Curry di lenticchie verdi

Le lenticchie verdi, a differenza di quelle gialle e rosse, hanno la buccia più spessa che permette loro di mantenere la forma durante la cottura; il finito lenticchie mantenere un po' di masticazione invece di cadere a pezzi in un brodo addensato. Per questa ricetta di lenticchie verdi, sono abbinate a fagiolini, cavoli e carote insieme a zenzero, aglio, scalogno e molte spezie, ottenendo un piatto sostanzioso e soddisfacente con un'incredibile profondità di sapore.

Quando si tratta di servire il curry di lenticchie verdi, puoi metterlo sopra un aromatico riso basmati o guarnirlo con soffici pezzetti di naan (o entrambi!). Se il tempo lo consente, fatto in casa naan all'aglio è un accompagnamento particolarmente meraviglioso. Una cucchiaiata di yogurt bianco non zuccherato fornirà un tocco di cremosità e sapore al piatto, oltre a mitigare il calore, nel caso in cui il tuo pepe di cayenna fosse davvero forte. Come con la maggior parte delle zuppe, se ti restano delle lenticchie, probabilmente avranno un sapore ancora migliore quando le riscalderai.

Ingredienti

• 1 cucchiaino zenzero grattugiato finemente

• 1 spicchio d'aglio, schiacciato fino a ottenere una pasta

• 2 cucchiaini coriandolo macinato

  
  
  
  

• 1 cucchiaino cumino macinato

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• 3 cucchiai olio di canola

• 1/4 cucchiaino semi di cumino

  
  
  
  

• 1 scalogno piccolo, tritato

• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro mescolato con 1 cucchiaio di acqua

• 1 1/4 tazze lenticchie verdi secche

• 1/4 cucchiaino curcuma macinata

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• 5 1/4 tazze acqua, divisa

• 4 once fagiolini, tagliati in lunghezze di 3/4 pollici

• 4 once cavolo riccio, gambo e foglie tritati finemente

• 1 carota media, affettata sottilmente

• 1 tazza coriandolo tritato finemente, diviso

  puoi fare un margarita con la vodka

• 1/2 cucchiaino pepe di Caienna

• Sale kosher

Indicazioni

1. In una piccola ciotola, unisci lo zenzero, l'aglio, il coriandolo e il cumino macinato. Mescolare 1/4 di tazza d'acqua per ottenere una pasta. In una piccola padella, scaldare l'olio finché non diventa luccicante. Aggiungere i semi di cumino e cuocere a fuoco moderatamente alto per 5 secondi, fino a quando non sfrigolano. Aggiungere lo scalogno e cuocere, mescolando, fino a quando leggermente dorato, circa 1 minuto. Aggiungere la pasta di spezie e lasciare cuocere finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata, circa 2 minuti. Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere fino a che non sia denso, circa 1 minuto in più.

2. In una pentola unire le lenticchie con la curcuma e 5 tazze d'acqua; portare a ebollizione. Coprite parzialmente e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti, finché le lenticchie saranno appena tenere. Aggiungere i fagiolini, il cavolo riccio, la carota, i tre quarti del coriandolo e il pepe di Caienna; condire con sale. Cuocere fino a quando le lenticchie e le verdure saranno tenere, 15 minuti. Raschiare la pasta di spezie e il coriandolo rimanente. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, quindi servire.

©Quentin Bacon

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Servire con

Riso basmati al vapore, naan caldo e yogurt bianco

Abbinamento consigliato

Pinot Nero profumato ed erbaceo