Gnocchi parigini

Foto:

Greg DuPree / Styling del cibo di Victoria Granof / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely

La pâte à choux, un impasto ottenuto mescolando farina, burro e latte sul fornello, è il primo passo per realizzare questi deliziosi gnocchi a tripla cottura. Segue la cottura dell'impasto degli gnocchi in acqua salata; Pépin a volte si ferma qui, servendo i piccoli gnocchi morbidi con burro e formaggio.

Ma fare un ulteriore passo avanti con gli gnocchi e cuocerli al forno potrebbe essere proprio la ricompensa definitiva: si trasformano in soffici bignè, croccanti e dorati all'esterno con centri leggeri e pasticcini. Condire gli gnocchi in una sacca da pasticcere ti darà un risultato uniforme, ma puoi anche cuocerli con un cucchiaio nell'acqua bollente. Le forme saranno irregolari, ma il risultato sarà altrettanto delizioso.

Ingredienti

• 1 tazza di latte intero

• 6cucchiai di burro non salato, sciolto, diviso

• 1 tazza di farina per tutti gli usi,(circa 4 1/4 once)

  
  
  
  

• 3 uova grandi

• 1/3 tazzapiù3 cucchiai di parmigiano grattugiato

• 3/4cucchiaino di sale kosher

• 1/4 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata

• 2 cucchiai olio extravergine di oliva

• Basilico fresco spezzettato e scaglie di parmigiano

Indicazioni

1. Portare a ebollizione il latte e 1/4 di tazza di burro fuso in una casseruola media a fuoco medio-alto. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta, mescolando velocemente con un robusto cucchiaio di legno. Riporta la padella sul fuoco a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando il composto non forma una massa solida. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il composto sarà leggermente asciutto, circa 1 minuto.

2. Trasferire l'impasto nella ciotola di un robot da cucina. Procedere fino a quando leggermente freddo, circa 10 secondi. Aggiungere le uova, 3 cucchiai di parmigiano, sale e noce moscata; lavorare fino a quando l'impasto diventa molto liscio e pastoso, da 15 a 20 secondi.

3. Riempi una pentola capiente con acqua salata fino a una profondità di 3 pollici. Portare a ebollizione a fuoco alto; ridurre il fuoco a medio-basso per mantenere una cottura molto delicata.

4. Versare l'impasto in una sac à poche dotata di una punta rotonda da 11/16 pollici. Lavorando in 3 o 4 lotti, appoggia la punta della tubazione sul bordo della pentola per posizionarla sopra l'acqua bollente e premi l'impasto, tagliando pezzi lunghi da 1 a 1 1/2 pollice usando un coltello da cucina. (In alternativa, raccogli 2 cucchiaini di impasto usando un cucchiaio grande e spingi l'impasto dal cucchiaio nell'acqua usando il dito.) Assicurati di rilasciare l'impasto vicino alla superficie dell'acqua per evitare schizzi.

   bevande natalizie alla vodka

5. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente finché non salgono in superficie, da 2 a 3 minuti. (Evitare che l'acqua raggiunga il bollore; gli gnocchi cuoceranno troppo velocemente, si espanderanno e alla fine si sgonfieranno. Gli gnocchi dovrebbero bollire senza espandersi, poiché si espanderanno più tardi una volta riscaldati nel forno.) Nel frattempo, preparare una ciotola di ghiaccio e acqua . Sollevare con attenzione gli gnocchi dall'acqua utilizzando una schiumarola; mettere nel bagno di ghiaccio e lasciare raffreddare. (Gli gnocchi affonderanno sul fondo della ciotola quando si saranno raffreddati.) Scolare e asciugare gli gnocchi con carta assorbente; utilizzare immediatamente o conservare in frigorifero.

6. Preriscaldare il forno a 375 ° F. Disporre gli gnocchi raffreddati in un unico strato in una pirofila da 11 x 8 pollici e 61/2 tazze. Condire con olio e i restanti 2 cucchiai di burro fuso; cospargere uniformemente con 1/3 di tazza di parmigiano rimanente.

7. Cuocere in forno preriscaldato finché non sarà gonfio e dorato, da 25 a 30 minuti. (Gli gnocchi si sgonfieranno leggermente fuori dal forno.) Guarnire con basilico e parmigiano a scaglie. Servire immediatamente.

Vai avanti

Gli gnocchi possono essere preparati attraverso il passaggio 5 e conservati in frigorifero fino a 24 ore.