Sfogliatelle

Foto:

Greg Dupree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Shell Royster

Le sfogliatelle sono un dolce italiano originario della regione Campania in Italia. La parola sfogliatella si traduce in strato piccolo e sottile, ma questi pasticcini sono spesso chiamati code di aragosta per i loro strati di pasta e la forma curva. Questa ricetta rende omaggio al classico aggiungendo qualche tocco speciale, come il cardamomo e una spruzzata di acqua di fiori d'arancio, che donano alla pasta frolla una bella nota floreale.

È un lavoro d'amore stendere l'impasto e mescolare il ripieno, ma ne vale la pena per i risultati friabili e cremosi. Ti consigliamo di utilizzare una macchina per la pasta per stendere la pasta frolla il più sottile possibile. Spalmare lo strutto tra sottilissimi strati di pasta aiuta questi pasticcini dorati a cuocere fino a diventare incredibilmente croccanti. Questi pasticcini sono preferibilmente serviti caldi appena sfornati; perderanno la loro croccantezza in un giorno.

ricette di zuppe vegane

Ingredienti

Impasto

• 4 tazze(circa 17 once)farina di pane(come Re Artù)

• 1 1/2 cucchiainiBenesale marino

• 1 1/2 cucchiaini estratto di vaniglia

  
  
  
  

• 3/4 cucchiainoterracardamomo

• 1 tazza acqua, a temperatura ambiente

• 1tazza(7 once)lardo, a temperatura ambiente

Riempimento

• 23 tazza acqua

  miscela di whisky

• 23 tazza latte intero

• 1/4 cucchiaino sale marino

• 23tazza(circa 3 5/8 once)farina di semola fine(preferibilmente Bob's Red Mill)

• 2 tazze ricotta di latte intero(preferibilmente Galbani), scolato durante la notte

• 3/4 tazza(circa 3 once)zucchero a velo,più altro per spolverare

• 1 1/2 cucchiaini acqua di fiori d'arancio

• 1 1/2 cucchiaini estratto di vaniglia

• 1cucchiaino scorza d'arancia grattugiata(da 1 arancia grande)

• 3/4 cucchiaino di terra cardamomo

• 1/4 cucchiaino cannella in polvere

• 1 grandetuorlo d'uovo

  cuocere le verdure di cavolo riccio

Indicazioni

Preparare l'impasto:

1. Mescolare la farina, il sale, la vaniglia e il cardamomo in una ciotola capiente. Mescolare gradualmente l'acqua fino a quando non viene combinato. (La miscela sembrerà ancora molto secca, friabile e ispida.)

2. Spegnere la miscela su una superficie di lavoro pulita; premere e impastare insieme fino a quando l'impasto sarà ruvido, sodo e ancora leggermente asciutto ma omogeneo e flessibile, da 4 a 5 minuti. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente; raffreddare 30 minuti.

3. Scartare l'impasto; dividere in 4 porzioni uguali. Arrotolare e premere 1 porzione di pasta in un rettangolo ruvido di 7 x 3 1/2 pollici (circa 1/4 di pollice di spessore), mantenendo le altre porzioni coperte con pellicola trasparente. Passare l'impasto, prima dal lato corto, attraverso una macchina per la pasta con l'impostazione più ampia. Piegare l'impasto in terzi (come una lettera), squadrando i bordi il più possibile. Girare l'impasto di 90 gradi e stenderlo con uno spessore di 1/4 di pollice; passare attraverso la macchina per la pasta con l'impostazione più ampia. Ripetere il procedimento altre 3 o 4 volte, piegando e girando l'impasto dopo ogni passaggio attraverso la macchina per pasta fino a quando la sfoglia sarà liscia. Avvolgere nella pellicola trasparente; ripetere con le porzioni di pasta rimanenti.

4. Scartare 1 sfoglia; fai passare prima il lato corto attraverso la macchina per la pasta attraverso ciascuna impostazione, passando a impostazioni progressivamente più piccole, arrotolandolo due volte sull'impostazione più sottile, fino a quando l'impasto sarà il più sottile possibile (l'impasto sarà lungo circa 4 piedi). Disporre l'impasto su una grande superficie di lavoro.

5. Stendere uno strato sottile e uniforme di strutto sull'impasto con le mani o con un pennello da cucina. (Strutto nel microonde su ALTO a intervalli da 20 a 30 secondi fino a quando leggermente ammorbidito, se necessario.) Allungare delicatamente l'impasto a 14 pollici o il più largo possibile senza strapparlo. (L'impasto dovrebbe essere il triplo della sua larghezza originale e abbastanza sottile da poter vedere la mano attraverso di esso; va bene se si verificano piccoli strappi nell'impasto.) Iniziando dal lato corto, arrotolare l'impasto strettamente in un tronco, lasciando srotolare 1 pollice di impasto. Ungere la superficie del tronco con lo strutto; coprire liberamente con pellicola trasparente e mettere da parte.

6. Scartare la seconda sfoglia; ripetere il processo di laminazione attraverso la macchina per la pasta e l'allungamento. Allinea 1 estremità del foglio di pasta tesa con il tronco arrotolato, sovrapponendo il bordo di 1/2 pollice sul bordo srotolato del tronco. Arrotolare il foglio teso attorno al tronco esistente per creare un tronco più grande; ungere il ceppo con lo strutto e coprire senza stringere con pellicola trasparente. Ripeti il ​​processo con il terzo e il quarto foglio di pasta finché non avrai 1 tronco grande (circa 2 pollici di diametro). Ungere generosamente con lo strutto e avvolgere strettamente nella pellicola trasparente. (Potresti avere un po' di strutto avanzato.) Raffreddare il registro per almeno 2 ore o fino a 2 giorni.

Preparare il ripieno:

1. Portare a ebollizione l'acqua, il latte e il sale in un pentolino a fuoco medio-alto, sbattendo spesso. Aggiungere la farina di semola al composto di acqua a filo, sbattendo costantemente, fino a quando la farina sarà molto densa e si staccherà dai lati e dal fondo della padella, per circa 20-30 secondi. Trasferire nella ciotola da lavoro di un robot da cucina; lasciare raffreddare 5 minuti. Aggiungere la ricotta, lo zucchero a velo, l'acqua di fiori d'arancio, la vaniglia, la scorza d'arancia, il cardamomo, la cannella e il tuorlo d'uovo; lavorare fino a ottenere un composto liscio e ben combinato, circa 2 minuti, fermandosi per raschiare i lati della ciotola secondo necessità. Trasferire in una ciotola media; premere un foglio di pellicola trasparente direttamente sulla superficie per evitare che si formi la pellicina. Raffreddare fino a quando non si raffredda completamente, circa 30 minuti.

2. Preriscaldare il forno a 400 ° F. Foderare 3 teglie cerchiate con carta da forno. Versare il cucchiaio in una grande sacca da pasticceria o in un sacchetto di plastica con chiusura a zip; tagliare un foro da 3/4 pollici sulla punta o sull'angolo.

3. Scartare il registro di pasta refrigerata. Taglia e scarta 1/2 pollice da ciascuna estremità per creare estremità uniformi; tagliare il tronco trasversalmente in fette spesse 1/2 pollice (24 fette in totale). Metti tutte le fette tranne 3 in un unico strato su una teglia; coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

   come fare la bistecca di tonno

4. Lavorando con 3 fette di pasta alla volta, posizionare le fette di pasta, con i lati tagliati verso il basso, sulla superficie di lavoro. Usando il palmo della mano, appiattire ogni fetta di pasta partendo dal centro e spostandosi verso l'esterno. Ripetere tutto intorno alla fetta di pasta finché il giro non avrà un diametro di circa 3 pollici. Sollevare la superficie di lavoro arrotondata utilizzando un raschietto da banco e tenerla con le dita all'interno e i pollici all'esterno. Usa le dita per formare una forma a cono larga 3 pollici x lunga da 2 a 2 1/2 pollici, aprendo a ventaglio gli strati e assottigliando i lati il ​​più possibile.

5. Pipa circa 2 cucchiai di riempimento in ciascun cono, fermandosi a circa 1/4 di pollice dal bordo superiore; cono di presa leggermente chiuso. Posizionare il cono sulla teglia preparata. Ripetere il procedimento con l'impasto rimanente e il ripieno, distanziando i coni di almeno 1 pollice l'uno dall'altro e mantenendoli coperti durante il lavoro.

6. Cuocere, 1 teglia alla volta, nel forno preriscaldato, fino a quando sarà uniformemente dorato e croccante, da 24 a 26 minuti, ruotando la teglia da davanti a dietro a metà del tempo di cottura; Coprire leggermente con un foglio di alluminio durante gli ultimi 5 minuti di cottura per evitare che si scurisca eccessivamente, se necessario. (I pasticcini potrebbero spaccarsi leggermente durante la cottura.) Lasciare raffreddare su una teglia su una gratella per 10 minuti. Spolverare uniformemente con zucchero a velo; servire caldo.