Pizza Soppressata con Peperoncini Calabresi e Miele Caldo

Foto: Foto di Christopher Testani / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Audrey Davis

Ingredienti

• 1 palla Impasto per pizza artigianale

  
  
  
  

• Farina multiuso, per spolverare

• Farina di semola, per spolverare

• ¼ tazza Salsa base per pizza (segue la ricetta)

  
  
  
  

  broccoli cheddar

• 1 ½ once mozzarella fresca strappata

• 1 oncia thinly sliced soppressata

• ¼ oncia cipolla rossa affettata sottilmente

  
  
  
  

• ½ oncia peperoncini calabresi in barattolo (facoltativi)

• Foglie di origano fresco

• Miele caldo (vedi nota)

Indicazioni

1. Lasciare riposare l'impasto coperto e raffreddato a temperatura ambiente finché l'impasto non è freddo (non freddo) e rimane un'impronta digitale quando l'impasto viene pressato, da 1 a 2 ore. Trasferire 1 pallina di pasta su una superficie molto infarinata. Usando la punta delle dita infarinate, premere con forza su tutto l'impasto, lasciando un bordo di 1/2 pollice.

2. Se cucini nel forno di casa, preriscalda a 500 ° F con una teglia per pizza in acciaio o grande rotonda in ghisa (come Lodge da 15 pollici) sulla griglia centrale. Lasciare preriscaldare la teglia in forno per circa 30 minuti. Se si utilizza un forno per pizza all'aperto, preriscaldare il forno per pizza e la pietra per pizza secondo le istruzioni del produttore per 20 minuti. (Nota: cucinare con la legna richiede più esperienza per controllare il calore, quindi qui abbiamo incluso solo le istruzioni per la cottura con il forno a gas.)

3. Formare una forma a C con il bordo esterno della mano e premere con decisione all'interno del bordo dell'impasto per definire un anello largo 1/2 pollice attorno al bordo dell'impasto. Sollevare l'impasto sulle nocche di entrambe le mani e allungarlo delicatamente, ruotandolo dopo ogni allungamento per mantenere la sua forma rotonda. Continua ad allungare delicatamente l'impasto, consentendo alla gravità di aiutarlo ad espandersi, finché non si forma un cerchio da 10 pollici di spessore uniforme, con un anello esterno leggermente più spesso. Stendere l'impasto su una pala per pizza spolverata di semolino, modellandolo secondo necessità per formare un cerchio. Distribuire l'impasto con la salsa base per pizza. Completare con mozzarella strappata, soppressata, cipolla rossa, peperoncini, se utilizzati, e foglie di origano fresco.

4. Scuotere delicatamente la buccia della pizza con la torta preparata per allentarla. Se la pizza sembra bloccata in qualche area, sollevare con attenzione il bordo della pizza con un raschietto e spolverarla con una miscela 1:1 di semola e farina di pane. Scaricare la pizza sulla teglia preriscaldata del forno di casa o sulla pietra del forno per pizza all'aperto con movimenti rapidi e decisi: posizionare il bordo della pala sulla teglia con un angolo di circa 20 gradi e tirare indietro rapidamente la pala per far scivolare metà della pizza sulla teglia. padella. Scuotere delicatamente la buccia da un lato all'altro tirandola indietro per far scivolare il resto della pizza sulla teglia, lasciandola allungare leggermente.

   scivoli di fango

5. Se si cuoce nel forno di casa, cuocere a 500 ° F finché i bordi della crosta non si saranno leggermente gonfiati, circa 3 minuti. Ruotare la padella di 90 gradi e aumentare la temperatura del forno per cuocere alla griglia. Cuocere fino a quando la pizza sarà cotta e la crosta sarà dorata, da 3 a 6 minuti. Se si cuoce in un forno per pizza all'aperto, cuocere la pizza, utilizzando la pala per ruotare la pizza di 90 gradi ogni 20-30 secondi, fino a quando sarà cotta e la crosta sarà lievitata e carbonizzata in punti, da 2 a 4 minuti.

6. Usando la pala, trasferisci la pizza su un tagliere. Irrorare con miele caldo e tagliare a spicchi.

Note

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Ottieni la ricetta: Miele caldo

Salsa per pizza base

Semplice è meglio quando si tratta di salsa di pomodoro. Nei nostri numerosi cicli di test, abbiamo provato salse di pomodoro cotte, crude, in scatola e in barattolo e abbiamo scoperto che il sapore migliore proveniva da una salsa cruda a base di Salsa di pomodoro biologica Muir Glen. Apri la lattina, grattugia un po 'di aglio, aggiungi un filo d'olio d'oliva e aggiungi un po' di origano fresco, sale e pepe. Spalmato sull'impasto, ha un sapore acido e dolce-salato che è il protagonista di una pizza al formaggio e fa risaltare gli altri condimenti.

1 lattina di Muir Glen (15 once); Salsa Di Pomodoro Biologica

2 cucchiai. olio extravergine di oliva

2 spicchi d'aglio medi, grattugiati su Microplane

1 1/2 cucchiaino. origano fresco tritato

3/4 cucchiaini. sale marino fino

1/4 cucchiaino. pepe nero

Mescolare insieme tutti gli ingredienti in una ciotola. Utilizzare immediatamente oppure coprire e conservare in frigorifero fino a 2 giorni. —Cacciatore Lewis