane arrostite con agnello

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Arrostire le melanzane fino a renderle cremose e pasticciere le rende la base perfetta per stratificare con una salsa ricca e carnosa in questa versione della moussaka, che è condita con un delizioso strato di ricotta e mozzarella al posto della besciamella.

Barbacoa di agnello con Masala Adobo

Greg DuPree

Per questo piatto, gli chef Saqib Keval e Norma Listman di Masala y Maíz a Città del Messico attingono alle tecniche di cucina indiana e messicana per un profilo aromatico unico nel suo genere. I semi di fieno greco, disponibili online o nei negozi specializzati, aggiungono qui complessità e una leggera dolcezza.