30 piatti mediterranei, dallo stufato di pesce agli shish kebab di agnello

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Diana Chistruga

Sebbene il Mar Mediterraneo sia circondato da più di 20 paesi tra Africa, Asia ed Europa, ci sono alcuni sapori e ingredienti comuni che si intrecciano nelle varie cucine costiere. Pomodori freschi, olive, pesce, limone, feta, menta, za'atar e altro ancora si fanno strada in piatti deliziosi come foglie di vite ripiene, moussaka, shish kebab e insalata fattoush. Scopri la cucina tradizionale mediterranea e rivisitazioni dei sapori classici della regione con questa raccolta di ricette mediterranee.

Giroscopi

Jennifer Causey / Styling del cibo di Julian Hensarling / Styling dell'attrezzatura di Shell Royster

La carne giroscopica è tradizionalmente cotta allo spiedo verticale, ma questa versione casalinga richiede un cosciotto d'agnello disossato condito con origano fresco e cotto a vapore prima di arrostire per mantenere umida la carne al limone e all'aglio. Viene servito con un arcobaleno di verdure fresche e uno tzatziki piccante a base di yogurt ravvivato con aneto fresco e cetrioli.

Saganaki Halloumi (Halloumi fritto cipriota)

Foto di Cedric Angeles / Styling dell'attrezzatura di Stephanie Bohn

Il formaggio Halloumi viene fritto nel burro chiarificato, poi spennellato con miele speziato e servito con yogurt al limone, nettarine imbevute di brandy e pomodori freschi in questo antipasto dolce e salato dello chef Christian Hernandez.

Foglie di vite ripiene con olio d'oliva (Foglie di vite ripiene vegetariane)

Foto di Eva Kolenko / Styling del cibo di Carrie Purcell / Styling dell'oggetto di scena di Jillian Knox

Questi riso vegetariano piccante e tenero e foglie di vite ripiene di erbe sono un ottimo antipasto della regione turca di Mugla. Il ripieno di riso è condito con prezzemolo fresco, aneto e cipolle cotte leggermente dolci per bilanciare le brillanti foglie di vite in salamoia.

Dentice Ouzo con finocchi e pomodorini

Greg Dupree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Thom Driver

sostituzioni culinarie per il vino rosso

Strofina un delicato dentice intero con ouzo al profumo di liquirizia, la bevanda nazionale della Grecia, e arrostisci su un letto di pomodori, finocchi e cipolle dolci per un centrotavola semplice e soddisfacente per la cena. Le verdure ricevono anche una spruzzata di ouzo prima di arrostire per un complemento dolce e leggermente acido al pesce a scaglie.

Lahem Meshwy (Shish Kebab di agnello)

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Questi spiedini di agnello alla griglia sono stati per anni un pilastro delle grigliate di famiglia dell'istruttrice della League of Kitchens Jeanette Chawki. Cuocere l'agnello in modo uniforme con cubetti di uguali dimensioni; condisci semplicemente con paprika, sale e pepe; e sentiti libero di mescolare e abbinare le verdure su ogni spiedino.

Torta Spanikopita

'Yumpulse'

Per trasformare un classico antipasto di spanakopita in una torta croccante, formaggio e terrosa, confeziona la pasta fillo acquistata in negozio con abbondanti verdure terrose e formaggio feta piccante.

Pollo con limone, origano e feta

Fotografo: Kelsey Hansen, Stilista di cibo: Annie Probst, Stilista di oggetti di scena: Breanna Ghazali

Con pochi ingredienti rimarrete stupiti di quanto sia semplice ma allo stesso tempo elegante e delizioso questo piatto. Il pollo viene condito con olio d'oliva e succo di limone prima di essere cosparso di origano, sale e pepe e arrostito. Viene poi condito con feta e cotto alla griglia.

Paella di pesce e pollo con chorizo

Diana Chistruga

Se mai prepari una sola ricetta per la paella, questa è quella da provare. Chorizo ​​fresco, pollo a fette di carne scura e un trio di frutti di mare composto da gamberetti, cozze e vongole si uniscono su un letto di riso arborio infuso allo zafferano per questa sontuosa ricetta spagnola di Tamara Murphy.

Branzino Arrosto Con Burro Di Capperi

Diana Chistruga

Lo chef del Maine Steve Corry farcisce l'intera spigola mediterranea con limone e rosmarino, quindi arrostisce il pesce in padella. Un composto facile di burro si scioglie sul branzino per diventare una salsa, con capperi selvatici di montagna tunisini.

cocktail di gin e lime

Tzatziki

Julia Hartbeck

Questa salsa allo yogurt è incredibilmente versatile: servila con fette di pita tostate come antipasto o abbinala ad agnello, pollo, pesce o verdure alla griglia.

Insalata Greca con Gamberi e Kamut

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Rishon Hanners / Styling dell'attrezzatura di Audrey Davis

Il Kamut, un'antica varietà di grano, aggiunge una sostanziosa masticazione a questo antipasto ispirato a una classica insalata greca. Immergi il kamut durante la notte per farlo cuocere più velocemente o, per un piatto ancora più semplice, cuoci il kamut in anticipo per ridurre il giorno di preparazione a 30 minuti.

Insalata di sedano con pinoli, rucola, feta e pita

Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Jillian Knox

Combinata con croccanti patatine di pita fatte in casa, pinoli burrosi e una cremosa crema di feta, questa insalata ispirata al fattoush presenta il sapore terroso e ancorante del sedano croccante. È accentuato da un condimento erbaceo e vivace a base di ingredienti base come il succo di limone e l'aceto di vino rosso.

Sliders di agnello con salsa yogurt e tahini

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Christina Daley

Una sinfonia di erbe - sotto forma di za'atar - e pezzetti di pinoli tostati aggiungono sapore e consistenza brillanti alle polpette di agnello macinate che accompagnano questa fresca insalata estiva.

Gratin di carciofi e gamberi

Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

uova troppo dure

Un connubio tra il risotto e la vellutata salsa di cipolle francese soubise, questi gratin in miniatura di ispirazione italiana e francese sono ripieni di cipolle dolci, cuori di carciofo e riso arborio.

Conchiglie ripiene di cavolo riccio e carciofi

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Claire Spollen

La sviluppatrice di ricette Ann Taylor Pittman unisce magnificamente fagioli cannellini italiani e peperoncini calabresi - con altri finocchi mediterranei - per abbondanti conchiglie ripiene con dolcezza terrosa.

Salmone Scottato Con Pesto Di Pistacchi

Greg Dupree / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Thom Driver

Questo pesto verdeggiante è realizzato con una sorprendente varietà di sapori: pistacchi nocciolati, menta fresca, zenzero e peperoncino piccanti, scorza di lime brillante e pecorino romano salato. La cottura del salmone richiede solo 15 minuti, riducendo al minimo il tempo trascorso davanti ai fornelli.

Spaghetti con Pomodoro, Olive Nere, Aglio e Feta

Yumpulse.icu Morgan Hunt Glaze / Prop Styling di Julia Bayless / Food Styling di Emily Nabors Hall

Per una settimana in cui la velocità è fondamentale, prepara questo piatto di pasta da 30 minuti. Si ispira a ingredienti greci come pomodori freschi, olive salate, formaggio feta salato e capperi e costituisce un pasto soddisfacente per una sera d'estate con il minimo sforzo.

Moussaka di melanzane arrostite con agnello

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Arrostire le melanzane fino a renderle cremose e pasticciere le rende la base perfetta per stratificare con una salsa ricca e carnosa nella versione di moussaka di Anna Theoktisto, che è condita con un delizioso strato di ricotta e mozzarella al posto della salsa besciamella.

Halloumi e spiedini di verdure con salsa di melograno e tahini

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

Le note incisive, dolci e terrose della melassa di melograno aggiungono una profondità di sapore cotta a lungo agli spiedini di formaggio e verdure in una marinata di 30 minuti, con una tahini piacevolmente amara che completa il tutto.

Fichi freschi con melassa di Labneh e carruba

Foto di Heami Lee / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Christine Keely

Disporre i fichi freschi su uno strato di labneh e guarnire con melassa di carruba, olio d'oliva, semi di sesamo tostati e nocciole e una pioggia di pepe nero per questo dessert cremoso, dolce e floreale di Samir Mogannam.

Costolette Di Agnello Alla Griglia Con Salsa Allo Yogurt Alle Erbe

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

Unisci yogurt, scalogno, sale e limone per abbinare la ricchezza dell'agnello con una salsa semplice e brillante. L'ex redattore di F&W Kelsey Youngman mette abilmente da parte una porzione di yogurt condito per frullarlo con tenere erbe verdi e succo di limone per una salsa finale rapida dopo che l'agnello è pronto.

Socca con Zucchine e Olive

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

La socca, detta anche farinata in ligure, è una tenera frittella a base di farina di ceci. A differenza delle versioni nizzardine, che vengono cotte in padelle di rame, questa viene cotta in una padella di ghisa prima di essere condita con un'insalata estiva di zucca marinata.

Pizza Soppressata con Peperoncini Calabresi e Miele Caldo

Foto di Christopher Testani / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Audrey Davis

I peperoncini calabresi provenienti dall'Italia aggiungono calore e un distinto sapore fruttato, mentre il miele piccante aggiunge un tocco di dolcezza a questa pizza condita con salame italiano.

Pollo alla griglia con salsa di peperoni e banane e Fattoush

Foto di Tara Donne / Styling del cibo di Chris Lanier / Styling dell'oggetto di scena di Raina Kattelson

Una salsa al pepe e banana con tre ingredienti è la stella di questa ricetta monodose del 2001 F&W Best New Chef Anita Lo. Prima fa rosolare i peperoni, poi li frulla con feta e succo di limone. Raccogli la salsa avanzata con pita o verdure.

bevande alcoliche al mirtillo rosso

Salsa di barbabietola speziata Za'atar con formaggio di capra e nocciole

© Antonis Achilleos

Le barbabietole hanno una forte presenza nella cucina di Gerusalemme, spiega lo chef Yotam Ottolenghi. Colorano i succhi in salamoia sulla tavola araba e costituiscono la base per una zuppa di origine ebraica, irachena e curda. Ottolenghi li frulla per questa deliziosa crema spalmabile.

Insalata di pasta 'Il meglio dell'Olive Bar'.

Greg Dupree

Questa semplice insalata di pasta si prepara in soli 15 minuti con l'aiuto del negozio di alimentari Olive Bar. Origano fresco, pomodorini e formaggio feta conferiscono un sapore brillante a questo antipasto estivo senza sforzo, perfetto per le grigliate.

Melanzane Arrosto con Pomodori e Cumino

©Quentin Bacon

L'autrice di libri di cucina Paula Wolfert ha visitato le cucine di Dar Yacout a Marrakesh, dove i cuochi usano ancora il fuoco di carbone per preparare piatti come l'insalata di melanzane arrostite rigogliosa e affumicata.

Filetto di maiale speziato con vinaigrette alle nocciole

©Reed Davis

Il problema di questo maiale è la versione dello za'atar dello chef Octavio Becerra, una miscela di spezie che ottiene il suo sapore piccante dal sommacco macinato. Becerra ricorda: 'Ognuno a Beirut aveva la sua versione di za'atar', quindi suggerisce di sperimentare le proporzioni delle spezie per vedere quale ha il sapore migliore.

Hummus Masabacha con Paprika e Ceci Interi

©Amit Geron

Prima di aprire il ristorante Zahav a Filadelfia, lo chef Michael Solomonov ha visitato i saloni di hummus in tutto Israele cercando di trovare la ricetta migliore. Per rendere il suo hummus lussuosamente liscio, mette a bagno i ceci durante la notte con bicarbonato di sodio per ammorbidirli. Solomonov dice che tra le guarnizioni più fantasiose che puoi trovare in Israele ci sono i ceci interi, la paprika e il tahini aromatizzato al limone usati per questa autentica ricetta di hummus.

Stufato di pesce greco

© Con Poulos

'Sull'isola greca di Kalymnos, i pescatori preparano uno stufato con crostacei, pesce intero, limone, cipolla e acqua', afferma lo chef Andrew Zimmern. «Lo mangiano direttamente dalla pentola con le mani, senza ciotole. Ha un sapore di sudore e iodio, ma è senza dubbio una delle migliori zuppe che abbia mai mangiato. Io faccio la mia versione con l'halibut, aggiungendo alla fine le cozze.'