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Stai cercando di migliorare il tuo gioco di cucina senza complicazioni extra? Prendi un barattolo di limoni conservati. I limoni conservati sono uno dei nostri modi preferiti per cucinare e mangiare meglio, per non parlare del trarre il massimo piacere dai limoni. Prendi un barattolo, acqua e sale e puoi dare alla tua cucina un tocco di acidità e bontà salata.
Cosa sono i limoni conservati?
I limoni conservati fanno risalire le loro origini al Nord Africa; sono un ingrediente chiave nella cucina marocchina e in altre cucine nordafricane, nonché in quelle del Medio Oriente e del Mediterraneo. Per realizzarli, i limoni vengono tagliati in quarti longitudinalmente per tre quarti della lunghezza, quindi confezionati in sale kosher tra ogni pezzo. Sono ben confezionati in un barattolo e poi messi in salamoia in una soluzione di succo di limone e acqua salata, oltre ad aromi come pepe in grani o bastoncini di cannella. I limoni devono riposare in salamoia per almeno tre settimane prima di essere utilizzati. Durante questo processo i limoni fermentano. La fermentazione esalta l'aroma della scorza di limone, tempera la forte acidità dei limoni e ammorbidisce la scorza, trasformando il limone fresco in un potente ingrediente dal sapore complesso salato, acido e ricco di umami. Una volta aperto, un barattolo di limoni conservati si conserva (se conservato correttamente in frigorifero) fino a un anno. A differenza di altri alimenti fermentati come il kimchi o altri sottaceti, i limoni conservati non sono pensati per essere mangiati da soli. Vengono invece utilizzati per condire i piatti, dove forniscono una dose stratificata di sale, acido e umami.
Usi la buccia, la polpa o entrambe?
Poiché i limoni conservati sono messi in salamoia, sciacquarli rapidamente prima di utilizzarli è un modo efficace per rimuovere l'eccesso di sale. I limoni sciacquati risulteranno ancora piuttosto salati; non perderai il loro sapore risciacquandoli.
ricetta vinaigrette al lime
È possibile utilizzare sia la cotenna che la polpa insieme in piatti come questo Tagine di pollo o questa Insalata di carote arrosto. La scorza e la polpa possono anche essere frullate insieme in un robot da cucina (rimuovere prima i semi) per creare una potente pasta di limone conservata che può essere aggiunta direttamente a salse, vinaigrette, pastelle, marinate, salse e cocktail. Ma se sei nuovo nella cucina con i limoni conservati e stai ancora conoscendo la forza del loro sapore, è meglio usare la buccia e la polpa separatamente.
La buccia e la scorza sono dove si trova il sapore più concentrato e agrumato. Dopo averlo separato dalla polpa, la buccia va affettata finemente, tritata o tritata.
Anche se molte ricette consigliano di eliminare la polpa, tu puoi usarla. È piuttosto salato, quindi aggiungi lentamente la polpa di limone conservata a un piatto, come faresti con il sale, e assaggia mentre procedi. Un modo per utilizzare la polpa di limone conservata è tritarla finemente e passarla attraverso un colino con una spatola di gomma e utilizzare i succhi saporiti e fermentati per potenziare condimenti e marinate. Un altro metodo è quello di schiacciare la polpa direttamente in un piatto. Funziona meglio con ricette lente e lente come zuppe e stufati, dove il lungo tempo di cottura doma il piccante della polpa.
Come cucinare con i limoni conservati
Il modo più semplice per iniziare a usare i limoni conservati è aggiungere la buccia finemente tritata ai condimenti e alle vinaigrette. Puoi anche aumentare la salinità di una vinaigrette per un'insalata (o per un pesce arrosto veloce), o aggiungere una nota di agrumi a una salsa aioli, chimichurri, oppure pesto aggiungendo un cucchiaino o due di limone conservato tritato finemente. Usa la scorza di limone conservata per potenziare un contorno di fagiolini o prepara uno yogurt al limone conservato come salsa per i broccoli semplicemente arrostiti. La buccia finemente tritata è anche un'ottima decorazione per i toast
I limoni conservati possono trasformare un piatto principale da delizioso a magico. Affettata sottilmente o tritata finemente, la buccia dei limoni conservati dà un tocco di tagine e stufati, fagioli cotti lentamente, verdure arrostite e insalate di primi piatti. Le proteine con un contenuto di grassi saturi più elevato, in particolare, traggono vantaggio da pezzi più grandi di limone conservato per contribuire a contrastare la loro ricchezza e aumentare il loro sapore generale. (Queste costolette di agnello alla griglia richiedono limoni conservati velocemente, ma puoi anche usare quelli acquistati in negozio).
Dove acquistare i limoni conservati
Puoi trovare una varietà di limoni conservati di marchi come Mina e Casablanca Market nei negozi di alimentari. Molti rivenditori online possono anche inviare limoni conservati tramite posta; Tentativo La buona scorta , Quello di Kalustyan , Mercato prospero, E Il negozio di Milk Street .
