Patè di fegato di pollo

La ricetta del paté di fegatini di pollo di Jacques Pépin è classica ed elegante. Meglio ancora, si riunisce in pochi minuti. I fegatini di pollo sono ampiamente disponibili nelle macellerie e al banco della carne della maggior parte dei negozi di alimentari. Se avete la possibilità di richiederlo al momento della spesa, optate per fegatini di pollo più chiari; tendono ad avere un sapore più dolce e ricco di quelli rosso intenso. Come preparare il paté di fegatini di pollo è semplice: i fegatini di pollo vengono fatti bollire brevemente in acqua con aromi prima di essere filtrati e frullati con il burro in un robot da cucina. Se lo stai preparando per un seder pasquale o vuoi prepararlo senza latticini per altri motivi, sostituisci la margarina con il burro.

Il paté di fegato di pollo si congela bene; lascialo scongelare in frigorifero durante la notte o per diverse ore prima di servire. Se lo prepari il giorno in cui vuoi servirlo, assicurati di lasciarlo diverse ore in frigorifero a rassodarsi.

come cucinare i fagioli neri sul fornello

Lo Zinfandel si abbina bene con paté, mousse e terrine.

Ingredienti

• Fegatini di pollo da 1/2 libbra, ben tagliati

• 1/2 cipolla piccola, affettata sottilmente

  
  
  
  

• 1 piccolo spicchio d'aglio, schiacciato e sbucciato

• 1 foglia di alloro

• 1/4 cucchiaino di foglie di timo

  
  
  
  

• 1/2 cucchiaino ksale Osher, più altro per condire

• 1/2 tazza d'acqua

• 1 1/2 bastoncini di burro non salato, a temperatura ambiente

• 2 cucchiaini di cognac o whisky scozzese

• Pepe nero appena macinato

• Fette di baguette tostate, per servire

Indicazioni

1. 

   Diana Chistruga

   bevande alcoliche all'arancia

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Diana Chistruga

   In una casseruola media, unire i fegatini di pollo, la cipolla, l'aglio, l'alloro, il timo e 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungere l'acqua e portare a ebollizione. Coprire, ridurre il fuoco al minimo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fegatini saranno appena rosati all'interno, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, per 5 minuti.

3. 

   Diana Chistruga

   rum nel succo d'arancia

   Scartare la foglia di alloro. Usando una schiumarola, trasferisci i fegati, la cipolla e l'aglio in un robot da cucina; processo fino a ottenere una purea grossolana.

4. 

   Diana Chistruga

   Con la macchina accesa, aggiungere il burro, 2 cucchiai alla volta, fino ad incorporarlo.

5. 

   Diana Chistruga

   martini

   Aggiungere il Cognac, condire con sale e pepe e frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

6. 

   Diana Chistruga

   Raschiare il paté in 2 o 3 stampini grandi. Premere un pezzo di pellicola trasparente direttamente sulla superficie del paté e conservare in frigorifero finché non diventa solido.

7. 

   Diana Chistruga

   Servire freddo.