Eroi di pollo alla parmigiana

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Fred Hardy / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Josh Hoggle

L'unico modo per rendere migliore il pollo alla parmigiana è servirlo tra abbondanti eroi spezzati per un panino. I petti di pollo sottilmente pestati vengono impanati con un paio di pangrattato e parmigiano grattugiato, quindi fritti in padella fino a renderli croccanti. Utilizzare il pangrattato semplice per controllare il livello di sale e condimento nell'impanatura. Per assemblarli, metti a strati le fette di mozzarella fresca e un filo di olio d'oliva sugli hero rolls spaccati e cuocili velocemente finché il formaggio non si scioglie. Infilare le cotolette di pollo e la salsa di pomodoro fatta in casa tra i panini, quindi affettare e servire.

Domande frequenti

• Qual è la differenza tra pollo piccata e pollo alla parmigiana?

  Chicken Parmesan (noto anche come Chicken Parmigiana) è un piatto composto da cotolette di pollo impanate condite con salsa marinara, mozzarella e Parmigiano-Reggiano grattugiato. La piccata di pollo è un altro piatto italo-americano preferito, preparato con cotolette di pollo non impanate e tritate finemente e servito con una salsa burrosa al limone e ai capperi.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Usa un olio neutro per friggere le cotolette di pollo, come quello di colza, di vinaccioli o vegetale, poiché avranno un punto di fumo più alto dell'olio d'oliva.

Una volta fritte, fate riposare le cotolette di pollo su un letto di carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso ed evitare che le cotolette risultino troppo unte.

I panini Hero nel sub-negozio vengono solitamente serviti su panini non tostati, ma preferiamo spennellare il pane con olio d'oliva e passarlo sotto la griglia per un minuto o due. Ciò aiuta a evitare che il pane diventi fradicio, soprattutto una volta che si sovrappone alla salsa di pomodoro.

Vai avanti

Puoi preparare la salsa di pomodoro in anticipo e conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di cinque giorni.

Abbinamento consigliato

Un vino semplice si addice ad un piatto semplice. Scegli un Chianti fresco e vinoso da bere con questo accogliente panino italo-americano.

Ingredienti

• 1/2 tazza di pangrattato secco

• 1/2 tazza di parmigiano grattugiato

• 1 1/4 cucchiaini di sale kosher

• 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato

  antipasto di salmone affumicato

• 3 cucchiai di olio d'oliva

• 1 cipolla, tritata

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 2 tazze e 1/3 di pomodori tritati in scatola in purea densa (da una lattina da 28 once)

• Un pizzico di scaglie di peperoncino rosso essiccato (facoltativo)

• Olio da cucina, per friggere

  Cocktail di Halloween facili

• 4 petti di pollo disossati e senza pelle (circa 1 1/3 libbre in tutto)

• 2 uova, sbattute per mescolare

• 4 piccoli (circa 6 pollici) di eroi o altri panini sandwich, divisi

• 4(1 oncia)fette mozzarella cheese

Indicazioni

1. In una ciotola poco profonda, unisci il pangrattato, il parmigiano, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.

2. In una pentola capiente, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco moderatamente basso. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e mescolare per 30 secondi. Incorporare i pomodori, i fiocchi di peperoncino e i restanti 3/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà addensato, circa 20 minuti. Togliere dal fuoco e coprire per mantenerlo al caldo.

3. Nel frattempo, in una padella larga, scaldare da 1/4 a 1/2 pollice di olio da cucina a fuoco moderato fino a quando sarà molto caldo. Passate ogni petto di pollo nelle uova e poi nel pangrattato, ricoprendolo bene. Friggere nell'olio caldo, girandole una volta, fino a quando saranno dorate e appena cotte, circa 15 minuti in tutto. Scolare su carta assorbente.

4. Mentre il pollo cuoce, scalda la griglia. Spennellare i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva sul lato tagliato dei panini. Metti una fetta di mozzarella sulla metà superiore di ogni rotolo e tosta sotto la griglia fino a doratura, circa 2 minuti. Versare metà della salsa di pomodoro sulla metà inferiore degli involtini. Coprire con il pollo, la salsa rimanente e l'altra metà degli involtini.

Apparso originariamente in 'Quick From Scratch One-Dish Meals' nel 2002.