Fave Frappè su Pane Tostato con Pecorino e Menta

Foto: Foto di Victor Protasio / Food Styling di Margaret Dickey / Prop Styling di Heather Chadduck Hillegas

Ingredienti

• 2 libbre di fave fresche sgusciate

  
  
  
  

• 3 cucchiai di menta fresca tritata grossolanamente, divisa

• 1 cucchiaino di scorza di limone più 2 cucchiai di succo di limone fresco, diviso

  ricette italiane per la cena

• 1/2 cucchiaino di sale kosher

  
  
  
  

• 1 1/2 oncia di pecorino romano, rasato (circa 2/3 di tazza), diviso

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, più una quantità per condire

• 1/4 cucchiaino di pepe nero, più una quantità per servire

  
  
  
  

• 4 fette di pane rustico, tostate

Indicazioni

1. Spezzare e scartare le estremità del gambo dai baccelli di fave; staccare ed eliminare le cuciture fibrose su entrambi i lati dei baccelli. Dividere i baccelli aperti e rimuovere i fagioli.

2. Portare a ebollizione una pentola media piena d'acqua a fuoco medio-alto. Preparare un bagno di ghiaccio in una ciotola capiente. Aggiungi i fagioli all'acqua bollente e fai bollire finché sono teneri, da 2 a 3 minuti. Trasferisci immediatamente i fagioli nel bagno di ghiaccio e lasciali riposare per 2 minuti. Drenare. Usando l'unghia, strappa o rompi il guscio esterno e pizzica i fagiolini verde brillante all'interno. Scartare le conchiglie.

3. Usando un mortaio di marmo e un pestello di legno, macina 2 cucchiai di menta, scorza di limone e sale fino a ottenere una pasta liscia, per circa 30 secondi. Aggiungi metà delle fave e 1/2 tazza di formaggio. Pestate e frantumate fino a ottenere una pasta molto grossolana, circa 5 minuti. Aggiungere la metà rimanente delle fave e ridurle in una crema spalmabile grossolana. Mescolare il succo di limone, l'olio e il pepe. Assaggia e aggiusta i condimenti.

4. Fave al cucchiaio spalmate su fette di pane tostato. Coprire uniformemente con il formaggio rimanente e il restante 1 cucchiaio di menta. Condire con olio, spolverare con pepe e servire.

Vai avanti

Le fave possono essere cotte e sgusciate fino a 3 giorni prima e conservate in frigorifero in un contenitore ermetico.

Note

Le fave possono essere sostituite con edamame surgelato o piselli inglesi.

Abbinamento consigliato

Vermentino leggermente erbaceo.