COME PREPARARE LO SHAWARMA DI POLLO

La vista della carne sfrigolante e arrostita allo spiedo verticale, che gira lentamente e si imbeve dei suoi stessi succhi, è sufficiente per fermare qualsiasi persona affamata. Venduta agli angoli delle strade da Istanbul a Los Angeles, questa carne a cottura lenta viene rasata su ordinazione e spesso avvolta in una focaccia. Questo metodo di preparazione della carne ebbe origine a Istanbul, sotto forma di kebab, viaggiò fino al Levante, dove divenne noto come shawarma (letteralmente 'girare' in arabo), poi saltò l'Atlantico con gli immigrati libanesi in Messico, dove si evolse come al pastor . Tutte e tre le variazioni sulla carne allo spiedo – e dozzine di altri riff – si trovano oggi in tutto il mondo.

Ricetta Kebab di pollo e funghi in stile Shawarma

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'oggetto di scena Heather Chadduck

Notoriamente conveniente, lo shawarma mi ha mantenuto ben nutrito per tutta la vita. Il doner kebab mi ha nutrito come studente al verde in Spagna; I carrelli shawarma mi hanno sostenuto come stagista al verde a New York City anni fa. Ancora oggi, l'aroma della carne profumata di cumino e peperoncino rimane un profondo conforto.

È stato con questo ricordo del gusto in mente che ho deciso di preparare lo shawarma a casa. Invece di uno spiedo verticale, il mio metodo prevede di infilzare sottili fette di pollo marinato per creare un arrosto orizzontale stretto, una sorta di ibrido shawarma-kebab. Scottare il pollo impilato sui carboni ardenti prima di finirlo a fuoco basso garantisce il giusto rapporto tra croccante, carbonizzato all'esterno e tenero e super succoso all'interno. Abbinato a funghi marinati grigliati, verdure fresche, pita e una cremosa salsa tahini, il risultato è una splendida crema spalmabile perfetta per l'inizio dell'estate.

Cena Hummus con pollo speziato e cavolfiore

1. Pollo in libbra

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'oggetto di scena Heather Chadduck

Metti le cosce di pollo tra due fogli di pellicola trasparente. Usando un batticarne, pesta il pollo con uno spessore di 1/8 di pollice.

2. Pollo da macellaio

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'oggetto di scena Heather Chadduck

Disporre le cosce pestate una sopra l'altra in una o due pile ordinate. Tagliare la pila trasversalmente in terzi. Marinare il pollo come indicato.

3. Impila il pollo

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'oggetto di scena Heather Chadduck

Disporre il pollo marinato in tre pile uniformi, ruotandole secondo necessità per mantenere le pile il più ordinate possibile. Completa ogni pila con due petali di cipolla.

4. Pollo allo spiedo

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'oggetto di scena Heather Chadduck

Al centro di una pila, inserisci gli spiedini a una distanza di un pollice l'uno dall'altro, formando un triangolo. Usa le dita per far scorrere gli spiedini di pollo.

5. Pile di spiedini

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'oggetto di scena Heather Chadduck

Posiziona gli spiedini sulla seconda pila di pollo; pila di spiedini. Ripeti con la pila rimanente. Aggiungi i petali di cipolla alla fine dello shawarma.

6. Grigliare shawarma e funghi

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'oggetto di scena Heather Chadduck

Scottare lo shawarma a fuoco diretto, girandolo spesso, finché non diventa sfrigolante e carbonizzato. Passare al fuoco indiretto e arrostire delicatamente lo shawarma, girando spesso, finché il centro non diventa succoso e tenero. Grigliare i funghi marinati a fuoco diretto fino a renderli croccanti, quindi terminare la cottura a fuoco indiretto finché sono teneri.

frullato di cetriolo

7. Scolpisci lo shawarma

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'oggetto di scena Heather Chadduck

Tieni lo shawarma di pollo in posizione verticale su un tagliere. Partendo dall'alto, affettare verso il basso in strisce sottili, ruotando lo shawarma ad ogni taglio.