La Tarte Tatin è il nostro modo preferito di mangiare mele caramellate e pasta sfoglia burrosa

Ogni anno i migliori talenti in tutti i settori francesi, dai parrucchieri agli chef ai fioristi, competono per il massimo onore di Meilleur Ouvrier de France: miglior lavoratore in Francia. Quando Benoît Guichard ha gareggiato con questo dolce iconico, si è classificato primo nella categoria pasticceria.

Domande frequenti

Cos'è la Tarte Tatin?

La Tarte Tatin è un dolce francese in cui le mele vengono caramellate in una padella con burro e zucchero, poi ricoperte con un giro di pasta frolla e cotte al forno. Dopo aver cotto la tarte, capovolgete la padella per servirla. Tarte Tatin prende il nome da Stéphanie e Caroline Tatin, che la crearono all'Hôtel Tatin a Lamotte-Beuvron, in Francia, negli anni ottanta dell'Ottocento.

Che tipo di mele sono migliori per la Tarte Tatin?

Vuoi assicurarti che le mele siano saporite e non si riducano in poltiglia per questo dessert. Le mele Golden Delicious, Fuji, Jonagold e Northern Spy sono ottime opzioni.

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Alcuni componenti di questo dolce possono essere preparati in anticipo. La pasta frolla può essere preparata fino a un mese prima e conservata nel congelatore, oppure fino a un giorno prima e conservata in frigorifero. Puoi anche sbucciare e togliere il torsolo alle mele in anticipo e conservarle in un contenitore ermetico (si doreranno un po', ma lo faranno comunque durante la cottura, quindi non preoccuparti).

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Abbinamento consigliato

Una crostata di mele come questa richiede un vino bianco dolce, come un Auslese tedesco mielato e untuoso.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Adoriamo che questo dessert sia semplice ma così impressionante. Il trucco sta nell'assicurarti che il piatto sia più grande del diametro della padella, in modo da poterlo capovolgere senza perdere le mele. Se qualcuno scivola o si attacca alla padella, mettilo semplicemente nella crostata. Puoi prepararlo qualche ora prima di una cena e servirlo a temperatura ambiente o scaldato in forno a 180°C per qualche minuto. Completarlo con gelato, crème fraîche o panna montata.

Ingredienti

Pasta sfoglia

• 1 tazza farina per tutti gli usi

  
  
  
  

• 1/8 cucchiainoBenesale marino

• 1/2 tazza(4 once)burro non salato, freddo, tagliato a cubetti

• 3 cucchiai acqua ghiacciata

Ripieno di mele

• 3/4 tazza di zucchero

• 1 panetto più 2 cucchiai (5 once) di burro non salato, tagliato a fettine sottili

• 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

• 5 libbre di mele (come Golden Delicious, Fuji, Jonagold o Northern Spy), sbucciate, tagliate a metà e senza torsolo

• Crème fraîche, panna montata o gelato, per servire

Indicazioni

Morgan Hunt Glaze / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Josh Hoggle

prepararsi un espresso

Prepara la pasta sfoglia

1. Mescolare la farina con il sale in un robot da cucina. Aggiungere il burro e lavorare finché non sarà ben amalgamato, circa 8 secondi. Aggiungere l'acqua e lavorare fino a quando l'acqua non sarà stata assorbita e il composto avrà l'aspetto di sabbia bagnata. Trasferire la pasta frolla su un piano di lavoro e impastare leggermente finché non diventa compatta. Stendere l'impasto su un disco, avvolgerlo nella plastica e conservare in frigorifero finché non diventa solido, circa 1 ora.

2. Su una superficie leggermente infarinata, stendere la pasta in un giro di 11 1/2 pollici. Stendere l'impasto su un mattarello, quindi aprirlo su una teglia rivestita con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
   

Nel frattempo preparate il ripieno di mele

1. Distribuire uniformemente lo zucchero sul fondo di una padella in ghisa da 9 pollici. Distribuire il burro sullo zucchero e irrorare con la vaniglia. Disporre le metà delle mele sui lati nella padella in 2 cerchi concentrici con tutte le mele rivolte nella stessa direzione. Imballare le mele una accanto all'altra. Metti 1 metà di mela al centro per riempire lo spazio vuoto.

2. Metti la padella a fuoco moderatamente basso e cuoci le mele fino a quando lo sciroppo circostante diventa denso e dorato, da 45 minuti a 1 ora. Con un bastoncino, ungere regolarmente le mele con lo sciroppo. Il liquido dovrebbe rimanere sotto una leggera bolla.

3. Preriscaldare il forno a 425 ° F. Metti la padella su una teglia e cuoci le mele per 15 minuti. Togliere dal forno. Disporre la pasta sfoglia sulle mele e spingere con attenzione il bordo della pasta all'interno della padella. Riporta la padella nel forno e cuoci per 25-30 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e i succhi traboccheranno.

4. Togliere la crostata dal forno. Capovolgere immediatamente un piatto con il bordo sopra la padella. Capovolgi velocemente e con attenzione la crostata sul piatto da portata in modo che le mele siano in cima. Se delle mele si attaccano alla padella, rimettetele nella crostata. Servire caldo o a temperatura ambiente, con cucchiaiate di crème fraîche, panna montata o gelato.