Le nostre 21 migliori ricette di salsa di pesce

Foto: Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Kay E. Clarke

La salsa di pesce è un condimento molto popolare e versatile, ampiamente utilizzato per conferire una nota saporita e umami ai piatti. È prominente nelle cucine di un'ampia fascia di paesi dell'Est e del Sud-Est asiatico, tra cui Vietnam, Tailandia, Laos , Birmania, Giappone, Corea, Filippine, Cambogia, Indonesia e Cina. Una volta che hai messo le mani su una bottiglia, ecco 21 delle nostre migliori ricette di salsa di pesce da provare.

Porridge Di Gamberetti

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Kay E. Clarke

Il Sinigang è una zuppa delle Filippine con un brodo piccante, spesso preparato con frutta acida come il tamarindo o la guava acerba. Per il suo sinigang na hipon (sinigang di gamberi), la chef Melissa Miranda utilizza pompelmo fresco e succo di limone per le note aspre del corposo brodo di pesce che bagna succulenti gamberi argentini grigliati frontalmente e shishito terrosi carbonizzati.

Insalata di cavolo cappuccio ed erbe aromatiche con salsa di pesce piccante

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Heather Chadduck Hillegas

Quando le verdure resistenti come il cavolo vengono leggermente schiacciate in un alto mortaio di argilla in stile tailandese con un lungo pestello di legno, vengono intenerite quanto basta per produrre una piacevole e morbida croccantezza. Basilico tailandese ammaccato, coriandolo e menta permeano questo piatto, con un condimento di salsa di pesce e lime, peperoncini tritati, aglio e zenzero.

ricetta per toast all'aglio

Toast piccante con gamberetti

Foto di Antonis Achilleos / Prop Styling di Christina Daley / Food Styling di Emily Nabors Hall

Il toast di gamberetti è diventato un alimento base nei ristoranti cinesi americani ed è uno spuntino divertente da preparare a casa. Qui, Stephanie Izard, miglior nuova chef F&W del 2011, prepara una mousse di gamberetti aromatizzata con sambal oelek piccante; limone conservato brillante e piccante; e vino di riso Shaoxing, e lo spalma sul pane bianco.

Agitare il manzo

©Quentin Bacon

Lo chef Charles Phan serve questo piatto vietnamita dolce e aceto con una salsa aspra di succo di lime, sale e pepe. In questa versione semplice, la carne viene servita con spicchi di lime fresco invece che con salsa.

Spezzatino di aragosta al curry verde con patate dolci e funghi

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

'Lo stufato di aragosta è uno dei pilastri della cucina del Maine', secondo gli chef Mike Wiley e Andrew Taylor della Eventide Oyster Co. a Portland, nel Maine. Per questa versione con curry verde, hanno preso spunto dal tom kha, una zuppa tailandese a base di latte di cocco, e l'hanno arricchita con salsa Golden Mountain ricca di umami e funghi di gallina di bosco confit per creare uno stufato di aragosta riccamente aromatico .

Stufato di gallina della Cornovaglia con citronella e peperoncini

© Stephanie Foley

Servito nello stile rustico della Thailandia settentrionale con gli aromi rimasti, questo stufato speziato e zenzero costituisce un fantastico piatto principale o antipasto.

Ali di pollo croccanti glassate all'aglio

Justin Walker

sbollentare gli asparagi

Al ristorante Anan Saigon a Ho Chi Minh City, in Vietnam, lo chef Peter Cuong Franklin serve ali di pollo di livello superiore che sono allo stesso tempo appiccicose-dolci ed esplosivamente umami. Cotte al forno e poi saltate in padella in una miscela di salsa di pesce, succo di lime e salsa di soia, le ali vengono rifinite con aglio fritto croccante e scalogno fresco.

Involtini estivi di granchio con salsa Nuoc Cham

© Con Poulos

Stratificare prima la polpa di granchio in questi involtini estivi (spesso etichettati erroneamente come involtini primavera in America) ti consente di vederla attraverso l'involucro traslucido. La salsa nuoc cham dal sapore intenso riunisce succo di lime, salsa di pesce, peperoncino, sesamo, scalogno, coriandolo e menta.

Riso fritto di gamberetti con cocco e cipolle sottaceto

© John Kernick

Per la versione del riso fritto dello chef Chris Yeo, conosciuto nel sud-est asiatico come nasi goreng, aggiunge due ingredienti a sorpresa: cipolle sottaceto e cocco grattugiato con nocciole.

Bo Kho (stufato di manzo vietnamita)

Greg DuPree

Baguette e bo kho sono ottimi amici, ma puoi anche servire lo stufato con la pasta: provalo sopra le pappardelle o gli spaghetti di riso. Aggiungi un'insalata verde per un pasto completo.

Pollo al caramello con salsa di pesce

Cristoforo Testani

Questo piatto è ispirato al ga kho gung, un piatto vietnamita di pollo caramellato con zenzero e salsa di pesce. La dolcezza del caramello è ben bilanciata dalla sapidità della salsa di pesce e dalle note sapide dello scalogno e dell'aglio.

espresso con panna

Larb (insalata di maiale macinata tailandese)

© Con Poulos

Nei ristoranti tailandesi, il macellaio Tom Mylan di solito richiede un doppio ordine di larb (o laab), un irresistibile antipasto di carne macinata arricchita con peperoncini, succo di lime e salsa di pesce e servito con foglie di lattuga per avvolgere.

Gnocchi di Noodle Topolino

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Kay E. Clarke

'Pancit è un termine generico per i piatti di noodle nelle Filippine - e ci sono così tante varianti di pancit', afferma Carlo Lamagna, miglior nuovo chef F&W 2021. Questa pancetta combina due tipi di pasta: bihon (spaghetti lunghi e sottili solitamente a base di farina di riso o amido di mais) e miki (spaghetti all'uovo).

Cocktail di gamberetti in stile tailandese

Aubrie Pick

Lo chef Kris Yenbamroong di Night + Market invita una veloce aioli all'aglio e una salsa da immersione a base di salsa di pesce super piccante al cocktail party di gamberetti. Servire i gamberetti insieme a stampini di aioli e salsa di frutti di mare nam jim per immersione, oppure disporre i gamberetti attorno al bordo di un bicchiere pieno di nam jim per un sapore più intenso.

ricetta carote al vapore

Insalata Di Cavolo Croccante Con Arachidi E Salsa Di Pesce

Cédric Angeles

L'insalata di cavolo fresco tritato dello chef Nick Bognar è un tripudio di sapori e consistenze. Il condimento piccante e speziato si impregna in ogni boccone, che è punteggiato da schiocchi di dolce croccantezza delle arachidi candite velocemente e esplosioni di sapore verdeggiante da manciate di erbe.

Porridge salato al caramello con salsa di pesce e patate dolci

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Rishon Hanners / Styling dell'attrezzatura di Heather Chadduck Hillegas

Questa soddisfacente ciotola di porridge multicereali, a base di riso integrale a grani lunghi, quinoa e amaranto, è aromatizzata con latte di cocco e condita con patate dolci condite con una spruzzata di succo di lime fresco. Il caramello della salsa di pesce viene mescolato al porridge e spruzzato sopra appena prima di servire per un tocco umami dolce e salato.

Insalata piccante di papaya verde

© Maura McEvoy

La classica insalata del nord della Thailandia chiamata som tam viene spesso consumata con riso appiccicoso e ingredienti come melanzane tailandesi molto piccole, pomodorini, arachidi tritate, gamberetti essiccati, fagioli lunghi, carne di maiale croccante e persino granchi salati. Questa è una versione minimalista ed è semplicemente sbalorditiva.

Zuppa di zucca e maiale con salsa di pesce ed erbe tenere

Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Christina Daley

puoi fare un margarita con la vodka

In Vietnam, la zucca kabocha viene bollita con carne di maiale per preparare una zuppa chiamata canh bi do thit heo. Questo riff su quel piatto classico si scambia con il delicato butternut, che mantiene bene la sua forma e assorbe i ricchi sapori del brodo e del maiale durante la cottura rapida. Ripiena di tenero maiale macinato marinato in salsa di pesce e zucchero, questa zuppa aromatica e brodosa si prepara in meno di un'ora per un pasto leggero e soddisfacente.

Tempura di gombo con salsa 'Fonzu' al lime

Foto di Linda Xiao / Food Styling di Kate Buckens / Prop Styling di Maeve Sheridan

Per coloro che non amano la qualità appiccicosa del gombo, ci sono due modi infallibili per tenerlo sotto controllo: cottura ad alta temperatura e una dose di acido. La ricetta del redattore esecutivo Karen Shimizu per la tempura di gombo con salsa vivace incorpora entrambi. La salsa 'fonzu', ispirata al ponzu, utilizza succo di lime invece del più difficile da trovare yuzu e una scorciatoia di salsa di pesce invece di macerare nel katsuobushi.

Jeow come salsa da immersione

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer e John Somerall / Prop Styling di Audrey Davis

Questa salsa laotiana dolce, acida e pungente del miglior nuovo chef F&W 2020, Donny Sirisavath, riceve una sferzata di calore da peperoncini tailandesi, zenzero e aglio bilanciati da succo di lime fresco e brillante. È un partner delizioso per il robusto tri-tip.

Quaglia alla griglia con glassa di prugne in agrodolce

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Christine Keely

Prugne e more costituiscono la struttura portante di questa glassa dolce-salata Ottimo chef La vincitrice della stagione 17 Melissa King; è perfetto per le quaglie ma delizioso anche con le cosce di pollo disossate o le braciole di maiale. Servire insieme a un'insalata croccante e rinfrescante di rucola e ravanello con una salsa piccante al lime e sesamo per il pasto estivo perfetto.