Cataplana (stufato di pesce portoghese)

Questo stufato di pesce portoghese prende il nome dalla nave in cui viene tradizionalmente cucinato e servito; qui usiamo un large Forno olandese Invece.

Domande frequenti

Che sapore hanno i peperoni Cubanelle?

Questa ricetta richiede due peperoncini freschi Cubanelle, ovvero peperoni fritti cubani o italiani. Sono considerati peperoni dolci e hanno un calore molto mite, se non del tutto assente. Le cubanelle sono un ingrediente comune nei piatti di Cuba, Haiti, Porto Rico, Italia e Repubblica Dominicana, dove viene coltivata la maggior parte dei peperoncini importati. Se non riesci a procurarteli nella tua zona, sostituiscili con peperoni banana, poblano o peperoni gialli.

Come mangi la cataplana?

Ci piace servire la cataplana con panini portoghesi caldi chiamati papo secos, che vantano esterni croccanti pur rimanendo leggeri e ariosi all'interno. Lo spezzatino è ottimo anche con riso o patate.

Nota dalla cucina di prova 'Yumpulse'.

La cataplana ottiene molto sapore da un tipo di salsiccia di maiale chiamata linguiça, ma puoi sostituire il chorizo ​​​​alla spagnola o anche la kielbasa in un pizzico.

Abbinamento consigliato

Abbina Cataplana con un vino bianco portoghese dai frutti tropicali come Quinta da Fonte Souto Branco.

Idee semplici e salutari per una colazione

Ingredienti

• 1/4 tazza olio extravergine di oliva

  sostituire l'aceto di sherry

• 8 once salsiccia, tagliata a fette da 1/4 di pollice

• 1 grande cipolla gialla (circa 1 libbra), tagliata a metà nel senso della lunghezza e affettata sottilmente nel senso della lunghezza (circa 3 tazze)

  
  
  
  

• 2 di medie dimensioni peperoncini cubani freschi, tagliati a metà nel senso della lunghezza, senza semi e affettati trasversalmente (circa 1 tazza e 1/2)

• 4 grande spicchi d'aglio, affettati (2 cucchiai)

• 1/2 tazza Vino bianco secco

• 1 (14 1/2 once) possono pomodori pelati interi, schiacciati a mano e succhi riservati

• 2 tazze succo di vongole

• 2 foglie di alloro

  una coppia di cuochi cucina piuttosto semplice

• 1 1/2 cucchiaini paprica

• 1/2 cucchiaino fili di zafferano, tritati

• 2 tazze cavolo tritato confezionato

• 1/2 cucchiaino sale kosher

  finger food per feste

• 1/4 cucchiaino pepe nero

• 8 vongole veraci (circa 9 once), lavate

• 8 once Coda di gamberoni crudi grossi sgusciati e privati ​​della coda (circa 12 gamberetti)

• 4 once pulire i tentacoli piccoli dei calamari (da 12 a 15 tentacoli piccoli), risciacquarli

  carboidrati nelle lenticchie e nei fagioli

• 8 cozze (circa 4 once), lavate e sbucciate

• Involtini portoghesi, riscaldati

Indicazioni

1. Scaldare l'olio in un grande forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungi linguiça; cuocere, mescolando spesso, fino a quando il grasso inizia a sciogliersi, circa 3 minuti. Aggiungi cipolla, peperoncini e aglio; cuocere, mescolando spesso, fino a quando le verdure saranno appena ammorbidite, da 5 a 7 minuti.

2. Aggiungi il vino al composto nel forno olandese; cuocere, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo del forno olandese, fino a quasi evaporazione, circa 2 minuti. Aggiungere i pomodori e i succhi schiacciati, il succo delle vongole, le foglie di alloro, la paprika e lo zafferano. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Coprire e ridurre la fiamma a medio-bassa; cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

3. Mescolare cavolo, sale e pepe nero nello stufato. Immergi le vongole, i gamberetti, i calamari e le cozze nello stufato. Coprire e aumentare il calore a medio-alto; cuocere fino a quando le cozze e le vongole si aprono e i gamberetti e i calamari sono appena cotti, da 4 a 6 minuti. Scartare eventuali vongole o cozze chiuse. Servire con panini caldi.

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Audrey Davis