Carrè di agnello arrosto in crosta di aglio

Quando l'agnello è al centro della tavola, soprattutto qualcosa di così accattivante come questo carré di agnello arrosto, rende il pasto speciale. Questa ricetta di arrosto di agnello è uno dei nostri modi preferiti per preparare un carré di agnello perché è semplice ma ha sapori meravigliosamente complessi derivanti dalla marinata. Basta strofinare l'agnello con abbondante aglio, rosmarino, olio d'oliva e sale prima di arrostirlo a fuoco vivo in modo che la carne si rosoli ma rimanga mediamente al sangue all'interno una volta terminata la cottura. Sentiti libero di aggiungere un altro minuto o due al tempo di tostatura se preferisci che l'agnello venga cotto di più.

Domande frequenti

• Le costolette di agnello sono uguali ai carré di agnello?

  Un carré d'agnello si riferisce alla sezione principale delle costolette di agnello, mentre le costolette sono le singole sezioni delle costolette; un carré di agnello ha tipicamente 16 costole (o costolette). Tuttavia, i rack vengono generalmente venduti in singole sezioni da otto pezzi. Quando la carne, il grasso e i tessuti connettivi tra le costole vengono rimossi, si parla di 'frenching' del carré di agnello.

  
  
  
  
• A quale temperatura deve essere cotto il carré di agnello?

  Le stesse convenzioni per la cottura della bistecca possono applicarsi alla cottura dell'agnello alla temperatura interna appropriata. Sebbene il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti consiglia di cuocere l'agnello a una temperatura minima di 145 ° F per ridurre il rischio di diffusione di agenti patogeni potenzialmente dannosi, un carré di agnello medio raro leggerebbe circa 130 ° F a 135 ° F quando viene inserito un termometro a lettura istantanea.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Assicurati di chiedere al tuo macellaio di 'francesizzare' le rastrelliere, il che significa che tutta la carne, il grasso e la cartilagine in eccesso verranno rimossi dalle ossa. Avrai una presentazione più pulita dopo aver arrostito l'agnello e la carne e il grasso che altrimenti rimarrebbero sulle ossa non bruceranno durante la cottura.

Poiché il condimento di questa ricetta di carré di agnello è così semplice, questo piatto si abbina bene con una vasta gamma di contorni, dal risotto alle insalate verdi alle verdure arrostite. Mescola e abbina i tuoi contorni alle tue preferenze: una ricetta per un piatto principale così semplice ti dà il tempo di pensare a tutto il resto.

Abbinamento consigliato

L'accompagnamento preferito di Rochford è un Merlot audace e corposo.

quanto succo c'è in due limoni

Ingredienti

• 1 Testa d'aglio, spicchi sbucciati

• 1/4 tazza foglie di rosmarino

  
  
  
  

• 1/4 tazza olio extravergine di oliva

• 2 carré di agnello alla francese (2 libbre ciascuno)

• 1 cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere

• 1 cucchiaino appena macinato pepe nero, più altro a piacere

Indicazioni

1. 

   Cara Cormack

   Raccogli i tuoi ingredienti.

2. 

   Cara Cormack

   In un mini robot da cucina, unisci l'aglio, il rosmarino e l'olio d'oliva e frulla fino a tritare finemente l'aglio.

3. 

   Cara Cormack

   Condire le carré di agnello con sale e pepe e ungerle con olio di aglio e rosmarino. Posizionare le griglie con il lato grasso rivolto verso l'alto su una grande teglia cerchiata e lasciare riposare per 1 ora.

4. 

   Cara Cormack

   Preriscaldare il forno a 450 ° F. Arrosto di agnello nel terzo superiore del forno per 15 minuti. Girare le griglie e arrostire per 10 minuti in più per la carne medio-rara.

5. 

   Cara Cormack

   Trasferisci le rastrelliere su un tagliere, posizionale in posizione verticale e lascia riposare per 10 minuti.

6. 

   Cara Cormack

   Intagliare le cremagliere tra le costole e trasferirle sui piatti. Servire immediatamente.