Come preparare il Kimchi e tutto ciò che puoi fare con esso

Essendo il piatto nazionale della Corea del Sud, il kimchi è un alimento base nelle cucine di tutto il mondo. Questo cavolo fermentato può essere servito come contorno, sopra un letto di riso, avvolto in uova strapazzate, frullato nella salsa di pomodoro o anche semplicemente mangiato così com'è. Ecco cosa sapere sul kimchi, come prepararlo e alcune delle nostre ricette preferite che lo utilizzano come ingrediente dal sapore intenso.

Cos'è il kimchi?

Sebbene molte famiglie abbiano la propria miscela di ingredienti, un lotto tradizionale di kimchi sarà probabilmente preparato con cavolo napa, salsa di pesce , gochugaru (polvere di pepe rosso grosso coreano), zucchero, zenzero, aglio, scalogno, ravanelli e carote. Tuttavia, il kimchi si riferisce a una tecnica di fermentazione, non a un piatto specifico, il che significa che puoi utilizzare quasi tutti i tipi di verdure e omettere gli ingredienti a tuo piacimento. Ad esempio, se vuoi preparare una porzione di kimchi adatta ai vegani, sentiti libero di tralasciare la salsa di pesce. Oppure, per una variazione del kimchi tradizionale, prova a preparare il baek kimchi, o kimchi bianco, che omette il gochugaru per un sapore più delicato e rinfrescante.

Come fare il kimchi

Il processo di preparazione del kimchi non è dettato da un rigido insieme di regole, dandoti la possibilità di personalizzarlo secondo i tuoi gusti. Puoi anche saltare il lungo processo di fermentazione e fare a kimchi veloce di cetriolo è pronto in sole due ore.

Se vuoi seguire la strada della preparazione del tradizionale kimchi di cavolo napa, il passo più importante è il primo: mettere il cavolo tagliato a fette sotto sale (o acqua salata). Questo non solo aromatizza la verdura, ma rimuove anche parte dell'acqua contenuta nel cavolo, consentendone la conservazione in sicurezza per i mesi a venire. Cospargere generosamente il cavolo con qualche cucchiaio di sale kosher e lasciare che assorba il sale per almeno due ore e fino a tutta la notte. Una volta che il cavolo è in salamoia, sciacquare accuratamente le foglie di cavolo in acqua fredda per eliminare il sale e creare una base più neutra per il kimchi.

Quindi, prendi una grande ciotola (la più grande che riesci a trovare) e aggiungi il cavolo, insieme al ravanello daikon affettato, agli spicchi d'aglio, agli scalogni, alle cipolle, alle carote, allo zenzero, al gochugaru, alla salsa di pesce e allo zucchero. Usando le mani guantate, mescola insieme tutti gli ingredienti fino a quando le foglie di cavolo non saranno ricoperte e tutto sarà distribuito uniformemente. Trasferire il composto in contenitori da un quarto (o qualsiasi tipo di barattolo ermetico o coccio di fermentazione) e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 24 ore, quindi metterlo in frigorifero a raffreddare per almeno tre o quattro giorni prima dell'uso.

Sebbene sia delizioso mangiato direttamente dal barattolo – o come parte di una crema spalmabile banchan – il kimchi è anche un ingrediente versatile da includere in altre ricette, dai pancake salati agli hamburger straordinari. Ecco alcuni dei nostri modi preferiti per incorporare il kimchi nella nostra cucina.

Riso fritto al kimchi con gamberi piccanti e salsa di sesamo

Vittorio Protasio

Lo chef Roy Choi rinvigorisce il riso preparato un giorno con un kimchi piccante e potente. Il kimchi in realtà si addolcisce quando riscaldato e aggiunge non solo il suo caratteristico sapore funk, piccante e speziato, ma anche un delizioso croccantezza. La salsa salata e piccante è l'accompagnamento perfetto e incisivo.

Kimchi di cavolo fresco

©Line Klein

Vuoi preparare il kimchi fatto in casa ma non vuoi aspettare che fermenti? Questa ricetta veloce richiede solo 15 minuti di lavoro di preparazione e si prepara in poco più di un'ora. Mescola il cavolo napa e il cavolo cinese in una ciotola capiente, quindi copri il duo con sale, zucchero e acqua per salare rapidamente. Il tocco finale? Una gustosa combinazione di aglio, zenzero, scaglie di peperoncino, salsa di pesce e olio di sesamo.

Cani chorizo ​​e kimchi

Vittorio Protasio

Il kimchi è il perfetto contrappunto piccante e aspro alle salsicce e agli hot dog. La chef di San Diego Claudette Zepeda ha creato questo piatto come omaggio all'hot dog di Sonora.

Lasagne croccanti con torta di riso

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

Per la versione creativa della chef Christine Lau sulle lasagne, ricopre torte di riso coreane gommose e tenere con una salsa piccante di salsiccia italiana dolce, semi di finocchio, scaglie di peperoncino tritato, gochujang, ssamjang e kimchi. Una salsa di provolone caramellato, frizzante e filante tempera il calore.

Bistecca Hanger con glassa al kimchi e verdure grigliate al burro di miso

Foto di Tara Donne / Styling del cibo di Chris Lanier / Styling dell'oggetto di scena di Raina Kattelson

ricette di colate di fango

Per questo spettacolo culinario estivo di ispirazione hawaiana, Ravi Kapur, il miglior nuovo chef F&W 2016, combina il kimchi con succo d'ananas, ketchup e zucchero di canna per glassare le bistecche alla griglia.

Casseruola di pane di mais con kimchi

Dylan + Jeni / Styling del cibo di Brett Long / Styling dell'oggetto di scena di Nidia Cueva

Questa casseruola di pane di mais ricoperta di formaggio è simile a un cucchiaio di pane gonfio amplificato dal morso acido del kimchi saltato. La ricetta, di Katianna Hong, la migliore nuova chef F&W del 2018, e dello chef John Hong di Yangban a Los Angeles, utilizza un mix di muffin di mais acquistato in negozio per garantire che sia il più semplice possibile.

hpnotiq

Kimchi Bloody Mary

Questa intelligente variante del Bloody Mary trae il suo calore e il suo sapore dalla purea di kimchi, insieme a un pizzico di salsa sriracha chile.

Costolette brasate alla soia

La cucina tradizionale coreana incontra la tecnica francese nell'elegante interpretazione del kalbi jim dello chef Sohui Kim del The Good Fork Pub di Brooklyn. Kim brasa lentamente le costolette nel vino rosso, invece di bollirle, per ottenere una carne extra tenera e una salsa ricca e saporita. Il kimchi aggiunge ulteriore profondità al liquido brasante e una croccantezza soddisfacente come condimento quando viene servito.

Kimchi Cheese Jeon (pancake al formaggio Kimchi)

Anna Stockwell

Uno dei modi preferiti della chef Rachel Yang per utilizzare il kimchi è in questo irresistibile pancake: il fermento piccante e speziato è bilanciato con abbondante mozzarella cremosa e formaggio cheddar.

Kimchi veloce di cetrioli

Julia Hartbeck

Anche se il kimchi è tradizionalmente un piatto a base di cavolo, qualsiasi verdura va bene. Qui, lo chef Bill Kim dà ai cetrioli la possibilità di brillare con il supporto di olio di sesamo, basilico tailandese e scorza di lime.

Cani Kogi

Tina Rupp

Nel 2018, 'Yumpulse' ha nominato questa ricetta una delle nostre 40 migliori: il camion Kogi di Roy Choi ha rappresentato un cambiamento epocale nel modo in cui il cibo veniva consegnato e consumato in tutta l'America. Le sue linee erano infinite e questi affumicati cani Kogi, pieni di cavoli, kimchi e cheddar, divennero i preferiti di culto. Un filo di sriracha li finisce.

Stufato piccante di tofu e kimchi

Cristoforo Testani

Questo stufato riscaldante di maiale e tofu non è solo ricco di sapore: si prepara in circa 30 minuti e si riscalda facilmente per il pranzo o la cena del giorno successivo.

Ho Kimchi

Greg Dupree / Stilista di oggetti Christina Daley / Stilista di cibo Chelsea Zimmer

Lo chef David Chang ha imparato a preparare il kimchi da sua madre. Gli ingredienti segreti? 7UP, che aggiunge una nota dolce e frizzante al cavolo piccante, e grandi peperoncini rossi per il calore.

Ciotola di riso con uova marinate alla soia e spinaci

Victor Protasio / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Per lo chef Sam Fore, le migliori ciotole di riso per la cena sono un'avventura tutta da scegliere. Una ciotola di riso può essere semplice o complicata a seconda dei tuoi gusti. È facile da mettere insieme, anche con qualche avanzo. In questa ciotola adatta alla settimana, combina un gustoso uovo alla coque marinato con soia con teneri spinaci conditi e kimchi croccante per un pasto soddisfacente.

Spezzatino di costolette con kimchi caramellato

©Line Klein

Lo stufato di manzo dell'ex redattore di F&W Kay Chun è abbondante, rilassante e ricco di sapore. L'aggiunta del kimchi caramellato come condimento lo rende ancora più complesso e soddisfacente.

Pollo brasato facile con kimchi

© Justin Chapple

L'autrice di libri di cucina Julia Turshen utilizza solo cinque ingredienti principali - pollo, kimchi, aglio, scalogno e olio - per preparare uno dei brasati più gustosi e semplici.

limonata e rum

Pancetta di maiale saltata in padella con kimchi

©Frances Janisch

L'Izakaya Ten di New York, ora chiuso, ha aggiunto il kimchi al suo popolare soffritto di maiale. La pancetta di maiale fresca, disponibile nei mercati giapponesi, ha il rapporto ideale tra grasso e carne magra per completare l'intensità del kimchi.

Tater Tot Nachos con salsa di formaggio Kimchi

© Kay Chun

I Tater Tots da soli sono buoni. I Tater Tots immersi nella salsa di formaggio sono ancora migliori. I Tater Tots trasformati in nachos con salsa al formaggio kimchi sono su un altro livello.

Patatine fritte con bulgogi e kimchi caramellato

© Con Poulos

Jae Kim, chef-proprietario del Chi'Lantro di Austin, completa le patatine con kimchi caramellato, manzo alla griglia in stile coreano e maionese a base di sriracha.

Gamberetti giganti alla griglia con burro di kimchi e miso

©AnnaWilliams

Cucinare i gamberetti giganti con il guscio aiuta a evitare che si secchino al calore della griglia e della griglia; lo stesso vale per condirli con il burro. Qui sono grigliati con burro kimchi-miso.

Cavolo riccio con crema al kimchi

© Greg DuPree

Nel 2018, 'Yumpulse' ha nominato questa ricetta dello chef Hugh Acheson come una delle nostre 40 migliori. Questo gustoso contorno di cavoli bolliti con cipolla, pancetta, brodo di pollo, aceto e sorgo è condito con una salsa piccante di kimchi che conferisce al piatto un tocco divertente e originale.

Pancake con gnocchi di maiale e kimchi

© Con Poulos

Il kimchi è un'aggiunta fantastica al ricco ripieno di maiale di questi gnocchi. Lo chef di San Francisco Corey Lee ama aggiungere una pastella alla fine della cottura in padella dei ravioli, trasformandoli in un pancake rotondo e croccante.

Hamburger di pancetta e kimchi

© Con Poulos

Lo chef Wesley Genovart prepara questo hamburger esagerato, ispirato a Shake Shack, con due polpette sottili impilate, pancetta tagliata spessa, kimchi e salsa piccante.

Hamburger di maiale Kimchi

© John Kernick

Lo chef Edward Lee si è ispirato al classico abbinamento coreano di maiale e kimchi fermentato piccante quando ha creato questo hamburger croccante ricoperto di cotenna di maiale. 'La salsa al latticello unisce il tutto e raffredda il fuoco', dice.