L’ingrediente più importante in ogni bevanda non è il costoso liquore e nemmeno il succo di agrumi appena spremuto. È il ghiaccio.
Non deve essere perfettamente trasparente o tagliato a mano, ma vuoi il ghiaccio della migliore qualità possibile nei tuoi cocktail artigianali.
Cos'è il ghiaccio artigianale?
Molto semplicemente il ghiaccio artigianale è ghiaccio che è stato creato con cura per migliorare la tua esperienza di consumo. È un ghiaccio di alta qualità, realizzato con cura, che raffredda e diluisce in modo ottimale le bevande facendole gustare il meglio.
L’idea del ghiaccio personalizzato o del ghiaccio da cocktail artigianale è relativamente nuova, ma la scienza che sta dietro ad esso non lo è. Più grande è il cubetto di ghiaccio, più lentamente si scioglierà. Un cubetto di ghiaccio che si scioglie più lentamente significa meno acqua nel cocktail finito, rendendolo meno diluito. E un rapporto ghiaccio/liquido maggiore nel bicchiere significa che la bevanda si raffredda più velocemente. A nessuno piace una bevanda che sia acquosa e non abbastanza Freddo. Lezione numero uno sul cocktail sul ghiaccio:
Usa più ghiaccio
Riempi il bicchiere di ghiaccio. Usa abbondante ghiaccio fresco direttamente dal congelatore nello shaker o nel mixing glass. C'è un malinteso comune secondo cui aggiungere più ghiaccio al bicchiere o allo shaker renderà la bevanda più annacquata. Questo sarebbe vero se appoggiassi il bicchiere e lasciassi sciogliere tutto il ghiaccio mentre sorseggi il tuo drink.
Tuttavia, maggiore è la quantità di ghiaccio nel bicchiere, più fredda sarà la bevanda, che rimarrà fredda molto più a lungo. Avrai finito il cocktail e ci sarà ancora molto ghiaccio nel bicchiere.
Se quando arrivi al fondo del drink non rimane altro che un po' di acqua, o lo hai bevuto molto lentamente o non hai messo abbastanza ghiaccio nel bicchiere per cominciare. Più ghiaccio = bevande migliori (che hanno un sapore migliore più a lungo).
Lezione numero due sul cocktail sul ghiaccio:
Usa ghiaccio di qualità
Se vuoi la bevanda dal miglior sapore possibile, che si tratti di whisky con ghiaccio, a Martini o a Paloma alla fragola devi considerare le dimensioni e la qualità del tuo ghiaccio. Cosa rende il ghiaccio da bere di alta qualità? In generale, vuoi un ghiaccio che sia:
- Di grandi dimensioni
- Fresco dal congelatore
- Ha un sapore neutro
La dimensione del tuo ghiaccio è importante. I cubetti di ghiaccio più piccoli si sciolgono più rapidamente, il che significa che la bevanda sarà più annacquata. A volte questo è desiderato, come nei cocktail serviti su ghiaccio tritato. IL Menta Julep è un esempio di bevanda che beneficia della diluizione extra di ghiaccio tritato o tritato.
Quando prepari un cocktail a casa è importante sapere che tipo di ghiaccio richiede la bevanda che stai preparando. Nella maggior parte dei casi è possibile migliorare la vostra bevanda utilizzando ghiaccio più grande sia nello shaker che nel bicchiere.
glassa al cioccolato per ciambelle
Quando si tratta di servire le tue bevande, il ghiaccio più grande è tuo amico. Ciò è particolarmente vero se ti piacciono i sorsi energici come il Negroni ma i drink shakerati Margarita e anche i caffè ghiacciati o le limonate possono trarre vantaggio dall'essere serviti su grandi pezzi di ghiaccio a scioglimento lento. Qualsiasi bevanda avrà un sapore migliore se rimarrà fresca come nel momento in cui è stata versata per un periodo di tempo più lungo.
Usa il ghiaccio fresco dal congelatore. È importante non utilizzare ghiaccio bagnato quando si agita o si servono bevande. Ghiaccio bagnato significa ghiaccio che è diventato molto sciolto rimanendo seduto come in un secchiello del ghiaccio. Continuerà a sciogliersi e ad un ritmo più veloce rispetto al ghiaccio fresco dal congelatore che risulta asciutto al tatto. Non stiamo parlando del vero ghiaccio secco qui - e non consiglio affatto di usare quel tipo di ghiaccio nei cocktail. Quindi per chiarezza lo chiameremo semplicemente ghiaccio fresco significa fresco dal congelatore.
Usa acqua dal buon sapore per ottenere un ghiaccio dal buon sapore. È una seconda natura utilizzare l'acqua del rubinetto per produrre cubetti di ghiaccio, anche se forse l'acqua del rubinetto non è della migliore degustazione. Non farlo. Se usi acqua per il ghiaccio che non ha un sapore molto buono da bere quando il ghiaccio si scioglie nella tua bevanda, anche il tuo cocktail non avrà il suo sapore migliore.
Circa il 25% del tuo cocktail finito è acqua proveniente da ghiaccio sciolto. Questo è un quarto della tua bevanda che ha lo stesso sapore di quello che esce dal rubinetto.
Forse sei fortunato e hai un'ottima acqua del rubinetto. Se sei come me, tuttavia, hai un’acqua di pozzo piena di sapori e aromi sgradevoli. Le alternative al rubinetto sono l'acqua di sorgente in bottiglia o purificata o l'acqua corrente del rubinetto attraverso un filtro.
Il dibattito sul ghiaccio trasparente
Oltre ad avere un buon sapore, è un vero vantaggio se il tuo ghiaccio ha anche un bell'aspetto. Il ghiaccio trasparente è diventato lo standard del settore nei cocktail bar artigianali e molti attestano le sue proprietà che migliorano i cocktail. Tuttavia, è stato dimostrato che il ghiaccio trasparente ha una differenza trascurabile rispetto al ghiaccio non trasparente in termini di priorità n. 1: quanto lentamente si scioglie.
Ciò che può effettivamente essere vantaggioso nel ghiaccio trasparente (a parte il suo aspetto) è che potrebbe effettivamente avere un sapore migliore (o semplicemente più neutro). Questo perché non contiene tutte le bolle d'aria e le impurità dei normali cubetti di ghiaccio.
Per preparare bevande di alta qualità a casa, il ghiaccio cristallino non è un requisito. Usa acqua dal gusto neutro e stampini per ghiaccio grandi e le tue bevande saranno fantastiche.
Stampi per ghiaccio divertenti e unici
Ora che abbiamo coperto tutte le nozioni di base sul perché il ghiaccio da cocktail artigianale è importante, parliamo di diversi stampi per creare forme uniche senza dover tagliare a mano un blocco di ghiaccio.
Ho collaborato con Tovolo per provare un sacco di fantastici stampi per il ghiaccio e qui ci sono alcuni dei miei preferiti:
IL Stampi per sfere di ghiaccio Tovolo sono la mia scelta migliore e sono un'ottima aggiunta a qualsiasi bar di casa. Ogni confezione viene fornita con un set di 2 stampi in due pezzi che creano sfere di ghiaccio perfettamente senza soluzione di continuità in circa 4-6 ore. È un processo super veloce rispetto alle 24 ore o più necessarie per congelare un grande blocco di ghiaccio e poi tagliarlo in grandi cubetti o sfere tagliate a mano!
IL stampi per sfere di ghiaccio sono ottimi anche se hai poco spazio nel congelatore. Sono compatti e impilabili e non si ribaltano né perdono. Altri vantaggi sono che non contengono BPA e sono lavabili in lavastoviglie. Ho troppi strumenti da bar che richiedono il lavaggio delle mani, quindi questo è un importante punto di forza per me. Mi piace congelare più della semplice acqua nei miei stampi come in questi Mojito al cocco rosa con sfere di ghiaccio d'acqua rosa al cocco!
I Tiki Ice Moulds sono un set di tre stampi in silicone che si trovano in un vassoio di plastica dura. Erano l'accento perfetto per la mia ispirazione tropicale Campari Soda all'ananas e sarebbero anche davvero divertenti in una brocca di Mai Tais o esposti in una Rum vecchio stile . Ho reso facilmente il mio completamente trasparente facendo galleggiare gli stampi in silicone in un refrigeratore d'acqua delle dimensioni di un pranzo nel congelatore.
Tovolo ha una linea divertente di stampi per palloni sportivi se sei un appassionato di baseball, basket, football o golf. Questi stampi sono perfetti per servire i liquori con ghiaccio e potrai davvero vedere e goderti la forma del ghiaccio.
Di tutti i nuovi stampi per cubetti di ghiaccio disponibili, Tovolo ha di gran lunga la più ampia gamma di forme e dimensioni. Hanno anche un stampo per gattini ! Trova la linea completa di stampi per ghiaccio artigianale su Amazzonia .
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Inserito ilUltimo aggiornamento: 3 settembre 2021
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