Risotto cremoso alla zucca

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Questo risotto alle zucchine è una meraviglia! La dolce zucca contrasta con il riso ultra cremoso, il saporito parmigiano e la salvia terrosa.

Il solo profumo di questo risotto alla zucca che gorgoglia è una ragione sufficiente per annullare tutti i tuoi piani e realizzare questa ricetta! Il tenero, caramellato zucca arrostita fa delle dolci tasche nel riso cremoso al parmigiano punteggiato di salvia. E quell'odore di scalogno saltato nel burro, con una spruzzata di vino bianco? DIVINE. Io e Alex abbiamo ufficialmente deciso che questo sarà il nostro primo pasto autunnale di ogni anno. Ma la cosa bella di questo risotto è che funziona tutto l'autunno e l'inverno. È una ricetta vegetariana perfetta per intrattenere.

sostituto del rosmarino

Perché tutti dovrebbero fare un risotto almeno una volta

Quando io e Alex abbiamo iniziato a cucinare insieme, ho pensato risotto era un ingrediente: come qualcosa che arrivava in una scatola. Ma quando ho controllato gli scaffali del supermercato, non sono riuscito a trovare nulla con l’etichetta “risotto”. Vieni a scoprire che in realtà si tratta di un piatto preparato con un tipo specifico di riso: arborio rice! Il riso Arborio è un riso a chicco corto che assume una consistenza cremosa quando viene cotto nel brodo. Naturalmente, probabilmente lo sapevi già.

Il risotto sembra fantasioso: come se fosse qualcosa che dovresti ordinare in un ristorante, non fare a casa. Ma a quanto pare: non è così difficile come pensi! Preparare il risotto in casa è relativamente facile e davvero soddisfacente. Vedrete che cuocendo dolcemente il risotto e aggiungendo qualche mestolo di brodo alla volta, assumerà abbastanza velocemente quella consistenza lussuosamente cremosa. E dopo aver assaporato quel sapore saporito? Diventerai immediatamente un convertito al risotto fatto in casa.

Come litigare (tagliare) una zucca

La parte più difficile del risotto alla zucca? Combattere quella zucca notoriamente complicata! Lo ammettiamo: sbucciare e tagliare una zucca non è la nostra attività preferita in cucina. Tuttavia, più lo pratichi, più diventa facile.

Uno dei nostri consigli preferiti per sbucciare una zucca: usa un pelapatate! È seghettato, il che lo rende più facile di un normale pelapatate. Ecco il pelapatate seghettato che usiamo .

Come sbucciare effettivamente la zucca? Invece di scrivere i passaggi, che possono essere difficili da seguire, abbiamo realizzato un video! Guarda il video qui sopra per vedere il processo.

Consigli per preparare il risotto alle zucchine

Questo classico ricetta per la cena autunnale è un must per una serata accogliente! Funziona anche durante tutto l'inverno: come a Piatto del Ringraziamento O ricetta per le vacanze . Ecco alcune cose da tenere a mente quando lo fai:

• La parte che richiede più tempo è arrostire la zucca. Tagliare una zucca a cubetti richiede molto tempo anche per un professionista. Quindi lo arrostirai per circa 30 minuti. Se preferisci una scorciatoia, puoi arrostire la zucca congelata: non l'abbiamo testata noi, ma è un'opzione. Tuttavia, adoriamo comprare la zucca al mercato degli agricoltori per sostenere i nostri agricoltori locali: quindi per noi vale la pena spendere qualche minuto in più!
• Ti avanzerà un po' di brodo. La parte principale della preparazione del risotto è mescolare lentamente il brodo nel riso. Scoprirai in questa ricetta che alla fine ti avanza del brodo: c’è da aspettarselo! Puoi conservare il brodo da utilizzare per riscaldare gli avanzi e ritrovare la consistenza cremosa del risotto.

Come servirlo

Una volta che vi siete procurati un bel piatto di risotto alla zucca, come servirlo? Ecco alcune idee:

lessare le patate per l'insalata di patate

• Insalata grande. A noi piace servire con un'insalata autunnale o invernale come la nostra Insalata di rucola , La migliore insalata di cavolo riccio O Insalata di barbabietole arrosto .
• Principale carnoso. Se mangi carne o pesce, sarebbe delizioso accompagnato da pollo arrosto o salmone al forno .
• Vuoi altre idee? Vai a I migliori contorni da servire con il risotto .

La ricetta del risotto alle zucchine è...

Vegetariano e senza glutine.

Risotto cremoso alla zucca

• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 45 minuti
• Prodotto: 4 1X

Descrizione

Questo risotto alle zucchine è una meraviglia! La dolce zucca contrasta con il riso ultra cremoso, il saporito parmigiano e la salvia terrosa.

Ingredienti

Per la zucca

• 1piccola zucca butternut (1 ½ libbre, circa4 tazzea dadini)
• 2 cucchiaiolio d'oliva
• ½ cucchiaino sale kosher
• Pepe macinato fresco

Per il risotto

• 1 litro brodo vegetale
• 1 litroacqua
• 1 cucchiaino sale kosher
• 2 cucchiaiolio extravergine di oliva
• 2 cucchiaiburro salato
• 2scalogno medio
• 12A14foglie di salvia (2 cucchiaitritato)
• ¼ cucchiainoaglio in polvere
• 2 tazzeriso bianco arborio
• 1 tazzavino bianco secco, come Pinot Grigio o Chardonnay
• 1 tazzaparmigiano grattugiato
• Pepe nero appena macinato

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit.
2. Sbucciare e tagliare la zucca a cubetti (spessi circa 1/2 pollice). Segui il video tutorial o vai su Come tagliare la zucca butternut .
3. In una ciotola media, condire con l'olio d'oliva, sale kosher e pepe macinato fresco. Foderare una teglia con carta da forno, quindi versare sopra la zucca in uno strato uniforme. Arrostire da 30 a 35 minuti finché sono teneri e dorati, girando una volta.
4. Nel frattempo tritare lo scalogno. Tritare grossolanamente la salvia.
5. Unisci il brodo, l'acqua e sale kosher in una casseruola e metterla a fuoco medio. (Utilizzerai questo brodo riscaldato per mantecare nel risotto).
6. Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e cuocere per 5-6 minuti finché diventa tenero. Aggiungere la salvia tritata, l'aglio in polvere e il riso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 2 minuti fino a quando il riso inizia a diventare marrone chiaro. Bagnare con il vino e cuocere finché il liquido non sarà completamente assorbito.
7. Aggiungete al risotto due mestoli di brodo caldo. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a completo assorbimento del liquido, quindi aggiungere altri due mestoli di brodo. Cuocete nello stesso modo per circa 12 minuti, aggiungendo due mestoli e mescolando. Trascorsi i 12 minuti assaggiare un chicco di riso. Se risulta cremoso ma ancora al dente al centro, sei pronto per il passaggio finale! In caso contrario continuare la cottura e aggiungere il brodo ancora per qualche minuto.
8. Quando il riso sarà al dente, abbassate la fiamma al minimo. Aggiungete altri due mestoli di brodo, il parmigiano e qualche macinata di pepe nero. Mescolare energicamente per 1 o 2 minuti fino ad ottenere un risotto denso e cremoso. Poi aggiungete la zucca e servite subito. (Nota che rimarrà del brodo: questo è previsto! Puoi conservarlo e usarlo per mescolare gli avanzi per riportarlo ad una consistenza cremosa.) Si conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per 3 giorni; riscaldare prima di servire.

• Categoria: Piatto principale
• Metodo: Piano cottura
• Cucina: Italiano

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