14 ricette portoghesi da aggiungere al tuo repertorio

Foto: Foto di Victor Protasio / Food Styling di Margaret Monroe Dickey / Prop Styling di Audrey Davis

Il cibo portoghese è uno dei nostri preferiti da cucinare a casa. Sia che abbiamo voglia di un brasato di maiale e vongole da spettacolo o di conforto merluzzo brasiliano (baccalà, uova e patate), Cucina portoghese è pieno di colpi dopo colpi. Prepara queste deliziose ricette classiche portoghesi a casa e trasportati in Portogallo. Qualunque cosa tu faccia, non dimenticare l'abbinamento dei vini portoghesi.

Riso Al Pollo

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Figlio di immigrati portoghesi, George Mendes, miglior nuovo chef F&W del 2011, è cresciuto mangiando tutti i tipi di piatti di riso a casa. 'C'era un semplice riso al pomodoro servito con pesce fritto e poi riso al coniglio in occasioni speciali e festività', dice. Questa accogliente ricetta di pollo e riso attinge a quei ricordi.

Vongole ripiene con linguiça e rucola

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Audrey Davis

Le vongole veraci vengono mescolate con pangrattato, jalapeño, sedano, rucola e linguiça - una salsiccia di maiale portoghese affumicata - prima di essere ripiene nel guscio e cotte fino a quando saranno ben calde e leggermente dorate. Gli involtini portoghesi sono leggeri e ariosi con una crosta croccante, che li rende ideali per questo ripieno: la mollica assorbe facilmente il sapore.

Porco à Alentejana (brasato di maiale portoghese e vongole)

Greg DuPree

Questo semplice brasato è un piatto forte lungo la costa del Portogallo. Con vongole del mare e carne di maiale delle montagne vicine, parla del paesaggio e della dieta del Portogallo stesso. Il suo brodo all'aglio si abbina bene con pane croccante e vino portoghese secco.

Cataplana (stufato di pesce portoghese)

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Audrey Davis

Questa Cataplana del direttore culinario di F&W, Justin Chapple, è la sua versione di un gustoso banchetto a base di crostacei e linguiça affumicata provenienti dall'Algarve in Portogallo. Chiamato così per la nave in cui viene tradizionalmente cotto e servito, lo stufato prende molto sapore dalla linguiça portoghese inclusa e puoi sostituire il chorizo ​​​​in stile spagnolo o anche la kielbasa in un pizzico.

Spezzatino Cataplana con Salsiccia e Vongole

© Gareth Morgans

La cataplana portoghese è uno stufato di maiale cotto a fuoco lento a cui vengono aggiunte le vongole. Per una versione veloce del piatto, abbiamo sostituito la solita spalla di maiale con la salsiccia.

Baccalà 10 minuti con mais e vongole veraci

©AnnaWilliams

Invece di usare il baccalà, un classico ingrediente portoghese che richiede giorni di ammollo, Aldea di Mendes di New York City cura rapidamente il merluzzo fresco lasciandolo nel sale kosher per soli 10 minuti. Dice che il merluzzo è naturalmente morbido e friabile ('oltre che insipido', aggiunge), quindi la salatura gli conferisce una consistenza più soda e un sapore più pronunciato.

Stufato di manzo portoghese con Porto Ruby

©Tara Fisher

Dirk Niepoort è un cuoco eccezionale oltre ad essere un enologo innovativo. Con i suoi sostanziosi rossi della valle del Douro, gli piace servire questo sostanzioso stufato di manzo. Nella sua casa di Porto, intensifica il sapore utilizzando il vecchio porto d'annata nella salsa (insieme al sedimento nella bottiglia).

Bacalhau à Brás (baccalà, uova e patate)

Foto © Russ Crandall

Bacalhau à Brás è uno dei piatti portoghesi più famosi ed è considerato il pasto più confortevole in Portogallo. Il piatto utilizza molti degli ingredienti per eccellenza della cucina portoghese: bacalhau (baccalà), uova, patate e olive nere.

Stufato portoghese di vongole e chorizo

©Tina Rupp

I peperoni Piquillo aggiungono un tocco piccante e agrodolce a questo classico stufato di pesce. Si possono sostituire i peperoni rossi arrostiti e un pizzico di pepe di cayenna.

Stufato di pesce portoghese di Ed

© Con Poulos

Il ristorante di Los Angeles dello chef Michael Cimarusti, Connie & Ted's, ha servito questo saporito stufato che prende il nome da suo zio portoghese. È pieno di vongole, cozze e merluzzo, oltre a pezzi di linguiça.

Panino da colazione con salsiccia con avocado e salsa verde

Winnie Au

George Mendes serve questa versione portoghese del classico panino con uova e formaggio. Al posto della salsiccia per colazione usa la linguiça. Se non riesci a trovarlo, cerca una salsiccia affumicata come il chorizo ​​fresco.

Insalata di pomodori cimelio con tonno confit

©Christina Holmes

Questa è la versione dello chef George Mendes delle semplici insalate di pomodoro comuni nella regione dell'Algarve, nel sud del Portogallo. Per una scorciatoia, usa il tonno in scatola della migliore qualità, ricco di olio d'oliva.

ricetta cappuccino

Salsa portoghese Piri Piri

©Ian Knauer

Usa questa salsa facile da preparare come marinata su carne e pesce alla griglia o spalmata su pane tostato come antipasto.

Budino di riso

© Quentin Bacon

Questo dolce classico viene servito in quasi tutte le celebrazioni portoghesi, ma è originario della provincia del Minho, da dove proviene la famiglia della madre di Emeril Lagasse. Il budino è molto dolce, come la maggior parte dei dessert portoghesi, ma questa ricetta è stata modificata secondo i gusti americani.