Gnocchi di Noodle Topolino

Foto: Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Kay E. Clarke

'Pancit è un termine generico per i piatti di noodle nelle Filippine - e ci sono così tante varianti di pancit', afferma Carlo Lamagna, chef e proprietario di Magna Kusina a Portland, Oregon. Questa particolare pancit di Lamagna unisce due tipi di tagliatelle: bihon (tagliatelle lunghe e sottili solitamente a base di farina di riso o amido di mais) e miki (tagliatelle all'uovo). Realizzare a mano i miki noodles è un progetto gratificante; Lamagna omette l'uovo nei suoi miki noodles fatti a mano, ma ottiene la loro caratteristica consistenza gommosa con farina di pane e lievito alimentare, che aggiunge anche una qualità umami. Puoi preparare questo piatto con le tagliatelle acquistate in negozio (vedi nota). Inizia la ricetta dal passaggio 4 e cuoci i miki noodles secondo le indicazioni sulla confezione.

Lamagna incoraggia i cuochi a personalizzare questa pancetta. 'Penso che sia molto importante cucinare e condire secondo il proprio gusto personale. Le ricette sono solo un punto di partenza per scoprire la tua interpretazione di questo piatto e trovare il tuo ritmo personale. Le guarnizioni opzionali sono aglio o cipolle fritte, chicharrones con pelle di pollo o, se ti senti vivace, tutti e tre!'

ricette di pasti sani

Ingredienti

Miki Tagliatelle

• 1 ⅓ tazza farina di pane non sbiancata (come King Arthur) (circa 5 3/4 once), più altra se necessario

  
  
  
  

• 3 cucchiai lievito alimentare

• 2 quarti più 1/3 di tazza più 5 cucchiaini di acqua (se necessario), divisi

• 2 cucchiai sale kosher

  
  
  
  

Tagliatelle Bihon

• 1 Confezione da 8 once di bastoncini di riso bihon (come Eccellente)

• 2 cucchiai olio da cucina neutro (come olio vegetale)

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• 8 medio spicchi d'aglio, tritati finemente (circa 2 cucchiai e 1/2)

• 1 Pezzo di zenzero fresco (1 pollice), sbucciato e tritato finemente (circa 4 cucchiaini)

• 3 cucchiai brodo di pollo

• 2 cucchiai salsa di pesce (tipo Red Boat)

• 2 cucchiai salsa di soia (come Silver Swan)

Ingredienti aggiuntivi

• ¼ tazza olio da cucina neutro (come olio vegetale), diviso

• 1 tazza cavolo verza tritato (da 1 cavolo piccolo [2 libbre]), diviso

• 1 grande Carota (3 1/2 once), sbucciata e tagliata in strisce da 1/8 x 1/8 x 2 pollici (circa 2/3 di tazza), divise

• 1 tazza pollo cotto tritato (circa 5 once), diviso

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• 2 cucchiaini salsa di pesce (tipo Red Boat), divisa, più altra a piacere

• 2 cucchiaini salsa di soia (come Silver Swan), divisa, più altra a piacere

• Spicchi di limone, per servire

• Scalogno tagliato a fettine sottili, aglio tritato fritto (come Maesri), scalogno fritto (come Maesri) e chicharrones con pelle di pollo, per guarnire (facoltativo)

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Indicazioni

Prepara i miki noodles:

1. Mescolare insieme la farina e il lievito alimentare in una ciotola media. Mescolare in 1/3 di tazza d'acqua. Aggiungere fino a 5 cucchiaini di acqua secondo necessità, 1 cucchiaino alla volta, mescolando bene per unire dopo ogni aggiunta, fino a quando si forma un impasto ispido e gli ingredienti secchi vengono appena incorporati. (L'impasto non deve essere appiccicoso.) Trasforma l'impasto su una superficie di lavoro pulita e impasta fino a renderlo liscio ed elastico al tatto, da 10 a 12 minuti. Avvolgere saldamente l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente finché l'impasto non diventa leggermente più morbido (toccandolo con un dito si dovrebbe lasciare una leggera rientranza), almeno 30 minuti o fino a 4 ore.

2. Scartare l'impasto e tagliarlo a metà. Impostare i rulli della macchina per la pasta sull'impostazione più ampia. Lavorando con 1 impasto metà alla volta (tenendo l'altra metà coperta con pellicola trasparente), appiattire l'impasto usando le mani fino a uno spessore di 1/3 di pollice. Stendere l'impasto attraverso la macchina per la pasta. Piegare la pasta arrotolata a metà in senso trasversale e ripassarla con la macchina per la pasta. Continua a ripiegare e stendere l'impasto fino a quando non sarà largo quanto la macchina per la pasta (circa 5 pollici), 1 o 2 volte aggiuntive. Una volta raggiunta la larghezza adeguata, continuare a stendere l'impasto attraverso la macchina per la pasta, riducendo la larghezza dei rulli 1 impostazione alla volta, fino a quando l'impasto non è stato steso attraverso l'impostazione 4 (spessore degli spaghetti o la quarta impostazione più sottile), infarinando l'impasto quanto necessario per evitare che si attacchi. Coprire la sfoglia arrotolata con un asciugamano. Ripetere il procedimento con la metà rimanente dell'impasto.

3. Collega un tagliaspaghetti alla macchina per la pasta. Tagliare ogni sfoglia di pasta arrotolata trasversalmente in sezioni lunghe da 6 a 8 pollici. Passare ogni pezzo di pasta attraverso il taglierino, infarinando l'impasto quanto necessario per evitare che si attacchi. (In alternativa, stendere l'impasto a mano fino a uno spessore di 1/16 di pollice e tagliarlo in tagliatelle larghe 1/8 di pollice e lunghe 8 pollici.) Cospargere le tagliatelle tagliate con la farina e posizionarle su una teglia cerchiata leggermente infarinata; coprire con un canovaccio per evitare che si secchi. Ripetere il processo con i pezzi di pasta rimanenti.

4. Portare a ebollizione i restanti 2 litri d'acqua in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Salare e riportare a ebollizione. Riempi una ciotola media con acqua ghiacciata e mettila da parte. Aggiungi i miki noodles all'acqua bollente; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le tagliatelle saranno teneri, da 1 minuto e 30 secondi a 2 minuti. Usando un colino a rete metallica fine o un ragno, rimuovi le tagliatelle e trasferiscile nel bagno di ghiaccio preparato. Lasciare riposare fino al freddo, circa 3 minuti. Scolare bene e mettere da parte.

Prepara i noodles bihon:

1. Immergere le tagliatelle in acqua calda secondo le indicazioni sulla confezione fino a quando saranno teneri, circa 3 minuti. Scolare bene e mettere da parte. Scaldare l'olio in un wok da 14 pollici a fuoco medio-alto. Aggiungi aglio e zenzero; cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non diventa fragrante, circa 30 secondi. Incorporare i noodles, il brodo di pollo, la salsa di pesce e la salsa di soia. Ridurre il calore a medio; cuocere, mescolando spesso, finché le tagliatelle non assorbono il liquido e diventano tenere, circa 2 minuti. Trasferire il composto in una ciotola capiente; mettere da parte.

2. Aggiungi 2 cucchiai di olio al wok; riscaldare a fuoco medio-alto. Aggiungi metà del cavolo (circa 1/2 tazza) e metà della carota (circa 1/3 tazza). Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando saranno teneri, circa 30 secondi. Aggiungi metà del pollo, metà dei miki noodles (circa 1 tazza e 1/2), metà dei bihon noodles (circa 2 tazze e 1/2), 1 cucchiaino di salsa di pesce e 1 cucchiaino di salsa di soia. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando il composto sarà uniformemente combinato e caldo, da 1 a 2 minuti. Condire con ulteriore salsa di pesce e salsa di soia a piacere. Trasferisci la pancetta su un piatto più grande.

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3. Ripeti il ​​processo di cottura con l'olio rimanente, il cavolo, la carota, il pollo, i noodles miki, i noodles bihon, la salsa di pesce e la salsa di soia.

4. Servire subito la pancetta con spicchi di limone. Se lo si desidera, guarnire con scalogno, aglio fritto, scalogno fritto e chicharrones con pelle di pollo.

Vai avanti

I miki noodles fatti in casa possono essere preparati seguendo il passaggio 4 fino a 1 ora prima.

Nota

I miki noodles acquistati in negozio, come i miki noodles secchi Fiesta Pinoy o i noodles freschi Wah Nam, che si trovano nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici, possono essere sostituiti con i noodles fatti in casa. Inizia la ricetta dal passaggio 4 e cuoci i miki noodles secondo le indicazioni sulla confezione.