Cosciotto d'agnello alla griglia con aglio e rosmarino

Domande frequenti

Dovresti fare il cosciotto d'agnello a farfalla?

Per questa ricetta, invece di tagliare a farfalla un cosciotto d'agnello disossato e cuocerlo intero, lo chef Cal Peternell taglia con cura lungo le quattro separazioni muscolari naturali (sono facilmente visibili) e separa i quattro pezzi con le dita. Grigliare l'agnello in questo modo è più veloce, rende più facile determinare il grado di cottura e semplifica l'intaglio. Inoltre la carne sviluppa un sapore morbido e una crosta deliziosa.

Quali contorni si abbinano bene al cosciotto d'agnello alla griglia?

Molti contorni si abbinano bene al cosciotto d'agnello alla griglia e a noi piacciono particolarmente gli asparagi grigliati e l'insalata di fagioli bianchi. Dai un'occhiata al nostro guida per grigliare le verdure per ulteriori suggerimenti.

Nota dalla cucina di prova 'Yumpulse'.

L'agnello cuoce relativamente velocemente una volta che tocca la griglia, ma ti consigliamo di concedere un sacco di tempo affinché la carne maturi in frigorifero in modo che possa assorbire tutta quella bontà all'aglio. Puoi lasciarlo per un minimo di due ore o, se desideri lavorare più avanti, fino a 12 ore. Assicurati di girarlo alcune volte mentre si raffredda, quindi lasciarlo a temperatura ambiente per circa un'ora prima di grigliarlo.

Abbinamento consigliato

Il cosciotto d'agnello alla griglia ha un sapore migliore con un rosso di medio peso con tannini morbidi, come un Merlot della California.

sugo per gnocchi facile

Ingredienti

• 1Cosciotto d'agnello disossato (da 4 a 5 libbre), non imburrato

  
  
  
  

• 1/4 tazza di olio extravergine di oliva

• 8 spicchi d'aglio grandi, schiacciati e tritati grossolanamente

• 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato

  
  
  
  

• Sale kosher

• Pepe nero appena macinato

Indicazioni

1. Stendere l'agnello su un piano di lavoro. Con un coltello da disosso o spelucchino, incidete i muscoli e separateli con le dita. Eliminare il grasso e la cartilagine in eccesso.

   sostituto di Grand Marnier

2. In un piatto largo e poco profondo, unire l'olio d'oliva, l'aglio e il rosmarino. Aggiungere l'agnello e girare per ricoprire. Coprire con pellicola trasparente; conservare in frigorifero per almeno 2 ore o fino a 12 ore, girando alcune volte. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora prima di grigliare.

3. Preriscaldare la griglia al massimo (da 450 ° F a 500 ° F).

4. Condire l'agnello con sale e pepe; non raschiare l'aglio o il rosmarino. Disporre l'agnello su griglie oliate; grigliare, scoperto, girando spesso, finché un termometro a lettura istantanea inserito in ogni pezzo registra da 125 ° F a 130 ° F per una cottura media. I tempi varieranno in base alle dimensioni e alla forma della coscia di agnello, da 8 minuti per un pezzo da 6 once a 20 minuti per un pezzo da 1 1/2 libbra.

5. Trasferisci l'agnello su un tagliere man mano che ognuno è pronto. Coprire liberamente con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 15 minuti. Affettare sottilmente l'agnello e servire.

William F. Dickey II