Foto: per gentile concessione di Spoke & Steele
Se hai mai incontrato le patate funebri mormoni, puoi attestare che la casseruola salata, croccante e al formaggio è una delle creazioni più stranamente soddisfacenti che esista in America - anzi, nel mondo. La probabilità che tu le abbia mangiate, tuttavia, è scarsa, poiché le patate funebri sono per lo più una cosa di Intermountain West. Ma crediamo che il piatto dovrebbe essere un punto fermo in ogni riunione familiare e festiva.
Mi è stato presentato questo piatto dal mio allora marito, cresciuto a Salt Lake City, mangiandolo durante grandi riunioni di famiglia: lo prepara un paio di volte all'anno quando è necessaria una pazzia di carboidrati. Probabilmente la mia reazione iniziale è stata la tua: Cosa diavolo sono le patate funebri? Vengono serviti solo ai funerali? Perché un nome così morboso? In poche parole, le patate funebri sono una casseruola di patate al formaggio fatta con patate fritte congelate (a volte fresche, se ti piace), crema di funghi e crema di zuppa di pollo, molto formaggio, molto burro, molto acido panna e poi una spolverata di cornflakes per una bella croccantezza.
Jenn Rice
'Provalo prima di metterti a dieta', dice lo chef Tyson Peterson, originario di Salt Lake City, del piatto che viene più comunemente servito dopo i funerali della Chiesa o durante eventi familiari. 'Anche se non appartieni a quella fede, nello Utah vengono ancora chiamate 'Mormon Funeral Potatoes' e hanno solo una connotazione positiva. Sono perfetti per qualsiasi riunione, poiché sono personalizzabili e danno da mangiare facilmente a molte persone.' Altri ritengono che il piatto venisse servito anticamente anche a persone prossime alla morte. 'In ogni caso, l'origine sembra un po' morbosa, ma ti assicuro che, se non hai avuto il piacere di abbinare un taglio di manzo alla griglia con una sostanziosa porzione di patate funebri, ti stai perdendo', dice Leah Rose, proprietaria di Zoccolo e vite.
Questo stato americano ha tre stelle Michelin
Mentre tradizionalmente veniva servito durante le riunioni di famiglia, gli chef stanno diventando creativi con il piatto in tutto il paese. Ecco alcuni posti dove trovarli in Occidente:
Zoccolo e vite
Chiamate semplicemente 'patate funebri', quelle di Salt Lake City Zoccolo e vite serve una versione composta da patate sminuzzate, zuppa cremosa di funghi, crema di formaggio, formaggio cheddar e pangrattato mescolati insieme e conditi con altro formaggio cheddar e cracker al formaggio sbriciolati - e poi cotti fino alla perfezione, 'ooey appiccicosi, bontà di formaggio', dice Rose . 'La decisione di aggiungere le patate funebri al nostro menu è stata un gioco da ragazzi per noi', aggiunge. 'Prima di tutto, è un piatto che le persone che visitano il nostro ristorante già conoscono e amano, oppure crea una conversazione divertente al tavolo (di solito tra ospiti fuori città). E due: perché non dovremmo presentare qualcosa di così decadente, ricco di formaggio cremoso e patate? Quando pensi alla bistecca, pensi alle patate, e noi volevamo allontanarci dalle tradizionali patate al forno della steak house e offrire ai nostri ospiti qualcosa di un po' più divertente e intrinsecamente Utahan.'
Per gentile concessione di Hoof & Vine
Emporio degli hamburger di Fat Jack
L'hamburger mormone a Salt Lake City Emporio degli hamburger di Fat Jack è stato un grande successo, ed è proprio quello che stai immaginando: patate funebri ammucchiate sopra un succoso hamburger. 'Quando stavamo aprendo Fat Jack's, volevamo incorporare un po' della cultura 'pop'', afferma la chef/proprietaria Brittni Bonomini. 'Il segreto delle nostre patate funebri è il grasso di pancetta della nostra pancetta pepata affumicata Applewood completamente naturale', aggiunge, insieme alla panna acida locale dello Utah, allo scalogno e all'aglio.
Per gentile concessione di Fat Jack's
Garage su Beck
Quella di Salt Lake City Garage su Beck , un bar alla moda e un abbeveratoio, serve tre tipi di patate funebri: classica, focosa ('battezzata' in olio bollente) e vegetariana, tutte preparate con patate color ruggine dell'Idaho. Servito insieme al ranch dello Utah (e una birra locale), non si può negare la bontà delle polpette di patate fritte.
