Come grigliare qualsiasi verdura

La tua prima associazione con la grigliata potrebbe riguardare cose carnose come bistecche E hamburger . Questi cibi sono sicuramente meravigliosi, ma ovviamente non sono le uniche opzioni. Le verdure sono ottime alla griglia, a patto di evitare di ritrovarsi con verdure carbonizzate fuori e crude dentro, o talmente cotte da risultare irriconoscibili. Ecco come grigliare qualsiasi verdura con un successo strepitoso.

Vittorio Protasio

Per prima cosa, tagliali

Come tutta la cucina, grigliare riguarda la superficie. Più ne hai, più velocemente il cibo cuoce. Taglia le verdure in pezzi uniformi per ottenere i migliori risultati. Non ne hai per tagliarli: una pannocchia intera è perfetta così com'è. Ma accelererà le cose e cucineranno in modo più uniforme. Potete anche tagliarli a seconda di come li volete utilizzare, ma ricordatevi che è necessario prestare attenzione ai tempi di cottura. Le tavolette di zucchine sottili o i nastri di zucchina richiedono solo una piccola quantità di tempo per carbonizzarsi e cuocersi, mentre le fette più robuste e grandi richiederanno più tempo. Tieni presente che i pezzi più grandi saranno più facili da spostare sulla griglia con le pinze, mentre i pezzi più piccoli potrebbero dover essere messi in una padella per grigliare o in un pacchetto di alluminio per evitare che cadano attraverso le lamelle e si perdano.

Puoi anche utilizzare gli spiedini per grigliare insieme le verdure tritate, per massimizzare la tua efficienza. Non preoccuparti di mescolarle: in realtà è meglio tenere tutte le verdure dello stesso tipo su uno spiedo, poiché cuoceranno alla stessa velocità. (Puoi sempre toglierli dagli spiedini e riorganizzarli in seguito.)

Aggiungi olio e condimenti, ma vacci piano con il sale

Dai a tutti i pezzi di verdura un bel rivestimento di olio prima di metterli sulla griglia. Un buon olio d’oliva tutti i giorni è una scommessa sicura. Anche l'olio di arachidi o di cocco andrà bene e conferiranno sapori diversi al tuo cibo. Puoi condire le verdure molto leggermente, ma poiché il sale toglie l'umidità dalle verdure, troppo prima della grigliatura renderà più difficile ottenere quella bella superficie carbonizzata e segnata dalla griglia.

Scopri per quanto tempo grigliare le verdure

Utilizza il termometro integrato nella griglia o uno separato per assicurarti che la griglia sia calda quanto desideri. Quando grigliate le verdure, non volete che siano calde quanto possono, ma piuttosto a una temperatura media. Ciò significa che circa 400-425 gradi Fahrenheit sono solitamente il punto debole. Segui questa tabella per grigliare le verdure alla temperatura perfetta.

'Yumpulse'

Scopri come utilizzare il calore diretto e indiretto

Capire come utilizzare il calore diretto e indiretto durante la grigliatura è particolarmente importante quando si grigliano cibi delicati come le verdure. Il calore diretto è quello che sembra: cuocere un oggetto direttamente sulle fiamme. Il calore indiretto si verifica quando cucini qualcosa vicino alla fonte di calore, anziché direttamente su di essa. Quindi, se avvolgi le patate nella carta stagnola e le metti sulla griglia per cuocerle lentamente su un lato del fuoco, si tratta di calore indiretto. Se vuoi dare alle foglie di cavolo una carbonizzazione rapida per un'insalata, usa il calore diretto.

Una combinazione di questi metodi è spesso una buona soluzione per le verdure che richiedono più tempo per essere cotte, come spicchi di cavolo o carote intere. Usa il calore diretto della griglia per ottenere una buona rosolatura sulla verdura, quindi spostala sul fuoco indiretto in modo che possa cuocere più delicatamente senza bruciarsi.

Sulle griglie a carbone, ti consigliamo di impostare la griglia per la cottura con calore indiretto. Una volta pronte le bricchette, disponile su un lato della griglia, lasciando aperto uno spazio sull'altro lato. Quel punto è dove puoi mettere il cibo che desideri riceva un calore più indiretto che diretto, poiché è adiacente al carbone anziché direttamente sopra di esso.

Se stai utilizzando a griglia a gas , è sufficiente accendere tutti i bruciatori e attendere che la griglia raggiunga la temperatura di cottura desiderata. Quindi spegnere una fila di bruciatori. Posizionando le verdure sopra i fornelli spenti, anziché su quelli accesi, le cuocerai utilizzando il calore indiretto.

Tieni il coperchio della griglia a portata di mano

Se vuoi tenere il coperchio della griglia chiuso o aperto mentre cucini dipende da cosa stai cucinando. Se stai cucinando verdure piccole o delicate, qualsiasi cosa tagliata a fette più piccole di tre quarti di pollice, tieni il coperchio aperto. Se le verdure sono più spesse, ti consigliamo di chiudere il coperchio per aiutarle a cuocere.

Quando chiudi il coperchio di una griglia, stai essenzialmente creando un forno, dove l'aria calda circolerà e aiuterà a cuocere il cibo. È utile per fette più spesse o grossi pezzi di verdure dense, come ad esempio un cavolfiore intero. Naturalmente puoi anche utilizzare entrambi i metodi: rosolare la parte esterna delle verdure più grandi e spesse con il coperchio aperto, quindi spostarle sul fuoco indiretto e chiudere il coperchio della griglia per consentire loro di cuocere completamente. Le verdure più sottili come gli asparagi non avranno bisogno di molto tempo per essere cotte al centro, quindi puoi semplicemente scottarle a fuoco diretto, scoperte, e avere fiducia che saranno cotte.

Aggiustare di sale a fine cottura

Quando sei soddisfatto di come le verdure sono cotte e le hai trasferite su un piatto da portata, è il momento di condirle. Cospargi un po' di sale e aggiungi un po' di pepe nero, aggiungi una spruzzata di limone se preferisci o una salsa semplice: le verdure grigliate non hanno bisogno di molto di più.