RICETTA RATATOUILLE

Foto: Foto di Kelsey Hansen / Food Styling di Greg Luna / Prop Styling di Stephanie Hunter

Tempo attivo: 1 ora e 35 minuti Tempo totale: 2 ore e 5 minuti Porzioni: 6

La ratatouille di Rebekah Peppler, una ricetta profondamente personale, si basa su una tecnica semplice per creare un piatto ricco di sapore: cucinare ogni verdura separatamente. Dopo pochi minuti in padella, le verdure rilasciano acqua, acquistano sapore e diventano abbastanza tenere da iniziare a disfarsi. Terminare lo stufato con una generosa porzione di rosé fonde insieme i sapori.

Cos'è la ratatouille?

La ratatouille è uno stufato di verdure miste originario della Provenza, nel sud della Francia. È stato creato a Nizza, in Francia, ed è un modo per celebrare il raccolto delle verdure di fine estate in un piatto economico. La ratatouille è tradizionalmente preparata con pomodori, zucchine, peperoni, cipolle e melanzane quando sono allo stesso tempo al culmine della loro stagione. Spesso al mix vengono aggiunti anche aglio, timo e basilico.

Come si prepara la ratatouille?

Alcuni cuochi cucinano tutte le verdure insieme, mentre altri le cuociono separatamente fino alla consistenza desiderata, quindi uniscono il tutto, come consiglia Pepplar qui. Comunque la cuciniate, volete che le verdure si ammorbidiscano senza trasformarsi in una poltiglia indistinta.

Come servite la ratatouille?

La ratatouille veniva originariamente consumata come piatto principale, ma può essere servita con pollo, agnello, frutti di mare o qualsiasi altra proteina. Potete servirlo tiepido o a temperatura ambiente sulla pasta o sulla polenta, a cucchiaiate sul pane, in un panino, ripiegato in una frittata, oppure in una crostata o come torta salata. Anche se puoi mangiare la ratatouille il giorno in cui la prepari, è ancora più buona il giorno successivo, dopo che i sapori hanno avuto la possibilità di fondersi.

Ingredienti

2 medio Melanzane (1 libbra), tagliate a pezzi da 1/2 pollice (circa 11 tazze)
3 ½ cucchiaini sale marino fino (tipo La Baleine), diviso, più altro a piacere
¾ tazza olio extravergine di oliva delicato, diviso, più altro se necessario
2 medio (8 once) di zucchine, tagliate a pezzi da 1/2 pollice (circa 3 tazze e 1/2)
2 di medie dimensioni (8 once) cipolle gialle, tagliate a pezzi da 1/2 pollice (circa 2 2/3 tazze)
cocktail di zucca
2 di medie dimensioni (8 once) peperoni rossi, tagliati a pezzi da 1/2 pollice (circa 2 tazze e 1/2)
4 medio spicchi d'aglio, tritati finemente (circa 1 cucchiaio più 1 cucchiaino)
3 piccolo pomodori bistecca o pomodori cimelio (circa 1 libbra), tagliati a pezzi da 1/2 pollice (circa 2 tazze e 1/2)
dalle 6 alle 8 Rametti di basilico (4 pollici), a piacere
Un pizzico di peperoncino tritato (facoltativo)
¼ tazza rosa
3 cucchiai olio extravergine di oliva premium (come Laudemio), più altro se lo si desidera

Indicazioni

Metti i pezzi di melanzana in uno scolapasta. Cospargere le melanzane con 2 cucchiaini di sale e mescolare per unire. Lasciare riposare 20 minuti. Lavorando in lotti, asciugare le melanzane con carta assorbente. Scaldare 1/4 di tazza di olio d'oliva delicato in una padella larga e profonda a fuoco medio. Aggiungere le melanzane e cuocere, mescolando spesso, fino a quando le melanzane saranno tenere ma non si sfalderanno, da 12 a 15 minuti, aggiungendo da 1 a 2 cucchiai di olio aggiuntivo se necessario se le melanzane si attaccano al fondo della padella. Togliere dal fuoco. Trasferisci le melanzane in una ciotola capiente. Non pulire la padella.
Riporta la padella a fuoco medio e aggiungi 2 cucchiai di olio d'oliva delicato. Aggiungere le zucchine e cuocere, mescolando spesso, fino a quando le zucchine saranno molto tenere e appena traslucide, circa 10 minuti. Mescolare 1/8 di cucchiaino di sale. Togliere dal fuoco e trasferire le zucchine nella ciotola con le melanzane. Non pulire la padella. Riporta la padella a fuoco medio e aggiungi 2 cucchiai di olio d'oliva delicato. Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino ad ammorbidirle, da 6 a 8 minuti. Aggiungere i peperoni, 2 cucchiai di olio d'oliva delicato e 1/8 di cucchiaino di sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i peperoni saranno molto teneri, da 10 a 15 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando spesso, per 2 minuti. Togliere dal fuoco. Trasferire il composto di peperoni nella ciotola con il composto di melanzane. Non pulire la padella.
Riporta la padella a fuoco medio. Aggiungere i pomodori, i rametti di basilico, il peperoncino tritato (se utilizzato), il restante 1/4 di cucchiaino di sale e i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva delicato. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori non si rompono e la maggior parte dei succhi di pomodoro evapora, da 10 a 15 minuti. Mescolare il rosé; cuocere, mescolando spesso, finché il rosato non viene assorbito, circa 2 minuti. Riporta il composto di melanzane riservato nella padella; cuocere a fuoco medio, mescolando spesso per evitare che si attacchi, finché i sapori non si fondono e il composto diventa cremoso ma consistente, da 12 a 15 minuti. Togliere dal fuoco. Condire la ratatouille con olio d'oliva di prima qualità. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, circa 30 minuti. Condire con ulteriore sale a piacere. Rimuovere ed eliminare i rametti di basilico. Servire caldo o a temperatura ambiente con un filo di olio d'oliva di prima qualità su ogni porzione, se lo si desidera.