Come preparare i crauti

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I crauti fatti in casa sono più facili di quanto pensi! Otterrai benefici probiotici e un progetto fai-da-te in cucina. Ecco come fare i crauti: una guida semplificata.

Oh, ciao! Benvenuti a Fermentation 101. Siamo i vostri ospiti, Sonja e Alex. E non vediamo l’ora di farti vivere la magia della fermentazione attraverso i crauti! Dopo averti illustrato il nostro guida semplificata al pane a lievitazione naturale , ci siamo chiesti: quali altri progetti fai da te possiamo scomporre? Dove siamo atterrati era crauti fatti in casa . È facile da preparare, semplice da fermentare e costituisce un'aggiunta davvero salutare e ricca di probiotici a qualsiasi pasto. La parte migliore: io e Alex abbiamo studiato tutto in modo che tu non debba farlo. Pronti per iniziare?

Cosa sono i crauti?

OK, allora cosa sono i crauti? In poche parole: cavolo crudo fermentato tagliato a fette sottili. I crauti sono prodotti mediante un processo chiamato lattofermentazione . La lattofermentazione è un processo da cui si ottiene anche il kimchi: bastano sale, verdure e acqua. E si trasforma in uno dei migliori ricette di cavoli c'è.

Come funziona tutto? Senza entrare troppo nel tecnico: nelle verdure sono presenti batteri lattici. E durante la fermentazione, lavora trasformando gli zuccheri in acido lattico. L'acido lattico è un conservante naturale che inibisce la crescita di batteri nocivi. Oltre alla conservazione, il processo di fermentazione aumenta anche i livelli di vitamine e migliora la digeribilità di ciò che viene fermentato.

Cibi più fermentati? Vai a I migliori alimenti fermentati da provare subito .

Massaggiate il cavolo tagliato a pezzetti per far uscire il liquido

I crauti fanno bene?

In una parola: sì! Alimenti fermentati come crauti, kimchi e kombucha sono diventati la mania salutistica del momento. Di cosa si tratta? Gli alimenti fermentati possono dare al tuo corpo una dose di salute probiotici , che sono microrganismi vivi cruciali per una sana digestione, afferma il dottor David S. Ludwig, professore di nutrizione presso l'Università Scuola di sanità pubblica di Harvard . Quindi mangiare crauti può contribuire a migliore salute intestinale !

Una nota interessante: i crauti in scatola non contengono probiotici, perché vengono uccisi durante il processo di inscatolamento. Quindi preparare questa ricetta di crauti fatta in casa ti garantisce che otterrai quei fermenti vivi direttamente nel tuo barattolo! (Se sei preoccupato per questo quando acquisti in negozio, assicurati di avere crauti refrigerati, non in scatola.)

Un peso elicoidale viene utilizzato per tenere fermo il cavolo in modo che rimanga sommerso e non si formi muffa.
Il coperchio di fermentazione lascia fuoriuscire i gas e non lascia entrare i batteri.

Strumenti per preparare i crauti fatti in casa

OK, passiamo a come preparare i crauti! Alex ha esaminato tutte le ricerche per trovare esattamente ciò di cui avrai bisogno per i tuoi esperimenti di fermentazione domestica. Ecco cosa ti servirà:

1. Coperchio di fermentazione e peso a elica: un peso a elica viene utilizzato per tenere fermo il cavolo in modo che rimanga immerso durante la fermentazione. I coperchi di fermentazione sono dotati di camere d'aria che lasciano fuoriuscire i gas creati durante la fermentazione ma non consentono l'ingresso di batteri. In alternativa, potresti utilizzare una pietra di fermentazione per appesantire il cavolo; quindi posizionate una garza sull'imboccatura del barattolo e fissatela con un elastico. Ma questi coperchi e questi pesi sono così pratici che ti consigliamo di usarli se prendi sul serio la fermentazione.
2. Cocktail confuso o cucchiaio di legno: Questo viene utilizzato per riporre i crauti nel barattolo.

Questo è tutto! Per un progetto fai-da-te in cucina, è una richiesta piuttosto bassa. Pronti per la parte bella? Continua a leggere.

Riempi il cavolo con un pestello da cocktail o un cucchiaio di legno

Consigli su come preparare i crauti

Prima di passare alla ricetta qui sotto: parliamo di alcuni suggerimenti! Ecco alcune cose che abbiamo imparato lungo il percorso su come preparare i crauti:

• Tagliare il cavolo a pezzetti utilizzando il nostro metodo semplice. Hai avuto questi problemi con il cavolo? Pezzi irregolari, il coltello che scivola, cavoli sparsi sul bancone? Lo abbiamo fatto, finché non abbiamo appreso questo: come tagliare il cavolo…nel modo giusto! .
• Utilizzare un cavolo a temperatura ambiente. Potrebbe sembrare sciocco, ma dovrai strizzare il cavolo sminuzzato con le mani per circa 10 minuti. E non c'è niente di peggio che mettere le mani nel cavolo congelato! Il modo più semplice per farlo è tenerlo a temperatura ambiente.
• Strizza MOLTO. La parte di spremitura richiede molto tempo e le tue mani potrebbero stancarsi. Prenditi una pausa se ne hai bisogno! Dovrai portare il cavolo al punto in cui ha la consistenza dei crauti: la fermentazione non lo fa. Quindi allontanati! Rimarrai stupito da come 3 chili di cavolo si ridurranno in poche tazze.
• Usa coperchi e pesi per la fermentazione (mostrati sopra). I pesi mantengono i crauti immersi nel barattolo in modo che non si muffino: sono davvero lisci e sono il nostro nuovo trucco preferito. Getta il barattolo in un luogo buio e a temperatura ambiente e lascia che la fermentazione abbia inizio.
• Gusto a partire dal giorno 6. Ogni ambiente è diverso, quindi ti consigliamo di assaggiare i tuoi crauti finché non trovi il sapore che ti piace. Questo può essere compreso tra 6 e 12 giorni; troviamo che di solito è buono entro il giorno 7.

Modi per mangiare i crauti

Esistono tanti modi per mangiare i crauti: puoi letteralmente metterli in un'insalata o in una ciotola di cereali per ravvivarli! Ecco alcuni dei nostri modi preferiti per mangiare i crauti:

1. Panino: In a Ruben vegetariano . Oppure semplicemente sciogliere il formaggio svizzero sul pane con i crauti. Mettilo sopra con Condimento russo (oh aspetta, quello è un Reuben!).
2. Ciotola di cereali: provalo su qualsiasi piatto principale improvvisato, insalata o ciotola di cereali, oppure su questa ciotola di cereali di verdure arrostite, ciotola di riso giallo o ciotola vegana di Buddha.
3. Crema di formaggio: prova questo: pane tostato, spalmato di formaggio di capra alla paprika e guarnito con crauti. Sbalordito!
4. Pasta: invece del pesto, perché non aggiungerci i crauti havarti maccheroni e formaggio ?
5. Insalata verde: tritare un po' di lattuga, aggiungere dei crauti, quindi condire con olio d'oliva, succo di limone fresco, sale e pepe nero.
6. Insalata di patate o insalata di uova: aggiungi un tocco di brio a questo niente insalata di patate con maionese , insalata di patate all'aneto , O Insalata di patate francese . O un panino con insalata di uova .
7. Pane tostato con avocado: gettalo sul pane tostato con avocado con uovo.
8. Quesadilla: Questo quesadilla vegetariana carica O brie e quesadilla ai funghi sarebbe fantastico con un tocco in più.
9. Uova strapazzate: gettane un po' sopra le migliori uova strapazzate per una mattina passa a prendermi.
10. Hamburger: è un fantastico condimento piccante per hamburger! Provalo su a hamburger vegetariano O hamburger di fagioli neri .

Questa ricetta è…

Vegetariano, senza glutine, vegano, a base vegetale e senza latticini.

Come preparare i crauti (facile fai da te!)

• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 0 minuti
• Tempo totale: 15 minuti
• Prodotto: 1 litro 1X

Descrizione

I crauti fatti in casa sono più facili di quanto pensi! Otterrai benefici probiotici e un progetto fai-da-te in cucina. Ecco come fare i crauti: una guida semplificata.

Ingredienti

Ingredienti

• 1cavolo verde a cespo medio-piccolo (ca3libbre), a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio sale kosher (O1 cucchiainoper libbra)
• ½ cucchiainosemi di cumino

Utensili

• Barattolo di vetro a bocca larga da 1 litro
• Coperchio di fermentazione e peso dell'elica (o pietra di fermentazione, elastico e garza)
• Muddler per cocktail o cucchiaio di legno

Istruzioni

1. Tritare il cavolo . Mettetelo in una ciotola capiente e aggiungete il sale.
2. Prepara le mani! Ecco la parte divertente: massaggia il cavolo con le mani per 8-10 minuti finché il cavolo non si ammorbidisce e viene rilasciata una grande quantità di liquido (il liquido verrà utilizzato nel barattolo durante la fermentazione). La fermentazione non cambia la consistenza del cavolo, quindi dovrai massaggiarlo finché non avrà la consistenza dei crauti. Fai una pausa se le tue mani si stancano! Rimarrai stupito di come un'enorme ciotola di cavolo si trasformi in poche tazze di crauti.
3. Incorporare i semi di cumino. Quindi metti il ​​cavolo condito in un barattolo di vetro da 1 litro, comprimendo il cavolo per riempirlo (usiamo il nostro pestello da cocktail per pressare, ma puoi anche usare un cucchiaio di legno). Per ora lascia il liquido nella ciotola.
4. Versare nel barattolo il liquido rilasciato dal cavolo. Copritelo con il peso dell'elica e il coperchio di fermentazione: questo tiene fermo il cavolo durante la fermentazione per assicurarsi che rimanga sommerso. In alternativa, puoi appesantire il cavolo con una pietra di fermentazione e utilizzare un elastico per fissare la garza sopra il coperchio per consentire il flusso d'aria.
5. Metti il ​​barattolo in un luogo buio e a temperatura ambiente per 6-12 giorni. Inizia ad assaggiare i crauti il ​​sesto giorno. Una volta ottenuto un sapore aspro che ti piace, sposta il barattolo nel frigorifero, dove si conserva per diversi mesi. (Troviamo che il nostro sia buono intorno al giorno 7.) Nota: Se noti della muffa sopra i crauti, grattala via e continua a goderti il ​​resto del barattolo! Assicurati che tutto il cavolo sia immerso nell'acqua per evitare la formazione di muffa.

• Categoria: Fai da te
• Metodo: Fermentato
• Cucina: tedesco

Altre ricette con il cavolo

C’è così tanto da fare con il cavolo! Ecco alcuni dei preferiti ricette di cavoli :

• Cavolo Saltato O Cavolo bollito perfetto Sapore incredibile! Il contorno facile e perfetto per ogni pasto.
• Cavolo al vapore facile Un modo semplice e veloce per servire questa verdura.
• La migliore insalata di cavolo cremosa Questa semplice ricetta di insalata di cavolo è davvero la migliore! È una svolta fresca con un tocco totalmente irresistibile salsa di insalata di cavolo .
• Spicchi di cavolo alla griglia La griglia aggiunge sapore affumicato e trasforma questa verdura in un gustoso contorno estivo!
• Insalata di cavolo cappuccio con mele e noci Questo utilizza cavolo verza pennuto con mele piccanti e noci croccanti.

Cavolo saltato perfetto

Cavolo bollito perfetto

Cavolo al vapore facile

La migliore ricetta di insalata di cavolo