Kimchi veloce di cetrioli

In Corea, il kimchi è un banchan (contorno) di verdure salate e fermentate che viene servito con quasi ogni pasto. Ne esistono innumerevoli tipi realizzati con ogni sorta di verdure e condimenti; infatti, il kimchi è un alimento base così importante della dieta coreana che molte famiglie coreane possiedono un frigorifero separato per il kimchi per conservarlo correttamente e controllare il processo di fermentazione. I frigoriferi Kimchi funzionano a temperature più basse e sono più umidi rispetto ai frigoriferi standard, con meno aria in movimento e una regolazione della temperatura più coerente.

Fortunatamente per quelli di noi che non hanno accesso a un frigorifero per il kimchi, questa gustosa ricetta estiva non richiede una lunga fermentazione; sono invece necessarie solo due ore di marinatura a temperatura ambiente. Esistono un paio di tipi diversi di kimchi di cetriolo: per l'oi-sobagi, o kimchi di cetriolo ripieno, i cetrioli vengono tagliati longitudinalmente in quattro sezioni, ma lasciati intatti a un'estremità. I cetrioli vengono messi in salamoia, quindi gli ingredienti rimanenti vengono mescolati insieme e utilizzati come ripieno da infilare tra i gambi di cetriolo.

Per questa versione veloce - oi kimchi - i cetrioli vengono tagliati in mezzelune spesse 1/4 di pollice anziché in lance. Invece di immergerli nella salamoia, saliamo semplicemente i cetrioli e li lasciamo riposare per 20 minuti prima di sciacquarli. Da lì, i cetrioli vengono scolati e conditi con gli ingredienti rimanenti. Si lasciano a temperatura ambiente per un paio d'ore per far assorbire i sapori, poi sono pronti da mangiare.

Il vantaggio di preparare il kimchi con i cetrioli tagliati è che si amalgama più velocemente rispetto a quello ripieno. Tuttavia, data la superficie extra, questo kimchi non dura così a lungo perché il cetriolo inizia a rompersi più velocemente. La nostra ricetta produce 2 tazze e 1/2, una quantità facile da mangiare prima che i cetrioli si ammorbidiscano troppo.

Ingredienti

• 2 libbre di cetrioli Kirby, tagliati a metà nel senso della lunghezza e affettati trasversalmente con uno spessore di 1/4 di pollice

  
  
  
  

• 1 cucchiaio ksale Osher, più altro a piacere

• 1/4 tazza di olio di sesamo non tostato

• 1/2 cipolla piccola, affettata sottilmente

  
  
  
  

• 2 cucchiai di basilico tailandese o dolce tritato finemente

• 2 cucchiai di gochugaru (polvere di pepe rosso grosso coreano; vedi nota)

• 1 cucchiaio di aglio tritato

  buoni cocktail misti

• 1 cucchiaio di zenzero fresco sbucciato tritato

• 1 cucchiaino di scorza di lime grattugiata finemente

• 1/2 cucchiaino di salsa di pesce asiatica

Indicazioni

1. 

   Julia Hartbeck

2. 

   Julia Hartbeck

   In uno scolapasta, getta i cetrioli a fette con 1 cucchiaio di sale kosher e lascia riposare per 20 minuti. Sciacquare i cetrioli e scolarli bene.

3. 

   Julia Hartbeck

   In una ciotola capiente, condite i cetrioli con tutti gli ingredienti rimanenti e lasciate riposare a temperatura ambiente per 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Condire il kimchi con sale e servire.

Julia Hartbeck

Nota

Gochugaru è disponibile nei mercati coreani e su hmart.com .