27 deliziose ricette di anatra per quando il pollo non lo taglia

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Matt Taylor-Gross/Food Styling di Barrett Washburne

'Preparare un'anatra intera per cena è un'occasione e un gesto di generosità e sentimento serio', scrive la pluripremiata autrice di libri di cucina Paula Disbrowe. Che tu stia mangiando l'uccello intero, il petto d'anatra o le cosce d'anatra, abbiamo ricette tenere e succose per servire la carne saporita. Gli chef Anne Quatrano e Paul Kahan svelano i trucchi per la salatura, il leggendario Jacques Pépin condivide il suo classico Anatra all'arancia ricetta, e Angie Mar prepara l'anatra in tre modi, tra cui l'affumicatura a freddo e un paté setoso. Ecco le nostre ricette di anatra più spettacolari e che si sciolgono in bocca.

Confettura d'anatra classica

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Margaret Dickey / Prop Styling di Julia Bayless

Cucinare il confit d'anatra può sembrare qualcosa che è meglio lasciare agli chef dei ristoranti, ma Adam Dolge di F&W Test Kitchen afferma che il processo è semplice e si traduce in carne tenera e deliziosa che dà piacere ad ogni boccone.

Anatra Affumicata con Patate e Frisée

Aaron Kirk

Secondo Paula Disbrowe, arrostire un'anatra alla griglia è facile come un pollo (in particolare quando si utilizza un termometro a lettura istantanea per valutare il grado di cottura) e i risultati dal sapore intenso sono soddisfacenti come qualsiasi cosa si possa ottenere in un ristorante. Lei chiama questa ricetta la versione da griller di una meraviglia di un piatto unico.

Anatra alla pechinese

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Prissy Lee

Salsa di soia, miele, cinque spezie cinesi e hoisin condiscono questa ricca anatra con la pelle incomparabilmente croccante di John Somerall di F&W Test Kitchen.

Petti d'anatra affumicati con caramello al brandy di mele

William Hereford

Il caramello denso e dolce di grasso d'anatra e le mele tenere creano una salsa ricca che Angie Mar, miglior nuova chef F&W 2017, si abbina perfettamente al petto d'anatra affumicato.

Tacos all'anatra

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Ruth Blackburn / Prop Styling di Christina Daley

Grace Parisi, editrice di cucina di lunga data e autrice di libri di cucina, condisce semplicemente il petto d'anatra e lo scalda sul fornello prima di arrostirlo e abbinarlo con una salsa di coriandolo e lime che riceve calore dal jalapeño in salamoia. Carote tagliuzzate, scalogno affettato e germogli di ravanello completano questi tacos.

cocktail verdi fruttati

Anatra arrosto strofinata al ginepro con succo di ciliegie

Cristoforo Testani

La devota dell'anatra Angie Mar affumica a freddo la sua anatra dopo una prolungata cura con sale in modo che il grasso assorba l'odore del fumo dolce, quindi arrostisce lentamente l'intero uccello. Mar lo serve con una ricca salsa di brodo d'anatra ridotto e ciliegie aspre come un cenno ai ciliegi del Pacifico nordoccidentale dove è cresciuta.

Cosce d'anatra brasate con spätzle e ragù di funghi

David Malos

Ispirandosi ai pasti tedeschi celebrativi del raccolto dei secoli passati, Maria Helm Sinskey, miglior nuova chef F&W del 1996, scambia i tradizionali quarti di coscia d'oca con un'anatra più facile da procurarsi in questo confortevole piatto brasato, servito con un letto di spaetzle croccanti e burrosi e funghi impertinenti.

Anatra affumicata con salsa barbecue alla pesca

Greg DuPree

Il metodo del miglior nuovo chef F&W 2019 Bryan Furman di affumicare l'anatra su una leccarda è rapido ed efficiente, infondendo all'anatra un intenso sapore affumicato in soli 30 minuti senza indurire la carne.

bourbon e limonata

Anatra affumicata con allium glassati al sorgo

Angie Mosier

L'autore del libro di cucina Yewande Komolafe utilizza uno dei cereali più antichi conosciuti al mondo, il sorgo, che i ricercatori ritengono abbia avuto origine nell'Africa nord-orientale. Come il miele o la melassa, lo sciroppo di sorgo ha una dolcezza terrosa, anche se tende ad essere più sottile in viscosità e un po' più acido.

Noodles Soba con anatra croccante e salsa piccante

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Paige Grandjean e Chelsea Zimmer / Prop Styling di Christine Keely

La combinazione dell'istruttrice di cucina e autrice Sonoko Sakai di soba noodles fatti in casa freddi e gommosi con anatra croccante fumante e salsa arricchita con dashi è una delizia senza pari.

Anatra croccante con riso sporco d'anatra e insalata di pesche

Matt Taylor-Gross/Food Styling di Barrett Washburne

Anatra croccante, riso sporco saporito e una dolce insalata di pesche danno Ottimo chef il piatto preferito di Tiffany Derry, sapore memorabile e contrasto di consistenza.

Petti d'anatra speziati con mandarini e datteri

Alison Miksch

L'autrice di libri di cucina Andrea Slonecker condisce l'anatra all'arancia con ras el hanout, un'audace miscela di spezie marocchina che completa la carne dal sapore pieno.

Paté di fegato d'anatra con conserva di more

William Hereford

L'asprezza e la consistenza della conserva di more sono un bel contrasto con il paté ricco e setoso di Angie Mar che puoi spalmare su pancake, waffle o gelato.

Anatra all'arancia

© Con Poulos

La ricetta dell'anatra arrosto intera dell'iconico chef Jacques Pépin incorpora scorza d'arancia, succo d'arancia, spicchi d'arancia e Grand Marnier per strati di sapore di agrumi.

ricetta semplice per margarita

Petti d'anatra alle quattro spezie con carote

© Dave Lauridsen

Il professionista del vino Richard Betts semplifica la preparazione dell'anatra con una rapida miscela di spezie da combinare, macinare e utilizzare come strofinamento prima di cuocere sul fornello in una padella di ghisa e infine arrostire in forno.

Anatra arrosto con salsa di pan di agrumi

©Quentin Bacon

L'anatra arrosto di Marcia Kiesel, supervisore di lunga data di F&W Test Kitchen, ha una pelle ricca e croccante ed è profumata di limoni e arance.

Due Modi di Anatra con Crêpes di Ceci e composta di Finocchi

©Tina Rupp

Bradford Thompson, miglior nuovo chef F&W del 2004, brasa le cosce d'anatra e glassa i petti d'anatra in questo piatto a strati.

Petti d'anatra arrosto con cipolle e pancetta croccante

©AnnaWilliams

Nel 2000, quest'anatra arrosto era uno dei piatti più popolari e ben recensiti da Nicole's, il ristorante newyorkese in un fiore all'occhiello della stilista britannica Nicole Farhi, guidato dagli chef Annie Wayte e Anna Kovel. La loro ricetta resiste alla prova del tempo.

Petti d'anatra salati con fave e piselli dolci

© Chris Corte

Anne Quatrano, miglior nuova chef F&W del 1995, ha un semplice trucco per rendere questi petti d'anatra succosi e saporiti: solo poche ore prima di arrostirli in padella, li strofina con una miscela di erbe fresche e sale, che polimerizza leggermente la carne.

Bomba di riso (torta di riso ripiena) con straccetti d'anatra

Greg Dupree / Styling del cibo di Ruth Blackburn / Styling dell'attrezzatura di Thom Driver

Nell'iconico ristorante Ostreria Fratelli Pavesi in Emilia-Romagna, i tre fratelli Pavesi rendono omaggio a una prelibatezza della metà del XIX secolo: la bomba di riso al forno modellata farcita con un abbondante ripieno di anatra tagliuzzata e funghi porcini terrosi.

Anatra alla Cottura Lenta con Olive Verdi ed Erbe di Provenza

© Matteo Armendariz

La cucina di prova 'Yumpulse' definisce la ricetta dell'anatra di Paula Wolfert la più indulgente e deliziosa che tu abbia mai trovato. L'anatra a cottura lenta con aromi fino a renderla gustosa e tenera come un confit, quindi cuocerla alla griglia fino a quando la pelle diventa croccante, sfrutta tutti i punti di forza dell'uccello.

Pappardelle with Duck Ragù

© Con Poulos

Lo chef vincitore del James Beard Award Marco Canora di Hearth a New York City richiede il confit d'anatra nella sua ricetta di pasta con anatra brasata.

Risotto con Anatra e Albicocche

©David Malosh

George Mendes, il miglior nuovo chef F&W 2013, prepara questo piatto d'autore con petto d'anatra in camicia e confit d'anatra fatto in casa.

Petti d'Anatra frollati con Panzanella alla Barbabietola Dorata

© Antonis Achilleos

Paul Kahan del The Publican di Chicago, miglior nuovo chef F&W del 1999, ha un ottimo trucco per esaltare il sapore dei petti d'anatra: li fa maturare con l'osso in frigorifero fino a una settimana.

Anatra alla pechinese saltata in padella

©Rick Lew

Ken Hom è un'autorità in materia di fritture cinesi: ha scritto quattro libri sull'argomento. Quindi, quando Hom ha sostituito il pollo con petti d'anatra più carnosi e ricchi saltati in padella, sapevamo che sarebbe stata una buona idea. L'anatra ha abbastanza sapore per resistere al mix di peperoncini, aglio e arachidi qui.

quanto succo di limone in un limone

Petti d'anatra ripieni di amarene e timo

© Con Poulos

Maria Helm Sinskey farcisce questo festoso arrosto di anatra con un delizioso ripieno di ciliegie in agrodolce.

Cassoulet con anatra confit

©Cedric Angeles

Lo chef Laurence Jossel ha creato questa versione ridotta del classico stufato francese, con fagioli bianchi cremosi, delizioso confit d'anatra acquistato in negozio, salsiccia affumicata all'aglio francese e pancetta a fette.