RIGATONI AMATRICIANA

Foto: Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Thom Driver

Tempo totale: 55 minuti Porzioni: 4

Ingredienti

2 cucchiai olio d'oliva
1 cipolla gialla di media grandezza (9 once), tritata finemente (circa 1 tazza e 1/2)
1 Confezione da (4 once) di pancetta tritata
¼ cucchiaino peperoncino rosso tritato
1 (28 once) possono pomodori interi
¼ cucchiaino sale kosher
1 libbra uncooked rigatoni pasta
1 ½ once Parmigiano-Reggiano, grattugiato finemente (circa 2/3 di tazza), più una quantità per servire
bevande bourbon per l'estate
¾ once pecorino romano, grattugiato finemente (circa 1/4 di tazza), più altro per servire
2 cucchiai burro non salato
Prezzemolo fresco a foglia liscia tritato finemente, per guarnire

Scaldare l'olio in una padella larga e profonda a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando spesso, fino ad ammorbidirla, circa 4 minuti. Incorporare la pancetta; cuocere, mescolando spesso, fino a quando la pancetta inizia a diventare, circa 5 minuti. Mescolare il peperoncino tritato. Usando le mani o un cucchiaio di legno, schiacciate i pomodori; aggiungere i pomodori e i loro succhi alla padella. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto; ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando i sapori si fondono e il composto si addensa, circa 20 minuti. Aggiungere il sale. Togliere dal fuoco.
Mentre la salsa cuoce, portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere i rigatoni e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione per al dente, circa 13 minuti. Scolare, conservando 1/2 tazza di liquido di cottura.
Aggiungere i rigatoni, 1/2 tazza di liquido di cottura riservato, il Parmigiano-Reggiano, il pecorino romano e il burro alla salsa in padella. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa e ricopre la pasta, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco e guarnire con prezzemolo. Servire con ulteriori formaggi Parmigiano-Reggiano e pecorino romano.