Insalata di pompelmo rosa e avocado

Questa bella insalata di Alice Waters, l'iconico chef-proprietario di Chez Panisse a Berkeley, in California, è migliore in inverno, quando il pompelmo è al suo apice. L'acidità degli agrumi ben si sposa con la cremosità dell'avocado. Adoriamo questa insalata per una colazione rinfrescante, uno spuntino leggero o anche un dessert salutare. Foto: © Quentin Bacon

Ingredienti

• 2 pompelmi rubino medi

  
  
  
  

  cocktail estivi facili

• 1 cucchiaino di scorza di pompelmo grattugiata finemente

• 1 scalogno medio, tritato

• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco

  
  
  
  

  bevande a base di blue curacao

• 2 avocado Hass medi, tagliati a fette spesse 1/4 di pollice

• Sale

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

  
  
  
  

• Pepe appena macinato

• Foglie di cerfoglio, per guarnire

Indicazioni

1. Usando un coltello affilato, eliminate la buccia e tutta la parte bianca amara dei pompelmi. Lavorando su una ciotola, tagliare tra le membrane per liberare le sezioni. Spremi il succo delle membrane nella ciotola.

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2. Trasferisci 2 cucchiai di succo in un'altra ciotola. Aggiungere la scorza, lo scalogno e l'aceto; lasciare riposare la medicazione per 10 minuti.

3. Condire l'avocado con sale e disporlo sui piatti con gli spicchi di pompelmo. Mescolare l'olio nel condimento; condire con sale e pepe. Irrorare con pompelmo e avocado, guarnire con il cerfoglio e servire.