24 antipasti mediterranei per canalizzare l'idilliaca costa

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Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Thom Driver

Non mancano i modi per iniziare a Pasto mediterraneo - modi così deliziosi, in realtà, che potresti dimenticarti del piatto principale. Questa raccolta di ricette per antipasti mediterranei presenta gli ingredienti più celebri della regione, come il formaggio feta piccante, le olive salate e le melanzane affumicate, solo per citarne alcuni. Abbiamo focacce dalla pissaladière al pide, bocconcini fritti come i tirokroketes al formaggio e tantissime salse e creme spalmabili per tutti i tipi di spalmature. Che tu li chiami antipasti, tapas o meze, assapora i sapori del Mediterraneo con questi gustosi antipasti.

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Carote speziate con feta montata

Greg DuPree / Styling del cibo di Emily Neighbours Hall / Styling degli oggetti di scena di Christina Daley

Questo piatto è uno dei tanti che lo chef Cheetie Kumar serve nel suo luogo mediterraneo, Ajja, a Raleigh, nella Carolina del Nord. Cumino, coriandolo e pepe Urfa ravvivano le carote caramellate servite su feta montata con lievito naturale tostato per un antipasto colorato.

Saganaki Halloumi (Halloumi fritto cipriota)

Foto di Cedric Angeles / Styling dell'attrezzatura di Stephanie Bohn

Il formaggio Halloumi viene fritto nel burro chiarificato, poi spennellato con miele speziato e servito con yogurt al limone, nettarine imbevute di brandy e pomodori freschi in questo antipasto dolce e salato dello chef Christian Hernandez di Houston.

Pissaladière di pomodori arrostiti

Christopher Testani / Food Styling di Victoria Granof / Prop Styling di Thom Driver

Questa tradizionale focaccia francese è simile alla pizza o alla crostata salata e proviene dal sud della Francia. Qui, completiamo la pasta sfoglia acquistata in negozio con cipolle caramellate, pomodori arrostiti, acciughe e olive per questa famosa pasticceria provenzale.

Dolmas (foglie di vite ripiene con agnello, riso ed erbe aromatiche)

Morgan Hunt Glaze / Styling alimentare di Jennifer Wendorf / Styling oggetti di scena di Josh Hoggle

Le foglie di vite ripiene si trovano in tutto il Mediterraneo, dai dolmades greci al warak enab libanese. Questi dolma sono caratterizzati da foglie di vite terrose abbracciate attorno a un gustosissimo ripieno di agnello, erbe e riso.

Foglie di vite ripiene con olio d'oliva (Foglie di vite ripiene vegetariane)

Foto di Eva Kolenko / Styling del cibo di Carrie Purcell / Styling dell'oggetto di scena di Jillian Knox

Musa Dagdeviren condivide queste foglie di vite vegetariane, piccanti e tenere, ripiene di riso ed erbe aromatiche provenienti dalla regione turca di Mugla in Il ricettario turco . La luminosità delle foglie di vite in salamoia è bilanciata dal ripieno di riso, che viene condito con prezzemolo fresco e aneto e cipolle cotte leggermente dolci.

Matrimonio Pintxos

Morgan Hunt Glaze / Styling alimentare di Jennifer Wendorf / Styling oggetti di scena di Josh Hoggle

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La pasta sfoglia surgelata e le acciughe in scatola ti permettono di preparare queste famose tapas spagnole in un attimo. Tutto quello che devi fare è tagliare e cuocere la pasta sfoglia, tritare un po' di prezzemolo e aglio da mescolare con l'olio d'oliva e assemblare: circa 25 minuti di tempo di lavoro attivo.

Fritto Misto con Aïoli Cileno Calabrese

Jose Mandojana / Styling del cibo di Robyn Valarik / Styling dell'attrezzatura di Christine Wolheim

Un festoso mix di gamberetti, calamari, olive ripiene di acciughe e sottilissime fette di limone vengono conditi in una pastella a spillo Pernod e fritti fino alla perfezione croccante e dorata. I peperoncini calabresi in barattolo aggiungono un tocco fruttato alla cremosa salsa aioli.

Pide di asparagi

Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Thom Driver

Il pide, originario della Turchia, è una focaccia gommosa e ariosa che accoglie una varietà di ripieni. Questa versione è condita con formaggio fuso e piccante; Asparagi speziati al pepe di Aleppo; ed erbe fresche.

Gamberetti in salsa all'aglio

Diana Chistruga

Per questa tapa spagnola facile e veloce, i gamberetti vengono saltati in olio d'oliva piccante e aglio e poi conditi con sherry secco, succo di limone e una manciata di prezzemolo. Servitela con crostini di pane per insaporire la salsa.

come cuocere gli asparagi

Carciofi Grigliati con Aïoli al Limone alle Erbe

Foto di Jennifer Causey / Stile del cibo di Rishon Hanners / Stile dell'attrezzatura di Audrey Davis

'I carciofi danno il meglio di sé - e sono più facili da preparare - se cotti rapidamente su un fuoco caldo, in particolare se serviti con deliziosi aioli al limone fatti con succhi affumicati e polpa di limoni grigliati', afferma l'autrice di libri di cucina Paula Disbrowe. 'Puoi servire il condimento cremoso a parte per l'immersione, ma preferisco condirlo con i carciofi in modo che penetri in ogni fessura e fessura.'

Melanzane carbonizzate con burrata e salsa di melograno e noci

Caitlin Bensel

Questo elegante antipasto di insalata è un enfatico cenno ai celebrativi piatti di melanzane della Turchia. Le melanzane vellutate sono abbinate a un gusto aspro ma terroso di noci tostate, coriandolo e semi di melograno. La tostatura delle noci esalta il loro carattere pieno di nocciola e leggermente amaro e si abbina bene ai luminosi semi di melograno, che forniscono fresche esplosioni di succo e dolcezza.

Tomato Bruschetta

Matt Taylor-Gross

Questo intramontabile antipasto italiano si prepara in pochi minuti, facilitando il compito del padrone di casa. È un ottimo modo per mettere in mostra i pomodori quando sono maturi e di stagione, sia dal tuo orto, dal mercato degli agricoltori o dal supermercato.

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Olive marinate ripiene di feta

Foto di Dan Perez / Styling del cibo e styling degli oggetti di scena di Nurit Kariv

Il fragrante za'atar, una miscela di spezie onnipresente in Israele e in tutto il Medio Oriente, aromatizza queste olive salate ripiene di feta con le sue note di timo, maggiorana, sommacco e semi di sesamo. Limone, peperoncino e prezzemolo tagliano i sapori ricchi ed erbacei, aggiungendo una brillante freschezza a questi antipasti facili e piccoli.

Polpette di agnello piccanti con salsa Green Goddess

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Rishon Hanners / Prop Styling di Claire Spollen

Ispirate al merguez, una salsiccia di agnello nordafricana, queste polpette sono ricche di cumino, aglio e paprika per uno spuntino ideale in un solo boccone. Harissa dà loro un calore ardente, temperato dalla salsa alle erbe. Puoi anche provare a preparare queste polpette anticipate con carne macinata o un'alternativa alla carne a base vegetale, come Impossible.

Uova alla diavola Shakshuka

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Rishon Hanners / Styling dell'attrezzatura di Heather Chadduck Hillegas

Shakshuka incontra le uova alla diavola in questo snack colorato. Invece di mettere le uova in camicia in una salsa a base di pomodoro, metterai una marmellata di pomodoro leggermente piccante all'aglio aromatizzata con harissa e paprika affumicata sopra le uova alla diavola. I tuorli vengono frullati con maionese e yogurt bianco per un ripieno cremoso, perfettamente bilanciato e con un pizzico di sapore.

Baba Ghanoush dei cavoletti di Bruxelles

Greg DuPree

Dopo un giro nel robot da cucina, cavoletti di Bruxelles e tahini si uniscono per formare una salsa cremosa in questo riff di baba ghanoush. Lo chef Michael Solomonov lo serve condito con altri cavoletti di Bruxelles arrostiti e nocciole insieme a pita calda da intingere.

Tzatziki

Julia Hartbeck

Sebbene lo tzatziki sia ampiamente disponibile nei negozi di alimentari negli Stati Uniti, il più fresco e delizioso è fatto in casa e non potrebbe essere più semplice da preparare. Yogurt greco, cetriolo, aglio, succo di limone e aneto vengono combinati per creare questa salsa incredibilmente versatile. Servire con spicchi di pita tostati come antipasto o abbinare con agnello, pollo, pesce o verdure alla griglia.

Muhammara (salsa di peperoni rossi arrostiti e noci)

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

La salsa leggermente piccante di peperoni rossi arrostiti e noci tostate dell'istruttrice di cucina libanese Jeanette Chawki è addensata con grissini croccanti finemente macinati. È liscio, denso e ricco di sapore di melassa di melograno e pasta di pepe piccante.

Bourekas di patate dolci e feta

Greg DuPree

I Bourekas sono piccoli fagottini croccanti e saporiti ripieni di qualsiasi cosa, dalle verdure al formaggio alla carne macinata. Ispirata alla ricetta di sua nonna, la versione dello chef di Zahav Michael Solomonov è farcita con patate dolci, feta bulgara, aneto e olive.

Tapenade di Olive Nere con Fichi e Menta

©David Malosh

Ciò che rende speciale la tapenade di Jacques Pépin è il sapiente mix di olive sott'olio e salamoia e la sorpresa delle note dolci, fresche e piccanti dei fichi secchi, della menta e dei capperi.

Arancini di Michael Symon

© Abby Hocking

Gli arancini, le polpette di riso fritte croccanti fuori e formaggiosi dentro, sono lo spuntino per eccellenza all'ora dell'aperitivo. Lo chef stellato Michael Symon prepara il suo risotto il giorno prima per una preparazione facile e poi impana le palline ripiene di mozzarella pochi istanti prima di friggerle per ottenere quella crosta perfetta e croccante.

Melanzane al Miele (Melanzane Fritte al Miele)

Abby Hocking/'Yumpulse'

Melanzane fritte e miele sono una combinazione classica servita in tutta l'Andalusia, soprattutto a Córdoba. Questa versione è quella che José Andrés ha nel menu del suo ristorante Jaleo a Washington, D.C..

whisky e bevande a base di succo d'arancia

Tirokroketes (palline di formaggio di capra fritte greche) con miele

©Tina Rupp

La soda club alleggerisce la pastella di uova che ricopre il formaggio, e un doppio rivestimento di briciole di panko amplifica lo scricchiolio di queste palline di formaggio fritte provenienti dalla Grecia.

Insalata di melanzane all'aglio con salsa di pomodoro

© Akiko Ida e Pierre Javelle

Questa versione marocchina della ratatouille super setosa e dal sapore intenso è composta da verdure cotte speziate o zuccherate che vengono schiacciate anziché tagliate a pezzi. Come gli antipasti italiani, le insalate vengono spesso servite come antipasto in Marocco.