Insalata di ceci e bulgur

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crema di formaggio ed erba cipollina

Questa insalata di ceci e bulgur è piccante e fresca, con coriandolo e prezzemolo freschi, ceci, bulgur, ribes e limone.

Ecco un'insalata tutta fresca! Questa insalata mediterranea con ceci è lo studio perfetto di contrappunti: bulgur gommoso, ceci saporiti, coriandolo fresco aromatico, cipolla rossa piccante, ribes dolce e limone piccante. È una di quelle ricette che lasciano a bocca aperta fin dal primo morso! Io e Alex adoriamo le zuppe, gli stufati e gli sformati sostanziosi più di ogni altra cosa, ma a volte è divertente scuotere un po' il tutto! È stato ispirato dai momenti salienti dello chef londinese Yottam Ottolenghi nel numero di questo mese di Goditi il ​​tuo cibo . Continua a leggere per sapere come realizzarlo!

Preparando questa insalata mediterranea

Questa insalata è stata ispirata dallo chef londinese Yottam Ottolenghi e dal suo libro di cucina di successo, Plenty. Il suo fresco, Ricette mediterranee Rendi la cucina ricca di verdure decisamente glamour. E dopo aver assaggiato alcuni dei suoi sapori, ci siamo resi conto che non sono solo belli: hanno anche un buon sapore Sorprendente .

Questa insalata mediterranea è un adattamento dell'insalata di bulgur che nel libro viene servita insieme alle melanzane grigliate. Adoriamo l'idea del gioco tra ribes dolce, limone piccante, pistacchi salati e il morso delle erbe fresche. L'abbiamo cambiato un po' per usare molto più grano bulgur e abbiamo aggiunto i ceci per creare un piatto vegetariano più abbondante. Per servirlo lo abbiamo abbinato al nostro famoso cavolfiore arrosto speziato. È un contorno straordinario e sarebbe perfetto anche insieme a pesce o carne alla griglia.

Come cucinare il grano bulgur

Allora, cos'è il grano bulgur? Il bulgur è un chicco di grano intero spezzato e parzialmente precotto. Non solo ha una deliziosa consistenza gommosa, un sapore di nocciola e un alto contenuto nutrizionale, ma cuoce rapidamente. Per questa ricetta, assicurati di trovare bulgur a macinatura fine o media, poiché questi tipi cuociono più velocemente.

Come cucinare il bulgur? Ecco tutto quello che devi fare. Fai bollire un po' d'acqua in una teiera. Una volta bollito, versatelo sul bulgur e lasciatelo macerare per 30 minuti. Dopo 30 minuti sgranare il bulgur con una forchetta. Questo è tutto! Fondamentalmente è una ricetta senza cottura perché non stai cucinando sul fornello nel senso tradizionale.

La coppia di insalata e cavolfiore era perfetta: una gamma di gusti e consistenze che ci ha fatto desiderare di più! Questo pasto è stato un meraviglioso complemento per una serata con alcuni dei nostri più cari amici: sarebbe anche un'ottima opzione per il pranzo da portare al lavoro (gli avanzi si conservano bene). Fateci sapere se lo provate e cosa ne pensate nei commenti qui sotto!

Prendilo: Per ulteriori informazioni, dai un'occhiata Il nuovo libro di cucina di Yottam Ottolenghi, Plenty .

Altre ricette con bulgur

Se acquisti il ​​grano bulgur per questa ricetta e vuoi utilizzarlo, ecco alcune ricette con bulgur:

• Peperoncino vegetariano classico (usato per imitare la consistenza della carne!)
• Ricetta bulgur di grano e verdure
• Insalata Mediterranea Di Bulgur
• Insalata di bulgur cajun

Note dietetiche

Questa insalata di ceci e bulgur è vegetariana, vegetale, vegana e senza latticini.

Insalata di ceci e bulgur

• Autore: una coppia di cuochi
• Tempo di preparazione: 5 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 35 minuti
• Prodotto: 4a 61X

Descrizione

Questa straordinaria insalata di ceci e bulgur è piccante e fresca, con coriandolo e prezzemolo freschi, ceci, bulgur, ribes e limone.

Ingredienti

• 2 tazzegrano bulgur a macinatura fine o media*
• 1/2cipolla rossa media
• ½ tazzaprezzemolo fresco, tritato
• ½ tazzacoriandolo fresco, tritato
• 1 tazzaribes o uvetta
• ½ tazzapistacchi
• ¼ di tazzasucco di limone fresco, più scorza di limone (1grande o2piccoli limoni)
• 1Una lattina da 15 once di ceci (o1 tazza e ½ cotto )
• 2 cucchiaiolio d'oliva
• ¾ cucchiaino sale kosher
• Pepe macinato fresco

Istruzioni

1. Fai bollire 2 tazze d'acqua. In una ciotola media o in un contenitore sigillabile, metti il ​​bulgur e 2 tazze di acqua bollente. Coprire e lasciare riposare finché diventa tenero: circa 7 minuti per il bulgur a macinatura fine e 15 minuti per il bulgur a macinatura media.
2. Nel frattempo, sottilmente affettare la cipolla rossa . Tritare il coriandolo e prezzemolo. Trita i pistacchi (puoi metterli in un fazzoletto o in un sacchetto di plastica e pestarli con un mattarello o un altro oggetto pesante). Succo e scorza del limone. Scolare e sciacquare i ceci (se in scatola).
3. Quando il bulgur sarà pronto, in una ciotola capiente, unire il bulgur, la cipolla rossa, il prezzemolo, il coriandolo, i ceci, il ribes, la scorza di limone, il succo di limone, l'olio d'oliva, sale kosher e abbondante pepe macinato fresco. Assaggia e aggiusta i sapori se necessario.
4. Per servire, guarnire con i pistacchi o aggiungerli all'insalata. (Se lo si desidera, si può servire con un cucchiaino di yogurt greco.)

Note

*Evitare il bulgur grosso o extra grosso, poiché le istruzioni di cottura sono diverse.

Adattato da Yottam Ottolenghi

• Categoria: Insalata
• Metodo: Piano cottura
• Cucina: mediterraneo