Baba Ghanoush dei cavoletti di Bruxelles

Foto: Greg DuPree

Ingredienti

• Cavolini di Bruxelles da 1/2 libbra, tagliati e tagliati a metà nel senso della lunghezza

  
  
  
  

• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, più una quantità per condire

• 1 cucchiaino di sale kosher, diviso, più altro a piacere

• 1/2 tazza di nocciole

  
  
  
  

• 1 tazza di Tahina (tipo Soom)

• 1/4 tazza di succo di limone fresco (da 2 limoni)

• 1/2 cucchiaino di cumino macinato

  
  
  
  

• 1 cubetto di ghiaccio

• 1/2 tazza di acqua fredda

• 1/4 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 500 ° F. Mescolare insieme i cavoletti di Bruxelles, l'olio e 1/4 di cucchiaino di sale su una grande teglia cerchiata. Distribuire in un unico strato e arrostire nel forno preriscaldato fino a quando saranno teneri e leggermente carbonizzati, circa 12 minuti. Trasferire su un piatto a raffreddare. Ridurre la temperatura del forno a 300 ° F.

2. Distribuire le nocciole su una grande teglia cerchiata e infornare a 180 °C finché non diventano dorate e le bucce non si raggrinziscono, circa 8 minuti. Trasferire su un canovaccio pulito e rimuovere la pelle. Lasciare riposare finché non è abbastanza freddo da poter essere maneggiato; tritare grossolanamente.

3. Metti la tahina, il succo di limone, il cumino, il cubetto di ghiaccio, metà dei cavoletti di Bruxelles raffreddati e i restanti 3/4 di cucchiaino di sale in un robot da cucina. Lavorare fino a quando il ghiaccio si scioglie e si forma una pasta grossa. Con il processore in funzione, aggiungere 1/2 tazza di acqua fredda in un flusso lento e costante, lavorando fino a quando la miscela sarà emulsionata e assomiglierà alla consistenza dell'hummus. Condire a piacere con sale.

4. Per servire, distribuire il composto di tahina su un piatto da portata e guarnire con i restanti cavoletti di Bruxelles. Guarnire con nocciole, prezzemolo tritato e un generoso filo d'olio d'oliva.