Carciofi Grigliati Con Aioli Al Limone Erbe

Foto: Foto di Jennifer Causey / Stile del cibo di Rishon Hanners / Stile dell'attrezzatura di Audrey Davis

Negli ultimi anni ho insegnato un corso di giardinaggio alla scuola elementare dei miei figli. Ci sono poche cose più soddisfacenti che piantare semi e piantine con i bambini e guardare i minuscoli germogli trasformarsi in imponenti girasoli del Moulin Rouge, succosi pomodorini e piselli dolci sospesi su un traliccio per fare spuntini.

bollire la zucca

La lezione pomeridiana settimanale sembrava sempre arrivare ad un orario scomodo. Avrei qualche minuto per correre alla serra, caricare una carriola con guanti e attrezzi da giardino a misura di bambino e raggiungere velocemente il nostro appezzamento designato, inventando la lezione lungo il percorso. In genere mi sentivo tormentato e stupido per essermi iscritto a qualcosa che rendeva la mia giornata ancora più fratturata. Almeno, è così che mi sentirei prima della lezione. Ma ogni volta accadeva un po' di magia che mi lasciava sorridere, come guardare i bambini divorare i ravanelli che avevano coltivato da soli (su baguette spalmate di burro e cosparse di sale in scaglie) o giudicare chi aveva raccolto la carota campione più grassa. In quelle calde giornate primaverili, è stata una benedizione poter ronzare all'aria aperta per 30 minuti e vedere il mondo verde e in crescita attraverso gli occhi dei bambini.

Nonostante i miei migliori sforzi, non sono mai riuscito a convincere i bambini ad abbracciare uno dei miei fiori primaverili preferiti: i carciofi. Hai visto i loro spettacolari fiori viola? I fiori appuntiti guadagnarono qualche ooh di ammirazione, ma non riuscirono a risvegliare l'appetito dei bambini come le foglie di basilico o i piselli dolci. In effetti, i bambini hanno avuto difficoltà a credere che la pianta dall'aspetto strano potesse diventare qualcosa di delizioso. Membro commestibile della famiglia dei cardi, i carciofi hanno una bellezza ultraterrena e un antico pedigree (i carciofi erano amati dagli antichi greci e romani). Come la maggior parte delle cose veramente speciali, richiedono un po' di impegno per essere gustati, ma il banchetto primaverile che ne risulta ne vale assolutamente la pena. I carciofi trasformano ogni pasto in un'occasione lussuosa.

Con questa ricetta puoi servire il condimento cremoso a parte per intingere, ma io preferisco condirlo con i carciofi in modo che penetri in ogni fessura e fessura. Con le fette grigliate del levain di mio marito, un carciofo a persona costituisce un pasto a casa nostra, insieme a una bottiglia o due del tuo vino rosato preferito, ovviamente!

Ingredienti

• 4 carciofi grandi

• 3 limoni grandi

• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, più una quantità per ungere le griglie

  
  
  
  

• 1 peperoncino Fresno grande, tagliato longitudinalmente e senza semi

• 1 tazza di maionese (come quella di Duke)

• 3 cucchiai di erbe fresche morbide tritate (come dragoncello, erba cipollina, menta e prezzemolo)

  cosa c'è in un highball

• 1 cucchiaino di foglie di timo fresco

• 1 cucchiaino di aglio grattugiato

• 1/4 cucchiaino di sale kosher, più altro

• Pane grigliato, per servire

Indicazioni

1. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Taglia il gambo di ciascun carciofo a 1 pollice e stacca le foglie esterne scure. Usa un coltello affilato per tagliare la parte superiore di 1 pollice dalle foglie di carciofo. Usa un coltello da cucina per sbucciare la pelle verde scuro dal gambo e dalla base del carciofo. Tagliate ogni carciofo a metà nel senso della lunghezza. Usa un coltello da cucina per rimuovere la parte soffocante e le foglie viola con la punta pungente dal centro di ciascuna metà. Metti i carciofi preparati in una grande ciotola di acqua fredda con il succo di 2 limoni.

2. Scolare i carciofi e cuocerli in acqua bollente salata finché diventano teneri quando vengono forati con un coltello affilato, circa 12 minuti. Scolare i carciofi e asciugarli.

3. Prepara una griglia a carbone per la cottura a due zone e accendi un fuoco medio, oppure riscalda una griglia a gas a una temperatura medio-alta. Pulisci accuratamente le griglie preriscaldate con un tovagliolo di carta leggermente oliato. Utilizzando una spazzola per griglia, raschiare le griglie e pulirle nuovamente con cura con un panno leggermente unto.

4. Immergere i carciofi nell'olio. Grigliare i carciofi, tagliati con i lati rivolti verso il basso, scoperti, a fuoco diretto, girandoli di tanto in tanto, fino a quando saranno teneri e leggermente carbonizzati in punti, circa 10 minuti. Metà del limone rimanente. Grigliare il limone, tagliare i lati verso il basso e il peperoncino finché non sarà carbonizzato e ammorbidito, circa 5 minuti.

5. Spremi il succo dei limoni grigliati caldi in una ciotola, scartando i semi. Togliere la polpa del limone, tritarla grossolanamente e unirla al succo. Tritare finemente il peperoncino e aggiungerlo alla ciotola. Sbattere la maionese, le erbe aromatiche, il timo, l'aglio e il sale. Servire i carciofi caldi con salsa aioli e pane grigliato.