Biscotti al burro al limone

Questa semplice ricetta di biscotti al burro e limone è composta solo da una manciata di ingredienti. Ciò significa che affinché il sapore risalti davvero, è particolarmente importante utilizzare succo di limone fresco e burro di alta qualità (qui lo stile europeo è ottimo). Utilizzerai anche la scorza di limone, quindi scegli limoni non cerati se ne hai la possibilità. Quando si sbucciano i limoni, fare attenzione a radere solo lo strato giallo esterno, lasciando dietro la parte bianca.

Come fare i biscotti al burro

I biscotti al burro sono costituiti da una mollica tenera e delicata; utilizzare lo zucchero a velo è il primo passo per raggiungere questo obiettivo, poiché la consistenza è molto più fine di quella dello zucchero semolato. Lo zucchero a velo viene prima unito al burro, che deve essere morbido in modo che i due ingredienti possano amalgamarsi senza troppa fatica. L'obiettivo è un composto omogeneo, non particolarmente soffice, quindi smetti di sbattere una volta che sarà cremoso e omogeneo. Quindi, una volta aggiunta la farina, assicurati di non mescolare eccessivamente, poiché ciò causerebbe lo sviluppo di glutine, rendendo i biscotti duri. Per ridurre al minimo il rischio, molti panettieri preferiscono incorporare solo parzialmente la farina con il mixer e finire di mescolare a mano con una spatola di gomma.

Ingredienti

Biscotti

• 2bastoncini (8 once)burro non salato, ammorbidito

• 1 tazza zucchero a velo

  
  
  
  

• 1 cucchiaiofinemente grattugiatoscorza di limone

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• 1 1/2 cucchiai appena spremuti succo di limone

• 2 tazze farina per tutti gli usi

  
  
  
  

• 3/4 cucchiaino sale kosher

Smalto

• 1/2 tazza più 2 cucchiai zucchero a velo

• 1 cucchiaioappena spremutosucco di limone

• 1 cucchiaio burro non salato, ammorbidito

• Scorza di limone grattugiata finemente, per guarnire

Indicazioni

Prepara i biscotti

1. 

   Diana Chistruga

   Raccogli gli ingredienti.

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2. 

   Diana Chistruga

   Preriscaldare il forno a 180°C e posizionare le griglie nei terzi superiore e inferiore. In una ciotola capiente, utilizzando uno sbattitore elettrico, sbattere il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto molto omogeneo, circa 2 minuti.

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3. 

   Diana Chistruga

   Sbattere la scorza e il succo di limone, quindi sbattere la farina e il sale fino a quando non saranno incorporati; raschiare il lato della ciotola, se necessario.

4. 

   Diana Chistruga

   Arrotolare metà dell'impasto in palline da 1 pollice. Disporre le palline a 1 pollice di distanza su due teglie e, usando le dita, appiattire delicatamente ogni biscotto.

5. 

   Diana Chistruga

   Cuocere in forno per 12-14 minuti, fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati sul fondo e appena sodi; spostare le teglie dall'alto verso il basso e dalla parte anteriore a quella posteriore a metà cottura. Lascia raffreddare i biscotti sulle teglie per 2 minuti, quindi trasferiscili su una griglia a raffreddare completamente. Lasciare raffreddare leggermente le teglie, quindi ripetere con l'impasto rimanente.

Nel frattempo preparate la glassa

1. 

   Diana Chistruga

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   In una ciotola, sbatti lo zucchero a velo con il succo di limone e il burro fino ad ottenere un composto omogeneo.

2. 

   Diana Chistruga

   Spalmare la glassa al limone sui biscotti raffreddati e guarnire con la scorza di limone grattugiata finemente. Lasciare riposare finché la glassa non si sarà solidificata, circa 15 minuti.

Vai avanti

I biscotti possono essere conservati in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.