22 delle nostre ricette francesi preferite

Foto:

Yumpulse.icu Carson Downing / Styling del cibo di Annie Probst / Styling degli oggetti di scena di Addelyn Evans

Non lasciarti intimidire dal cibo francese. Una volta apprese le nozioni di base, puoi utilizzare le competenze come trampolino di lancio per cucinare tutti i tipi di piatti delle cucine di tutto il mondo. Queste fantastiche ricette francesi, dal classico stufato a confortare croque signora e caramellato Crostata tatin , sono pieni di tecniche culinarie essenziali. Con un po' di pazienza e di pratica, riuscirai a servire dei piatti strepitosi in pochissimo tempo.

Pollo arrosto con salsa Hunter

Vittorio Protasio

La versione moderna di Sauce Chasseur della chef ed editrice gastronomica Mary-Frances Heck è addensata con panna invece del tradizionale demi-glace, che consente ai sapori delle erbe, dei pomodori e del vino acido di emergere. I funghi selvatici freschi portano il piatto a nuovi livelli.

Lyonnaise di cipolle grigliate

Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Shell Royster

Questo riff sulla classica insalata lionese porta l'iconica insalata da fantastica a ancora più grande. L'insalata di frisée finita; lardelli di pancetta croccanti e carnosi; cipolle siluro rosse grigliate; e una vinaigrette alla senape è condita con uova in camicia.

Steak au Poivre con salsa al vino rosso

Cara Cormack

Una perfetta interazione tra l'acido del vino e il grasso sontuoso, la salsa al vino rosso è l'accompagnamento ideale per una costata di manzo in crosta di pepe. Il taglio ben marmorizzato rimane più tenero della striscia di New York e il suo sapore ricco e muscoloso infonde la salsa in padella.

Il miglior soufflé al formaggio in assoluto

Cara Cormack

Il soufflé al formaggio dello chef Alex Guarnaschelli comprende gruviera e parmigiano-reggiano insieme a un tocco di panna acida e sherry secco. Abbinalo ad un'insalata condita con vinaigrette e ad una baguette per un pranzo elegante.

bevande a base di grappa alla pesca

Socca con Zucchine e Olive

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

La socca è una tenera frittella a base di farina di ceci. A differenza delle versioni nizzardine, che sono cotte in padelle di rame, questa viene cotta in una padella di ghisa prima di essere condita con un'insalata estiva di zucca marinata.

Pot-au-Feu classico

Yumpulse.icu Carson Downing / Styling del cibo di Annie Probst / Styling degli oggetti di scena di Addelyn Evans

Per questo piatto, l'enologo David Duband brasa due tagli di manzo - stinco e scamone arrosto - con ossa di midollo e poi cuoce separatamente porri e carote con più ossa di midollo fino a quando tutto diventa profondamente saporito e tenero. Al momento di servire, potete mescolare il rafano con la panna acida per realizzare una gustosa guarnitura.

Tarte Tatin

Morgan Hunt Glaze / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Josh Hoggle

Questo classico dessert francese composto da mele caramellate e pasta sfoglia burrosa non perde mai la sua deliziosa magia. È un modo semplice ma impressionante per presentare le migliori mele della stagione.

Croque Madame

Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Ali Ramee / Prop Styling di Christina Daley

ricetta facile delle girandole

Il panino francese croque madame è una lezione di stravaganza, fatto con pane bianco, burro, formaggio, prosciutto, salsa Mornay e un uovo fritto. È un piatto lussuoso e profondamente confortante. Se volete, trasformatelo in un croque monsieur saltando semplicemente l'uovo al tegamino.

Pollo alla provenzale

Foto di Andrew Bui / Food Styling di Max Rappaport

I sapori sono audaci nel pollo alla provenzale, un brasato della Francia meridionale con salsa di pomodori, aglio, rosmarino, olive e pasta di acciughe quanto basta per dare profondità alla salsa.

Insalata nizzarda di salmone

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Missie Crawford

Salmone fresco, olive salate, fagiolini teneri e croccanti e patate soddisfacenti assorbono il condimento vivace e perfettamente bilanciato in questa variazione del classico tonno nizzarda. Non saltare il contorno di acciughe: fornisce un tocco di salsedine umami che esalta questa insalata.

Gnocchi parigini

Greg DuPree / Styling del cibo di Victoria Granof / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely

Questi gustosi gnocchi sono fatti con pâte à choux - lo stesso impasto utilizzato per profiteroles, bignè ed éclair - che viene cotto in camicia e poi cotto. Per realizzarli non è necessaria una mano leggera, come per gli altri tipi di gnocchi; l'impasto, infatti, si amalgama velocemente in una casseruola e richiede una vigorosa agitazione.

Paté di fegato d'anatra con conserva di more

Diana Chistruga

La ricetta del paté di fegatini di pollo di Jacques Pépin è liscia come la seta e semplice da preparare. È ideale con un cocktail o un bicchiere di vino prima del pasto.

Uova in camicia con salsa al vino rosso

Greg DuPree

Nel 2018, abbiamo nominato questa ricetta una delle nostre 40 migliori. Anne Willan, fondatrice della prestigiosa École de Cuisine la Varenne in Francia, ha esposto le virtù della cucina con il vino e ha condiviso la sua versione dei classici oeufs pochés en meurette, una preparazione borgognona che ricorda le uova alla Benedict. Tradizionalmente le uova per questo piatto vengono affogate nel vino rosso, facendole assumere un colore grigio-viola. Qui le uova vengono bollite in acqua, per poi essere assemblate con salsa al vino rosso alla fine.

bevanda bushwacker

Crostata Al Limone Francese

Cara Cormack

In questa classica crostata agli agrumi, la crema pasticcera al limone viene versata in un guscio di crostata completamente cotto, quindi non c'è bisogno di preoccuparsi di una crosta poco cotta o di un ripieno cagliato.

Bistecche di prosciutto in salsa Madeira

Greg DuPree

Per questa ricetta, Julia Child si è ispirata al jambon à la morvandelle, il piatto tipico di Alexandre Dumaine, uno degli chef francesi più famosi degli anni '30, '40 e '50. 'Anche se il prosciutto del supermercato andrà bene, il vero prosciutto di campagna ti darà un piatto più simile alla leggendaria creazione di Dumaine', ha scritto Child. Ha definito il piatto - con bistecche di prosciutto imbevute di funghi e salsa Madeira - uno dei suoi 'antipasti veloci per persone fantasiose'.

Spezzatino Di Manzo In Salsa Al Vino Rosso

Cara Cormack

Per molti americani, lo stufato francese per eccellenza è il boeuf bourguignon, manzo cotto nel vino rosso della Borgogna. Lo stufato, servito regolarmente al ristorante della madre di Jacques Pépin, era preparato con tagli di manzo più duri ed economici, che dovevano essere brasati a lungo per diventare teneri e rimanere umidi.

Ratatouille

Foto di Kelsey Hansen / Styling del cibo di Greg Luna / Styling dell'oggetto di scena di Stephanie Hunter

Questo stufato di verdure del sud della Francia è una celebrazione delle verdure estive al culmine della loro stagionalità. La nostra ricetta si basa su una tecnica semplice per creare un piatto ricco di sapore: cuocere ogni verdura separatamente. Dopo pochi minuti in padella, le verdure rilasciano acqua, acquistano sapore e diventano abbastanza tenere da iniziare a disfarsi.

Quiche Lorraine

Matt Taylor-Gross/Food Styling Debbie Wee

Pezzetti di pancetta croccanti e sapore di gruviera grattugiata La quiche classica ricca e cremosa di Julia Child, che vanta una crosta friabile e burrosa. Il segreto della consistenza super setosa è semplice: è la panna montata nelle uova per il ripieno.

Mousse Al Cioccolato Extra Cremosa

©Christina Holmes

Ciò che distingue la mousse al cioccolato del pasticciere francese Dominique Ansel dalle altre versioni del dessert è che aggiunge il cioccolato appena prima di servire.

Cassoulet Gateway

Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Christina Daley

'L'epitome dello slow food, il cassoulet è un connubio di sapori rustici ma raffinati sapientemente stratificati e fusi insieme in un piatto confortante di fagioli bianchi all'aglio, salsiccia di maiale scattante e tenero confit d'anatra,' scrive la redattrice di cibo F&W Paige Grandjean. Qui, la scrittrice gastronomica Sylvie Bigar riduce il tempo di cottura attivo a poco più di un'ora, pur mantenendo il sapore ricco e cotto a lungo della ricetta tradizionale.

sostituire l'olio di cocco nella cottura

Vichyssoise

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Thom Driver

Condita con croccanti crostini all'aglio, pecorino romano a scaglie e una manciata di scalogno affettato, questa cremosa zuppa fredda di patate e porri merita un posto nella tua rotazione estiva.

Camembert caldo con fricassea di funghi selvatici

©Frances Janisch

Lo chef Daniel Boulud prepara questo spumeggiante antipasto con Vacherin Mont-d'Or, un formaggio cremoso venduto nei migliori negozi di formaggi. Qui usiamo il Camembert; è ricco e liquido come il Vacherin Mont-d'Or e molto più facile da trovare.