Zuppa di zucca speziata Za'atar

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Questa zuppa vegana di zucca con condimento za’atar è una versione mediorientale del classico; questa zuppa accogliente contiene anche patate dolci e carote.

Oggi siamo entusiasti di presentarvi un'intervista con uno dei più importanti autori di libri di cucina mediorientale e libanese: Salma Hage! Salma è libanese, un'autrice nominata da James Beard che attualmente vive a Londra. Si è unita a noi per raccontarci un po' della sua vita, di come il cibo ci unisce e condividere una ricetta dal suo ultimo libro di cucina, Il ricettario vegetariano del Medio Oriente . È uno dei migliori libri sulla cucina vegetariana mediorientale che abbiamo mai visto, pieno di ricette colorate e deliziose che non vediamo l’ora di provare.

Quella che abbiamo provato, questa zuppa vegana di zucca con condimento za’atar, è stata subito una delle preferite a casa nostra. Anche il nostro figlio Larson di 6 mesi l'ha adorato! Era fantastico per una cena durante la settimana o sarebbe perfetto come cena Ricetta del Ringraziamento , pure. Ora passiamo all'intervista!

Intervista all'autrice: Salma Hage

Sonja: Raccontaci di come sei cresciuto in Libano. Quali sono alcuni degli alimenti che hai preparato crescendo e che guardi con più nostalgia?

Salma: I miei primi ricordi della cucina di famiglia nel nord del Libano e di osservare mia nonna da vicino, cercando di imparare quante più ricette possibile. Ricordo anche di aver realizzato per la prima volta quanto amavo cucinare quando avevo solo 9 anni. Ho preparato a mio padre un piatto chiamato m'juderah (lenticchie cotte e riso ricoperto di cipolle fritte croccanti). Ha detto: Tesoro, è delizioso, sei una cuoca così adorabile. Non sono sicuro di quanto fosse sincero in quel momento, ma gli ho creduto e da lì è iniziato il mio amore per la cucina. Cucino da questi bei ricordi ancora oggi. Crescendo, cucinare era un’attività comune: univa le persone. Quel senso di diffondere l’amore nutrendo le persone non mi ha mai lasciato.

mescolare con whisky

Sonja: Crescendo mangiavi prevalentemente vegetariano, poi dopo decenni di cucina con la carne, sei tornato di nuovo a cucinare in modo più vegetariano. Cosa ha spinto al cambiamento?

Salma: Sì, mangiare cibo vegetariano è in gran parte il modo in cui mangiavo da bambina, crescendo in un piccolo villaggio, tra le montagne del Libano. Il clima era ideale per coltivare frutta e verdura deliziose. La carne era qualcosa che raramente potevamo permetterci. Negli ultimi anni la mia famiglia è diventata vegetariana per scelta, e ho iniziato a rivisitare molte delle ricette che cucinavo da bambina.

Mio figlio e mio nipote sono vegetariani appassionati e oggi cucino soprattutto per loro (ricette come questa zuppa vegana di zucca!). Mi ispirano moltissimo. Sono il maggiore di dodici fratelli, quindi da bambino spesso cucinavo per tutti in modo che mia madre potesse prendersi cura dei miei fratelli e sorelle. Il borgo di Apple era un villaggio molto piccolo e la cucina era un'attività comune: univa le persone. Quel senso di diffondere l’amore nutrendo le persone non mi ha mai abbandonato.

Sonja: Siamo grandi fan della cucina mediorientale. Quali sono alcune ricette che suggeriresti ai cuochi casalinghi che stanno appena iniziando a sperimentare la cucina mediorientale?

Salma: Per prima cosa consiglierei di armarti di alcuni ottimi prodotti mediorientali come za'atar (un condimento con timo e semi di sesamo) che può essere aggiunto a quasi tutti i piatti di verdure sommacco (una spezia di bacche tritate) che aggiunge un vero tocco a semplici verdure arrosto e zuppe. Sono entrambi ottimi anche negli stufati e cosparsi su quasi tutto.

Acquistare melograni : sono un'ottima aggiunta a qualsiasi insalata e possono davvero trasformare un piatto semplice in qualcosa di decisamente esotico. Non solo sono belli da vedere ma aggiungono un gusto agrodolce davvero unico. Per i dolci, fatene una buona scorta acque aromatizzate come acqua di rose o fiori d'arancio. Possono dare alla maggior parte delle torte o dei biscotti un accenno al Medio Oriente.

I miei suggerimenti per ricette tradizionali sarebbero di iniziare con qualcosa come Kibbeh . Il mio 'Nan's Kibbeh' è una versione piccante e dolce che risale a generazioni nella mia famiglia ed è ancora una delle preferite. Lo abbiamo quasi ogni fine settimana fino ad oggi. ‘ Della nonna salsa di melanzane ’ è un piatto che cucino da 60 anni; fornisce una visione reale di come gli ingredienti più semplici creano qualcosa di davvero meraviglioso. Le melanzane vengono bruciate su una fiamma libera per esaltarne il sapore, che conferisce alla salsa un gusto affumicato unico.

Ci sono anche alcuni piatti tradizionali mediorientali meno conosciuti che potrebbero essere ottimi per i cuochi casalinghi nuovi a questa cucina. Harris (da non confondere con l'harissa, la pasta di peperoncino piccante tunisina) è un piatto d'orzo celebrativo spesso cucinato nei giorni di significato religioso, in un enorme calderone durante una riunione del villaggio. Nel mio libro ho una versione per cuochi casalinghi che è molto semplice. Anche, Mograbieh, noto anche come cous cous israeliano, perlato o gigante. La versione nel libro è ricoperta da un condimento alle erbe fresche. Ricette come queste non sono ancora molto conosciute, ma riflettono molto il modo in cui mangiamo in Medio Oriente.

Ci sono sempre grandi sfide che derivano dall’essere un immigrato di prima generazione in qualsiasi paese.

Sonja: Ti sei trasferita a Londra dal Libano. Quando è avvenuto questo e cosa ha spinto il trasloco? A Londra, hai mai riscontrato differenze di trattamento in base alla tua etnia?

Salma: Ci siamo trasferiti nel 1967, esattamente 50 anni fa. Tutta la mia famiglia lasciò il Libano in quel periodo, poiché politicamente era diventato un mondo difficile in cui vivere. A quel punto mi ero trasferito a Tripoli in Libano perché aveva più opportunità di lavoro, ma con la città più grande arrivarono più disagi. È diventato un posto pericoloso per crescere una famiglia. Mia zia e mio zio ci invitarono a vivere con loro a Londra come un rifugio sicuro per un breve periodo. Dovevamo prendere in prestito i soldi per il biglietto aereo e non avevamo idea di dove saremmo andati o cosa avremmo fatto una volta arrivati. Durante i primi anni a Londra, avevo così tanta nostalgia di casa che andavo all'aeroporto e mi sedevo lì sperando di sentire i libanesi parlare per ricordarmi di casa. Ho trovato estremamente difficile adattarmi alla lingua. Farei due lavori per prendermi cura della mia famiglia mentre cercavo di imparare l'inglese la sera. Dopo aver messo da parte abbastanza soldi per la nostra prima casa a Londra, abbiamo subito accolto degli inquilini che ci aiutassero a pagare le spese.

Siamo sempre stati molto socievoli e ci siamo integrati molto rapidamente con le persone della nostra comunità. Tuttavia, ci sono sempre grandi sfide che derivano dall’essere un immigrato di prima generazione in qualsiasi paese. Sono stato molto onorato di essere incluso quest'anno Il ricettario degli immigrati . È meraviglioso ciò che la diversità di competenze e culture apportano gli immigrati, in particolare in luoghi come Londra e New York, il che rende cose come la Brexit e Trump così devastanti. Il cibo è una cosa semplicissima, ma ha il potere di commuovere i cuori.

torta di mele

Sonja: Recentemente in America le tensioni basate sulla razza e sull'etnia sono elevate. In che modo l’esperienza di culture alimentari diverse può continuare a unirci?

Salma: Il cibo è una cosa semplicissima, ma ha il potere di commuovere i cuori. Quando mangiamo la cucina di altre culture, ci mette in una condizione di empatia per il modo in cui vivono gli altri. Ci fornisce alcune informazioni sulla loro storia, sulle culture che hanno plasmato le loro scelte alimentari e su come vivono le loro vite.

Trovo affascinante che tu possa prendere qualcosa di semplice come una patata e dipendere dal fatto che sia stata bollita, arrostita, fritta, cotta nel formaggio, affettata, cotta intera, sbriciolata, bruciata, spolverata di menta o cosparsa di yogurt... ti aprirà gli occhi per conoscere un'altra cultura e la loro adozione di tradizioni nel corso della loro storia. Ti dà un'idea delle loro papille gustative e di ciò che le fa battere.

Il cibo unisce le persone. Ti dà quel senso del luogo e della famiglia; di casa. È abbastanza forte da creare unità e calore tra due mondi che altrimenti rimarrebbero così estranei.

Un enorme ringraziamento a Salma per aver condiviso queste bellissime parole e la ricetta della zuppa vegana di zucca con condimento za’atar!

A proposito del libro

Ordinalo qui: Il ricettario del Mediterraneo mediorientale

Credito fotografico Amit Lennon

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Questa ricetta vegana per la zuppa di zucca è…

Vegetariano, vegano, senza glutine, a base vegetale, senza latticini, naturalmente dolce e senza zucchero raffinato.

Zuppa vegana di zucca

• Autore: una coppia di cuochi
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 40 minuti
• Tempo totale: 1 ora
• Prodotto: 4a 61X

Descrizione

Questa zuppa vegana di zucca con condimento za’atar è una versione mediorientale del classico; questa zuppa accogliente contiene anche patate dolci e carote.

Ingredienti

• 1zucca media
• 3carote, sbucciate e tagliate a dadini
• 2patate dolci medie
• 3 cucchiaiolio d'oliva
• 1 cucchiainocumino macinato
• 4 1/2A6 1/2tazze brodo vegetale
• 4 cucchiaiza’atar, più extra per guarnire, (puoi acquistare on-line )
• 2 cucchiaisemi di sesamo tostati
• Sale marino e pepe
• Yogurt greco, per servire (facoltativo)
• Focaccia, per servire

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 400F.
2. Tritare la zucca (guarda il video!). Sbucciare e tagliare a dadini le carote. Sbucciare e tagliare a dadini le patate dolci.
3. Metti la zucca, le carote e le patate dolci in una ciotola capiente e condisci con l'olio d'oliva, il cumino e 1 cucchiaino di pepe nero.
4. Distribuirli su una teglia in un unico strato e arrostirli per 30-40 minuti, o fino a quando diventano morbidi e cedevoli.
5. Trasferire le verdure arrostite in una pentola capiente a fuoco medio e aggiungere brodo vegetale (azione). Usa un frullatore ad immersione (a bastone) per frullare fino a ottenere un composto omogeneo. (In alternativa, unisci il tutto in un robot da cucina e frullalo.) Aggiungi altro brodo se necessario, fino ad ottenere una zuppa dalla consistenza cremosa. Aggiungere lo za'atar, sale e pepe a piacere e mescolare bene.
6. Servire caldo con una spolverata di za'atar, semi di sesamo tostati e yogurt se lo si desidera. Servire con focaccia.

Note

Ristampato con il permesso di Il ricettario vegetariano del Medio Oriente di Salma Hage

• Categoria: Minestra
• Metodo: Piano cottura
• Cucina: Medio Orientale